書名:Real Fresh Coffee: How to Source,Roast,Grind and Brew the Perfect Cup
作者:Jeremy Torz,Steven Macatonia
購自亞馬遜
本書適合:
1.咖啡愛好者
2.初級咖啡師
書籍亮點:
與其說亮點,不如說是有意思的地方。~
內容分爲五個部分,產區,烘焙,萃取,意式濃縮,咖啡文化。
其中,值得留意的部分:
1、咖啡生產日曆
作者整理的咖啡日曆,非常直觀的展示了咖啡來到杯中所經歷的過程,“漂洋過海來看你”,在咖啡的世界裏,這份浪漫,可以有。
2、咖啡杯測
在第三部分,萃取中,有若干小節比較詳細的描述了咖啡品評的內容,既有相對專業的,作者自己公司的品評簡介,也有更具操作性,普通消費者也可以輕鬆copy的家常品評方式。如果對咖啡興趣多多,不妨留心一下。
在講述杯測相關時,也同時附有一張杯測師使用過的樣表,感興趣的TX可以自行研習。
3、咖啡產地
介紹很簡潔,不過內容就很鮮活,畢竟作者們是資深業者,來自一線的實地報道,是瞭解主流產地概況的不錯入門途徑。
其中,也講到了我們大天朝,不過,給出的信息,稍稍有點出入。書中說,潛力大,但是尚未進入精品咖啡領域。其實,雲南咖啡的精品咖啡之路已經走了有段距離了,單純從杯測得分來講,已經進入精品咖啡行列了,且這分數認定還來自美國精品咖啡的泰斗先生。再看常被市場熱捧的“拍賣豆”概念,書中提到,某年的奪冠豆拍賣價,每磅幾十美元,對這個價格,作者們用了“難以置信”來形容,不知道若是瞭解某年雲南咖啡的杯測賽事,競拍出了幾千人民幣的價格,又該作何感想。~
另外,在產地介紹環節,作者們難得的,比較完整的介紹了市面上現有的比較熱門的“咖啡標籤”們,如公平貿易、直接貿易、微批次、有機咖啡、雨林咖啡等。基本上覆蓋了現有的認證方式。並結合自身從業經驗,給出了自己的看法,對普通消費者來說,很有參考價值。
4.意式濃縮咖啡
意式濃縮咖啡只是一種萃取方式,有着這種方式獨有的味道平衡方式。
此外,比較詳細的介紹了意式咖啡機的演進過程,主要的技術突破和代表機型都有涉及,咖啡師們可參考。
5.咖啡文化
介紹了咖啡如何變成普世飲料的過程,雖然簡略,但是脈絡清晰。
其中,除了相關的咖啡文化史,還有一個小節,簡要介紹了幾款代表性的名飲,再加一個小節,介紹了幾間名店。
有一間在備註裏出現的名店,可以多留心一下,紐約的“Cafe Wha?”。理由?今年的諾貝爾文學獎得主,Bob Dylan也曾在這間咖啡店演出。如果讀Bob Dylan的介紹文章,遇見此君的概率相當大。
6.關於飲品配方和萃取方式
有飲品配方,常見的飲品,如美式、拿鐵、卡布等都做了對比介紹。
有萃取方式,手衝、法壓壺、chemex、愛樂壓、虹吸、摩卡壺,都有提及。當然,還有單列的意式。
不過,飲品也好,萃取方式也好,都是入門級別。不會像專門書籍一樣深入。
7、其他
講述咖啡文化時,提到的那些創業者們的種種,引人遐思。而咖啡烘焙時,講到烘焙起火,說烘焙師早晚都會經歷這種事,這論斷也是神了O(∩_∩)O
以上。