咖啡豆的新奇料理！教你如何釀成咖啡食醋

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-26 09:48:43


　　咖啡是目前世界上最受歡迎的農作物之一，許多人每天都必須喝上一杯咖啡，如果你也喜愛咖啡，不妨試看看由咖啡豆釀造而成的食醋。
 
　　撰文＝金橓羊（韓國發酵研究家，現爲發酵KOREA公司的代表，擔任發酵學院槐山中心的院長）
 
　　據說最早發現咖啡豆的人，是南美洲的一位農夫，每當他放牧牛羣到特定地點，讓它們啃食某種草料後，就會發現牛羣們有行爲異常的舉動。這位農夫觀察牛羣所食用的植物，發現了野生的咖啡樹，自己也親自嘗試喫下這些咖啡豆，沒想到出現了心情變好、興奮狀態的作用，甚至還能消除疲勞感。
 
　　現今咖啡已經抓住全世界人的胃，成爲人類偏好的食品，每當討論公平貿易的時候，咖啡總是最先被拿出來做討論，可見它已經深深影響人們的生活。將大家都喜歡的咖啡當做發酵材料，一起進入發酵的世界裏，就能夠重新感受咖啡所散發出來的魅力，再次開啓發酵的神奇魔力。
 
　　做法
 
　　[ 咖啡食醋 ]
 
　　Step 1將礦泉水稍微加熱，放入蜂蜜使其溶化。
 
　　Step 2咖啡和綠豆曲粉放進紗布袋，再放入缸子裏。
 
　　Step 3將蜂蜜礦泉水倒入缸子，並以韓紙或布密封。
 
　　Step 4在25——27℃溫度中，進行60多天的發酵後，再將紗布袋取出。
 
　　Step 5剩下的汁液在27——30度C溫度中放至40多天，每2——3天一次以木杓翻動，爲了讓風味更佳，還要再進行後熟階段纔算完成。
 
　　材料
 
　　[ 咖啡食醋 ]
 
　　研磨的咖啡原豆2 kg
 
　　洋槐蜂蜜4.5 kg
 
　　或有機砂糖4.5 kg
 
　　礦泉水20 L
 
　　綠豆曲粉50 g
 
　　雙層紗布袋1個
 
　　・成分：
 
　　蛋白質、無機質、有機酸、脂肪、碳水化合物、咖啡因、多酚、單寧
 
　　・功效：
 
　　減少睡意、抗癌效果、預防心臟病及老人癡呆、去除活性氧、解除宿醉、利尿作用、消除疲勞、分解體脂肪、減重、預防膽結石及便祕、安定血壓、促進腸蠕動、提升耐力
 
　　內容來源＝《天然花草醋事典：花葉×水果×穀物，找回健康的100品美麗配方》，由山嶽文化提供

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2017-03-29 14:12:32 責任編輯：未知

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