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　　危地馬拉共和國(西班牙語：República de Guatemala)，臺灣譯爲瓜地馬拉，是中美洲的一個國家，位於北美洲大陸的南部。它西濱太平洋，東臨加勒比海，向北與墨西哥相接，向東北鄰伯利茲，向東南鄰洪都拉斯和薩爾瓦多。危地馬拉每年約有350萬袋的咖啡產量，咖啡生豆則佔全國農產品出口總量的40%。這個以咖啡種植及出口爲主的國家，有着適宜咖啡樹生長的沃土、適宜的氣候、充沛的水資源和高海拔的種植高度。其境內也有着衆多的知名產區，例如安提瓜、薇薇特南果、柯班、艾卡特南果、阿蒂特蘭、新東方、聖馬克斯等等。其中薇薇特南果和安提瓜最被咖啡愛好者們所熟知。

　　位處熱帶，境內多火山，北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分乾溼兩季，5-10月爲溼季，11月至次年4月爲乾季。東北部年降水量2，000-3，000毫米，南部爲500-1，000毫米。森林佔全國面積的一半，是咖啡最佳的生產地段緯度所在地，由於咖啡在當地屬於重要的經濟作物，由此而衍生了豐富的咖啡文化，人們每天都要喝咖啡，大多數人的午餐都要有一杯咖啡。

　　如同哥斯達黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲產國一樣，危地馬拉的分級也是以海拔高度作爲標準。高海拔生產的咖啡品質上一般會比低海拔產高一些，因爲隨着海拔的升高，溫度也會越低。在高海拔的環境下，咖啡的生長速度越緩慢，就會越有利於好的物質的積累。所以纔會有用海拔高度來進行品質分級的方法。那麼以海拔作爲標準的分級方式是怎樣的呢?我們以危地馬拉爲例，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等級就越高：

　　最高級別爲SHB極硬豆，種植在海拔在1350m以上;

　　其次爲HB硬豆，種植海拔在1200m~1400m;

　　還有SH稍硬豆，種植海拔是1200m。

　　咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年，由傑蘇伊特神父引進，19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡業。今天，咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。危地馬拉有七個主要咖啡產區：安提瓜(Antigua)、科本(Coban)、阿蒂特蘭湖(Atitlan)、韋韋特南戈(Huehuetenango)、法拉罕高原(Fraijanes)、奧連特(Oriente)、及聖馬科(San Mareos)。

　　安提瓜谷地(Antigua Valley)是危地馬拉歷史最悠久、最爲世人所熟知的咖啡產區。火山和極淺的地下水位形成了乾燥的微氣候，具有溼度低、日曬充足、夜晚涼爽的特點。安提瓜土壤中極高的浮石(pumice)成分(來自活躍的富艾戈火山Fuego)使溼度常年穩定的保持在65%，這跟其他火山咖啡產區有極大區別，其他火山區的溼度通常存在幹、溼季的巨大差異。肥沃的火山土壤、低溼度、充足日照和涼爽的夜晚，所有這些要素構成了安提瓜地區的獨特。

　　安提瓜島的咖啡產於卡馬那莊園，該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡(ELPulcal)，它不僅質量好，而且如果拿來與其他拉丁美洲的咖啡作比較，這種咖啡可說是相當完整，層次豐富、令人咋舌的極品，如果您與巧克力一起享用，將會有意想不到的發現。最重要的是它的味道非常濃郁，口感更豐富，而且它有一種令人着迷的菸草味道。

　　薇薇特南果是危地馬拉一個重要的咖啡產區，與安提瓜不同，薇薇特南果更擁有芳香、清亮的水果氣息(fruity flavors)，風味清爽，由於海拔高，造成咖啡豆的質量越佳，滋味濃郁，顆粒飽滿，深得歐洲皇室青睞;危地馬拉爲日本人熟悉的咖啡豆。其分類依海拔標高分爲七個等級。產於高地者(SHB / 4500英尺以上)越爲香醇，而產於低地的咖啡豆，品質則較低落。

　　薇薇特南果產區位於危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達1800-2100米，是該國海拔最高的咖啡產區，以生產優良品質豆而聞名。因危地馬拉境內河流湖泊衆多，薇薇特南果地區山川和水資源豐富，氣候乾燥但水源充沛，同時該地區水利設施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式。 薇薇特南果地區的咖啡，口感濃郁豐富，具備較高的醇厚度，煙燻味是其最具特色的風味。

　　法拉罕高原地區獨特的地理條件---火山土壤，高海拔，氣候潮溼多雨，活躍的火山活動。該區域內的Pacaya火山是危地馬拉三個仍在噴發的火山當中最活躍的，使得法拉罕高原常常籠罩在一層輕薄的灰塵，併爲法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質。在咖啡豆乾燥的時期正是法拉罕高原日曬充足的季節。雖然在清晨往往會多雲有霧，但是很快就會散去，保證了該地區的日曬條件。

　　法拉罕高原拉蒂莎莊園的咖啡種植起始於1920年。莊園栽種有波旁種、卡杜拉、帕卡馬拉等，品種頗爲多元，總面積205英畝(每英畝=4046.8平方米)的農場中，有173英畝用來種植咖啡，另外32英畝原生森林是當地各類野生物種的生存家園。農場裏有好幾處天然泉眼，在旱季，它們爲咖啡種植園提供了足量優質的灌溉，它們還是咖啡加工廠的動力來源(水處理法用水)。

　　新東方產區故名思義，就是位在危地馬拉的最東邊，不像安提瓜產區離首都只有不到一個小時車程，新東方可是要直直開到最東邊與宏都拉斯的邊境才抵達。Plan del Guayabo位在Volcán de Suchitán火山旁，在西班牙語意中爲“番石榴平原”，因番石榴樹在當地大量栽種而得名，莊園主人是班傑明Donado (Mr. Benjamín Donado)，Donado家族從1990年便致力於咖啡生產，致今超過20個年頭。番石榴平原去年已有少量水洗的SL28產開出，今年則再與貿易商合作之下，新增了日曬酒香批次，風味獨特，在與貿易商合作這個系列作時，還當場針對採收標準、日曬處理工法(例如翻動及乾燥天數)做了溝通，從成果來來看，可說是非常令人開心的收穫。尤其是SL28 品種目前在中美洲仍屬珍稀品種。

　　SL28品種該樹種源自於東非的坦幹依喀湖，於1931年被發現，葉子寬大且帶有淡紅色，可以適應相當高的海拔環境，並具有相當優秀的抗旱、抗病能力，產量上也比傳統樹種高，風味上的表現也是獨樹一格。酒香日曬風味：鳳梨、香瓜、杏桃果乾、糖漬檸檬皮、波爾多葡萄酒、綠茶與肉桂香料、整體充滿豐富的甜味與煙燻烏梅的飽滿香氣。

　　每個地區各有不同的氣候變化，所以每個產區的咖啡豆皆具各自的特色，但歸納而言，危地馬拉的咖啡呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似的果酸之類熱數而愉悅的酸度，儼然成爲咖啡中的貴族。