西達摩咖啡生豆略帶灰色,有些地方粗大而有些地方細小,酸度柔烈兼備,醇度濃淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是,西達摩有清澈的果酸,滑潤的口感,並帶有精緻的花草氣味
水洗處理的西達摩呈淺綠色,豆粒不大,成長橢圓形,果實飽滿,平均質量好,氣味芳香醇厚,一滴入口,回味無窮,具有野性的美。它優雅而不失俏皮,入口口感溫和宜人,與稍後的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺衝擊,口感獨特醇厚,回甘別緻而討喜,慢慢上升的尾韻蘊含着別緻的甘甜
水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味,具有純淨、清爽的特質,適合City到Full City的烘焙程度;有些本質優異的埃塞俄比亞水洗式咖啡豆中,有時可以察覺到明顯的上揚檸檬、柑橘類精油、茉莉花香、蜂蜜味等,酸味較明顯,醇厚感稀薄。日曬處理法的各種摩卡豆在基本風味上豆帶有野性風味,只是程度上或有多與寡的差別,較適合以Full City至Vienna的烘焙度表現。本質優異的日曬,摩卡豆,其尾韻會有明顯的嘿巧克力味,有些更有着討喜的藍莓似的發酵類果香及紅酒似的質感
妥善處理的日曬西達摩風味不打折,除了有水洗豆的柑橘香,更多了一股濃郁的莓果香。這與咖啡豆包藏在果肉裏乾燥、發酵長達二週有關,此風味是一般水洗豆沒有的。但日曬一旦處理不當,很容易有土腥味,優雅香氣盡失。日曬豆如果喝不到濃濃果香味就不算是上品
西達摩風味均衡,甜度較高,其醇厚度相比於耶加雪菲也要高一些,尤其在日曬果肉發酵過程中所產生的類似於紅酒的酸度與甜度,配上咖啡原有的可可苦,使得某批次西達摩會具有酒心巧克力般的醉人風味。
日曬西達摩咖啡豆通常被標示以G4出口居多,水洗西達摩因爲處理過程較日曬的完善,所以大多數以G2等級出口較多
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2016-12-19 11:50:09 責任編輯:未知
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