西達摩咖啡風味描述紅櫻桃味道燭芒口感介紹
耶 加雪啡 Yirgacheffe 在淺烘和中深烘焙都有良好的表現:如果喜歡特有橘子水果香氣、清淡溫和口感可以選擇淺烘的耶加雪啡 Yirgacheffe,在第一爆中末期出豆 ;如果注重味道的豐富、厚度,以及粘稠度、餘韻的可以選擇維也納烘焙的表面輕度出油的耶加雪啡 Yirgacheffe ,在第二爆中後期出豆。因爲耶加雪啡 Yirgacheffe 是水洗的,含水量相對較多,要注意有充分的脫水時間;
紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red)是荷蘭貿易公司Trabocca BV所主導,部分資金由荷蘭政府贊助,自2005年開始的小規模農場品質提升專案。這個藉由提供生產者專業技術以及相關科技的援助,增強衣索比亞偏遠地區咖啡產能與品質的計畫,自2005年開始,針對現今西達摩、耶加雪夫、利姆三個地區高海拔的小型咖啡合作社進行挑選。鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式,來提升咖啡的品質,透過測試(專業杯測人員也進駐到咖啡產區中,對咖啡風味進行最直接的掌握)以確保每批產出的品質。在採收季前,Trabocca會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡(約1500到3000公斤),分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名爲紅櫻桃計劃)。Trabocca提供財務貸款支援、新的硬體設備及生產處理知識技術協助農民們,承諾只要實際產出的品質合乎在衣索比亞Addis Ababa 和荷蘭Amsterdam杯測室中的杯測標準,就會給予優渥的價格收購。而今年度,Trabocca所設定的通過標準是88分。紅櫻桃計畫的豆子在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝,再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式,盡力追求完美的品質
埃塞俄比亞 西達摩G2 (Ethiopia Sidamo G2):西達摩產區位於埃塞俄比亞南方,東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內,西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。這裏的產業以農業爲主,咖啡的主要種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達莫最大的城鎮爲Hawassa,近年來發展相當迅速,有許多現代餐廳及旅館成立,也是重要的咖啡出口集散地。西達莫的咖啡風味非常多元,不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種,造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色
關注公衆號,發送 91365 免費閱讀全文
2016-12-29 13:57:06 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-