1、極淺烘焙（LIGHTRoast）：

　　

　　烘焙程度；極淺度烘焙，又名淺烘焙。

　　

　　所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嚐。

　　

　　2、淺烘焙（CINNAMONRoast）：

　　

　　烘焙程度；淺度烘焙，又名肉桂烘焙。

　　

　　一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，爲美式咖啡常採用的一種烘焙程度。

　　

　　3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：

　　

　　烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。

　　

　　中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。

　　

　　全日曬，指果子摘好後洗乾淨直接晾曬。能最大限度保留甜味，突出發酵果味，

　　

　　蜜處理，其實是果子把表面掛掉表皮留下果膠在晾曬，又按颳去的成度分黃蜜（颳去60%）和紅蜜（30%）還有一種黑蜜其實就是全日曬。介於水洗全日曬之間的味道

　　

　　水洗 發酵時間長 全靠水洗髮酵去皮然後 晾曬 酸味清爽 風味乾淨優雅 突出花香

　　

　　半水洗，先用機器颳去果膠果皮再水洗髮酵

　　

　　半水洗 其實是比蜜處理颳去更多的果膠，僅留非常少的果膠 在進行日曬 ，曬三天 用烘乾機 脫水直到10%

　　

　　一般情況下，使用日曬法的生豆要比使用機器乾燥後的色澤更藍綠更均勻。生豆含水量不能簡單依照顏色深淺進行判斷。最佳生豆含水量在9%--12%， 生豆儲存一定要控制好含水量，一旦含水量超過13%，生豆就容易滋生致癌毒素

　　

　　選豆：先將咖啡果實放入大水槽內，把沉入水槽的紅色果子和半青半紅的果子移入果肉篩出機，去除果肉，雜質。

　　

　　刨除果膠：取出咖啡豆，不需拿去曬，更不需要倒入水槽發酵，而是直接倒入旁邊的果膠刮除機，只需少量的水便能以機械力刮除粘答答的果膠屑。

　　

　　暴曬：然後取出表面光滑的生豆，拿到戶外暴曬，直到含水量降至12%就可入倉。

　　

　　蜜處理法，叫做Honey Process或Miel Process，逍稱爲Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和臺灣等地的咖啡園都有采用此處理法。

　　

　　1.在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。

　　

　　2.接着，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得豔麗深紅的咖啡櫻桃，已經是瑕疵很少的等級了

　　

　　紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red)是荷蘭貿易公司Trabocca BV所主導，部分資金由荷蘭政府贊助，自2005年開始的小規模農場品質提升專案。這個藉由提供生產者專業技術以及相關科技的援助，增強衣索比亞偏遠地區咖啡產能與品質的計畫，自2005年開始，針對現今西達摩、耶加雪夫、利姆三個地區高海拔的小型咖啡合作社進行挑選。鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式，來提升咖啡的品質，透過測試(專業杯測人員也進駐到咖啡產區中，對咖啡風味進行最直接的掌握)以確保每批產出的品質。在採收季前，Trabocca會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡(約1500到3000公斤)，分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名爲紅櫻桃計劃)