本文太長，看不完可以理解，看完了，你完全可以去開一家試試了。

　　一、籌備階段-也就是所謂的開業前準備，分三大塊： 

　　第一節 選址條件須知 

　　第二節 店鋪籌備期間證照的辦理 

　　第三節 開店籌備工作 

　　第一節 選址條件須知 

　　商鋪實用面積：xx平方米 

　　分攤面積: xx平方米

　　外擺面積(外擺是否需到城管部門辦證): xx平方米 

　　商鋪淨高：x米

　　商鋪門寬：x米

　　櫥窗: x米 

　　商鋪租期：5-8年

　　商鋪免租期：三個月(儘量爭取,最少50天) 

　　商鋪配套設施：（由業主負責提供） 

　　1、供電：提供20KW以上電力，三相四線電：380V、220V、50HZ、150KW， 電纜需由業主接駁到咖啡廳內指定位置。 

　　2、供水：提供2.5寸的進水管至咖啡廳內指定位置。 

　　3、空調：提供現有中央空調系統。（製冷量：X大卡/㎡；管道冷水：5-7℃）。 需列明空調費用收取標準。

　　4、消防：提供現有的消防系統，並出具消防部門驗收合格證明。 

　　5、環保：提供排水管道,協助應對相關部門檢查 

　　6、車位：提供免費一定數量的臨時停車位。 

　　7、電話：提供2條DDD電話線。 

　　8、招牌：提供廣告招牌位（包括：外立面、大廈內部及廣場顯眼處,此項儘量爭 取）。 

　　9、承重：提供樓板承重證明（大於400kg/㎡）。 

　　10、其他：洗手間指引。 

　　11、協調住戶、商戶間關係,協助辦理各種證照。

　　12.各種收費明細(租金管理費水電費各種分攤費用等) 

　　第二節 店鋪籌備期間證照的辦理

　　一、與工程施工相關的證照 

　　1、消防相關

　　*內部裝修的平面藍圖、吊頂藍圖、電路藍圖、空調設計藍圖（通常由消防施工單位提供） 

　　*交所在區消防局申請，工程完工後審批，覈准後發驗收報告書或消防意見書（建築消防設計防火審覈意見書/建築工程消防驗收意見書） 

　　*消防的證照一般由做消防工程的辦理

　　2、戶外廣告發布許可證（市容管理部門） 

　　*外立面/招牌廣告 

　　*需準備外立面/招牌廣告效果圖（必須與原建築物相符）、申請書、地理位置圖、到當地市容管理部門申請手續。 

　　*通常由做戶外廣告的施工單位辦理 

　　3、佔道手續（市政局佔道辦） 

　　*施工/停車佔道、工程垃圾處置手續、佔用便道手續。

　　4、環保許可證（環保局） 

　　*隔油/排污/排煙/防噪音手續 

　　*準備平面圖、廚房圖紙（特別是下水道部分）、申請書、房屋租賃合同複印件、地理位置圖，到當地環保局填寫申請表格，工程完工後審覈、覈准 

　　*通常由做廚房排煙設備的施工單位辦理 

　　5、外立面施工和工程土的處理（環衛局）

　　二、與營業相關的證照 

　　1、銀行驗資（所在區指定銀行）辦理個體工商執照不需要

　　*委託律師事物所出手續，並將資金打入一般帳戶，一週後驗資手續完成。 

　　2、衛生許可證（衛生防疫站） 

　　*需準備房屋租賃合同、位置圖、廚房設計圖、設備明細、衛生制度、消毒制度、組織結構、內部裝修圖、法人代表身份證，若已婚需提供計劃生育證;到當地（區）衛生防疫站或衛生局填寫申請表格；員工體檢，辦理健康證（法人代表和員工均需辦理）健康證的使用受到區域限制，因此須在當地辦理方可。

　　*法人代表參加相關培訓 

　　*店鋪平面設計圖（廚房位置圖） 

　　*可辦理臨時衛生許可證 

　　3、營業執照（行政大廳工商部門） 

　　*先進行企業名稱覈准 

　　*至工商部門領取申請表格，並按照申請表中說明的程序準備資料，一般需要準備房屋租賃合同、衛生許可證、房屋規劃證、土地使用證、法人身份證及公章（市法人投資有公章如實個人投資的就沒有） 

　　*可根據需要辦理個體工商戶/有限責任公司，經營項目至少應包含：冷熱飲製售。 

　　4、公司公章的辦理（所在區公安局指定的刻章單位辦理,看需要辦理） 需要營業執照複印件。 

　　5、組織機構代碼證（工商部門看需要辦理） 

　　一般需要法人身份證複印件、營業執照、房屋租賃合同、法人名章、單位公章、稅務登記證、營業執照。 

　　6、稅務登記證（所在地區的地稅所） 

　　*持營業執照，至當地稅務局辦理稅務登記證後，購買發票 

　　*一般需要準備房屋租賃合同（貼印花稅）、法人身份證複印件、營業執照、組織機構代碼證 7、開公司基本戶（銀行） 

　　*在所在區帶上公司的營業執照、法人身份證、稅務登記證，開戶許可證、財務章和法人章的模版。 

　　三、其他手續的辦理 

　　1、開業典禮的相關手續（市容管理部門、綜合執法部門） 

　　2、其他當地需要的各種證照 。 

　　注： 

　　1、目前各市辦照設有便民服務的行政辦證大廳，可以通過各職能部門的服務窗口辦理各項申請手續 

　　2、辦證期間需要準備的各類文件有（部分） 

　　*法人代表身份證及複印件和照片 

　　* 其他投資人身份證及複印件 

　　* 辦理人的身份證及複印件和照片 

　　*房屋租賃合同及發票及複印件 

　　*加蓋公司公章的公司章程 

　　*房產證複印件（加蓋產權單位公章） 

　　* 房屋平面設計圖（加蓋有資質的設計單位公章） 

　　*外立面/招牌廣告效果圖 

　　* 公章 

　　第三節 開店籌備工作(時限是最大標準) 以下表格按開店籌備週期85天爲例，對開業籌備工作分四個階段進行倒排，其中的“完成時限”指該工作任務必須在距離預定開業日期XX日前完成。 

　　一、店鋪設計、進場籌備、證照辦理、開工階段 

　　房屋租賃合同簽訂------------投資人（提前90天） 

　　設計進行店鋪平面佈置的設計 （約6天）------投資人/設計單位（提前85天） 

　　店鋪人員定編--------------------------------投資人/店長（提前85天） 

　　店鋪設計方案確定（約5天）-------------投資人/設計單位（提前80天） 

　　店鋪施工系統圖確定 （約3天）---------投資人/設計單位/施工單位（提前80天）與工程同期進行各項施工和經營證照的辦理投資人/施工單位（提前80天） 

　　全面開始招聘----------投資人/店長（提前80天） 

　　店鋪外立面設計方案確定 （約3天）-----投資人/設計單位（提前78天） 

　　店鋪裝修工程預算，工程發包及定標（約3天）--------------投資人（提前78天） 保消防審批----------------------------------投資人/施工單位（提前75天） 

　　空調工程施工方案的確定----------投資人/施工單位（提前70天） 

　　平面佈置確定後即進行施工許可手續的申批---投資人/施工單位（提前70天） 

　　施工進場，放線-----------------------------投資人/設計師/施工單位（提前70天） 

　　宿舍租賃採購員工宿舍用具-------------店長（提前65天） 

　　組織第一次協調會證照辦理等相關事宜---投資人/店長/設計單位（提前60天） 

　　全體員工開始培訓---------------------------培訓師/店長（提前55天） 

　　二、工程主體施工階段工作任務 

　　空調安裝施工（約8天）----------------施工單位（提前60天） 

　　消防系統施工（約8天）--------------- 施工單位（提前60天） 

　　電話、有線電視的安裝申請）---------店長（提前50天） 

　　無線網絡安裝申請---------------------店長（提前50天） 

　　第二次協調會，各部門就所負區域與施工單位溝通------投資人/店長（提前40天） 沙發開始定數量，並開始製作---供貨商、店長（提前40天） 

　　桌椅尺寸和擺放位置案，確定設備---店長/施工單位（提前40天） 

　　制定傢俱---------------投資人/店長（提前40天） 

　　工程封頂階段約20天系統封頂---施工單位（提前30天） 

　　吧檯設備、外場用品、制訂合同----投資人/店長（提前30天） 

　　三、設備/設施採買和安裝階段 

　　開業前所需原材料並確定---------吧檯長供貨商投資人店長（提前20天） 

　　吧檯設備、外場用品、雜品------投資人店長（提前15天） 

　　簽訂店鋪保潔合同-------------投資人店長（提前13天） 

　　店鋪收銀系統安裝調試設置收銀員上機實操---店長/財務/收銀/系統提供商（提前12天） 購買店內電器--------------------投資人/店長（提前12天） 

　　組織全體員工會議（進展通報）鼓舞士氣、工作安排）---投資人/全體員工（提前10天） 

　　開業啓動方案（店內外宣傳促銷組合、安排臺卡海報設計、贈票印製等）----投資人/店長（提前10天） 

　　空調系統安裝結束，初步驗收----------------投資人/店長/施工單位（提前10天）

　　店鋪專用會員卡/票券和其他印刷品進貨-----投資人/店長/財務/物流（提前10天） 員工到衛生防疫站檢查身體辦理健康證------全體員工（提前9天） 

　　組織相關人員開第三次協調會，安排工程收尾驗收事宜-------投資人/店長/施工單位/店內各部門負責人（提前9天） 

　　採購後廚、吧檯雜品---------吧檯長/採購（提前8天） 

　　四、驗收和預開業階段 

　　全面衛生清潔-------保潔全體（提前8天） 

　　調料、凍品到貨、驗收----吧檯長/採購（提前8天） 

　　消防工程，驗收---------投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天） 

　　工程全部完工--------投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天） 

　　採買員工餐用料，後廚出員工餐-----店長（提前7天） 

　　工程驗收---------投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天） 

　　接洽禮儀公司，確認開業儀式方案（程序、禮品、邀請人員名單及請柬的發放等），開始辦 理開業儀式的市容等申請手續------------投資人/店長（提前7天） 

　　安裝飲水機、製冰機--------投資人/店長（提前6天） 

　　茶几石材及桌腳到或安裝---------投資人/店長（提前6天） 

　　沙發到貨---------------------投資人/店長（提前6天） 

　　瓷器到貨-----------------投資人/店長（提前6天） 

　　購買店鋪裝飾品，佈置-------投資人/店長（提前5天） 

　　餐具的領用------------------投資人/店長（提前4天） 

　　店鋪工程補漏結束，全部撤場-----投資人/店長/施工單位（提前3天） 

　　員工正式換裝上崗----------------投資人/店長（提前2天） 

　　確定開業宴請名單---------------投資人/店長（提前2天） 

　　開業日的最後準備和內部試營以及開業儀式模擬（儀式程序、發言稿、剪綵準備）-------投資人/店長（提前1天） 

　　你還有耐心看到這裏？？ 服了你了。

　　如果你能繼續看下去，你也可以開一家了。 

　　籌備到這裏怎麼樣了呢？還沒完，因爲各部門的物料設備還沒完成。 

　　一、吧檯籌備 

　　概念：指新店在裝修結束後，迎接試營業或開業前，吧檯應作的一些準備工作範圍；包括器具、物料的擺設、器具物料採購秩序，清理衛生，產品試驗，人員安排等，（各個店情況不太一致，尤其人員早進場時，更應作好安排。） 

　　程序：

　　1、到達新店，先向籌備店長報到，並請示《日程安排》及準備工作。 

　　2、根據籌備店長指示，並結全實際與廚師長，外場部長（籌備人員）協商按購物類別分類，作好採購單，避史漏買，多買等現像。 

　　3、大體整理，清掃吧檯衛生（抽時間發揮自己的自覺性）。 

　　4、器具物料風回後，存放吧檯及其它地方，應妥善保管好，以置安全。（需請求籌備店長）。 

　　5、徹底清掃全店衛生 

　　6、擺設器具，物料歸位。 

　　7出品試驗，做好一切試營業準備，作爲最後一道檢驗程序，爲關鍵重要，應認真檢查所有物料，器具都到位，（籌備店長給予安排，一般在試營業前一天。） 8、試營業前一天人員安排（一般籌備店長會安排好），由於接近開幕，籌備店長事情繁多，注意請求籌備店長（注意委婉），籌備店長會訣定是由吧檯長排班還是由全（她）自己安排，另外，作爲吧檯長，訣不可以馬虎，要安排好兩名領班及其它人員的“行程”，第二天應該多留店內，以待幫忙，自己也應早點起牀，以防突發事件，以作處理，建議前上一、二天通班（早，晚班），多留意是否出現異常狀況，以作調整。 

　　注意：

　　1據實際情況，若有人員先進場，同時應作好人員安排， 

　　2、把實際情況，按籌備店長安排以作調整。 

　　3、多請示籌備店長，不懂多問

　　4、以上程序僅供參考。 

　　二、咖啡臺的設計（僅供參考） 咖啡臺放底座的寬度爲21cm，其中爐所在位置內外比1：2，寬度不窄於23cm，長度爲100cm ，咖啡臺高度爲85cm ，大理石寬度爲40cm ,放上座洞眼爲3cm，斯爐洞眼直徑爲2.5cm。 

　　吧檯籌備流程 

　　（一） 籌備的程序 

　　第一天：上午：尋找市埤器具，掌握當地物品的價格，需找的市場有：當地最大的超市，五金電器、器採購具市場、另外要了解地形；下午：確定價格適中市場進行購買器具、電器（到廚具市場），同時派一名領班去超市購買調料，另外抽時間對面包房進行採點，找合適的全作夥伴。 

　　第二天：採購調料及補充未購買的器具。上午：找市場或通過電話聯繫，安排領班把未購的器具買回來；下午：確定供貨商，觀察我們所需的物品，洽談好最合適的價格。 

　　第三天：打掃吧檯衛生、檢查水電對本店的水電錶進行熟悉，瞭解水電源開關，消防栓的具體置，確定裏面是否有水和裏面東西的正確擺放。 

　　第四天：安裝、調試吧檯設備；對吧檯衛生進行細緻的檢查，安裝調試吧檯設施設備。上午：安排吧員認真的打掃一遍，由領班負責協調安排，主管安計劃進行安裝電器（如：開水器冰箱等）。下午：擺放吧檯貨物料，對安裝好的設備進行試用看是否能夠正常運作。（注：對設備的說明書維修卡及時的交到辦公室） 

　　第五天：物料到位，製作半成品上午叫貨（如：冰湛淋、方包。。。）下午：全體吧員進員臺試做半成品。 

　　（二） 籌備的內容

　　1、 採購器具物料 

　　2、 人員的整核，培訓 

　　3、 吧檯的規劃，擺放 

　　（三） 籌備的注意事項 

　　1、 物料的購買及工作的分配，人員的協調與配合，在籌備期間注意人員的士氣及紀律。 

　　2、 注意檢查工程，是否有遺漏及電器設備是否能正常運作，及時補救和調整。 3、 注意吧吧內水電路的安裝，瞭解店內的水、電情況及開關位置。 

　　4、 後期的工作檢查及追蹤狀況 

　　5、 在試飲料前，做好物料的準備及人員的整核，做好最後的審查。 

　　外場籌備流程 

　　第一天：中午安排一個小時時間休息並帶動大家相互認識。到門店後，先簡單熟悉一下環境（便於安排領班工作），記錄好有幾個工作櫃及包廂（用來計算胡椒瓶等用具的數量）觀察場地內及宿舍的衛生情況； 

　　任務：安排外場領班與其它部門幹部配合好，場地做大概的整理。宿舍衛生做清掃。主管爭取在一天內把外場需購物品買回（重點是清潔工具必須要備齊，以便於員工進場打掃。把招聘貼好，隨時有人應聘要接待。負責好器具的領用及放置工作。宿舍衛生全部完畢。宿舍內要乾淨，物品齊全（垃圾筒，垃圾袋，水桶，拖把，椅子等）。店內無大項垃圾。確認外場物品購買齊全。地面無白灰地板清潔到位，洗手間無污漬。 

　　第二天：把前一天未買到的物品開單給採購，麻煩代買。帶領全體外場再做一天衛生，繼續前一天的衛生，並加強地板的清潔。在沙發進場前要打一次蠟。並在下午時安排一個半小時的培訓； 

　　任務：店裏衛生大體狀況良好。地板清潔要徹底。打過蠟以後五至八小時人不可以走上地板。（第一次打蠟最好打硬蠟，找專業人員做，效果好易於防護）。培訓時注意，人員從不同的門店來，服務統一很重要。幹部要多帶動人員士氣，打掃衛生比較辛苦。 

　　第三天：沙發進場用拍打的方式清潔沙發內的灰塵。外場幹部要編好臺號，並告之服務員牢記。公司發貨到，安排兩個人協助點貨，其它人照常打掃衛生。外場器具該領用的，主管必須登記好數量，以便於與後勤覈對； 

　　任務：領用的器具必須登記好數量，並檢查質量。必須清洗乾淨並消毒再使用，水壺都要用內都要放檸檬水去味道泡幾個小時。刀叉的縫隙要仔細清洗。在未開業前每天要盤點，以免店內混亂造成丟失。詢問好店長餐牌訂價。先貼一個樣本。 

　　第四天：在規定的時間內打掃好衛生。貼餐牌，注意價格標籤要貼整齊。把領用出來的器具擺放好。廁所裝好廁紙，空氣清新劑等所有開店物品全部放好。排好班次。通知人員明天開始打卡上班。詢問店長晚上試飲料的注意事項並及時傳達； 

　　任務：抽查員工對臺號的熟悉程度，在最短的時間內記清價格。詢問店長有關發放貴賓卡/包廂消費/人均消費/開業折扣等事項的要求。 

　　第五天： 籌備時要注意：籌備期間人員較辛苦，要多關心。外場的衛生細節死角多注意，幫助檢查工程問題並及時報備。不懂的問題多詢問店長； 

　　任務：營業。 

　　你！都！堅！持！看！到！這！裏！了！？？ 

　　恭喜你，你距離開一家咖啡店已經完成30%了， 

　　好，開業！ 

　　下面進入日常營業狀態， 

　　你需要對每天的營業額進行監管，並且，定時給員工培訓

　　再來看看吧檯咖啡師的培訓內容 

　　作爲經營一家咖啡店，產品怎麼可以忽視呢， 你是不是要研發？要拍照？要宣傳？要做餐牌？ 你要不要學習下別人家的產品，要不要“借鑑”配方？ 

　　借鑑完別人的，你要不要自己設計餐牌？ 

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　　以上內容僅供“有心人”參考借鑑，根據經營檔次和品牌不同而不同。

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