牙買加藍山手衝建議、溫度、研磨度、粉水比介紹風味口感描述

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 牙買加藍山正宗原裝進口NO.1號 > 2024-12-21 22:55:27

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RSW 莊園是由三個莊園組成： Resource 、 Sherwood Forest 及 Whitfield Hall ，三個莊園均爲牙買家藍山莊園咖啡成員，也都成立於西元 1800 年之前，三個莊園採摘下的咖啡櫻桃均集中到 Sherwood Forest 莊園的處理場做處理，去果皮水洗髮酵、日曬乾燥及儲存帶殼生豆，產量不多僅佔藍山豆產量的百分之一。

Resource莊園位處亞雷西山谷Yallahs Valley，距首都金斯頓Kingston約一個半小時車程，Resource莊園主是朗佛Cecil Langford，咖啡栽種面積由四十年前的4公頃拓展到目前12公頃，過去Resource有自己的去果皮設備及日曬乾燥場，但現在都將咖啡漿果移至Sherwood來處理；咖啡種植於藍山西北邊海拔約1,200公尺的山坡，咖啡園北面有終年不竭的溪流可供灌溉，平時僅有四名固定員工照顧咖啡樹，但十一月至五月的採收季節時會增聘六十名臨時員工協助採摘咖啡櫻桃；目前莊園事務已由Cecil的兒子Gordon Langford接手負責。

Sherwood Forest有400公頃咖啡園，分佈海拔從800公尺到1,680公尺，可算是藍山最大的傳統莊園之一，自十八世紀末即開始種植咖啡。大部份Sherwood的咖啡樹種在有遮蔭的山谷中，土壤肥沃、日照充足，可說是具備最好的生長條件。Sherwood最精華的咖啡園區是Big Level，這處壯觀的斜坡約在海拔1,300公尺，佔地40公頃的面積算是藍山地區在高海拔最大面積的咖啡園，豐饒的火山土帶來肥沃的養份，兼有云霧繚繞，是藍山地區最佳咖啡生長地。原本Sherwood幫許多藍山咖啡莊園如Arntully、Radnor、Brook Lodge、Minto、Epping Farm及Abbey Green等處理咖啡漿果，但目前僅專職爲RSW莊園羣作後製處理。

Whitfield Hall農場位於藍山中心地區海拔約1,250公尺處，這兒也建有旅店，是登頂Portland Gap及Blue Mountain Peak最後的過夜處所；Whitfield Hall由William Whitfield於1776年創建，原本也擁有自身的乾溼處理場，但毀於1909年的大洪災，全盛時期咖啡種植面積達120公頃，六十餘年前由Allgrove Family接手經營，目前僅餘主建築Great House周邊的16公頃，雖說種植面積減少但產量其實和全盛期差不多，這是種植技術、管理制度改進許多且更注重各個細節才能達成的成果；Whitfield Hall的主屋Great House除經營旅店，也提供RSW莊園羣周遭的旅遊導覽，可以讓遊客更深度認識藍山之美。

Sherwood接收Resource、Whitfield Hall及自家的咖啡櫻桃後，會先初步篩選，剔除未熟及過熟咖啡櫻桃再進行去果皮，並確保在12小時內完成，接着實施傳統水洗髮酵，再移置水泥平臺進行日曬乾燥，經過長時間緩慢日曬乾燥會讓咖啡風味更強化！當帶殼咖啡豆patchment含水率降到11%~13%時，即裝袋置於倉庫靜置熟成，倉庫溫度控制在攝氏24~25度並以除溼機控制溼度，二至三個月風味穩定熟成後纔出貨。有客戶下單時以小批量低溫去殼、拋光、吹去銀皮塵末，並人工篩除瑕疵豆如破碎、顏色異常、黴菌感染等，每位技巧熟練的工人一天僅能挑選約75磅生豆，每個工作站間以木盆運送咖啡生豆避免碎裂或其他製程瑕疵，完成後以牙買加藍山獨特的木桶包裝封存；牙買加咖啡局Coffee Industry Board of Jamaica (CIB) Regulatory Section 會於空運出口前檢驗每批咖啡風味是否符合標準。

本批咖啡中深焙的幹香氣有榛果香及紅糖甜香，也有牧草的清新涼感，溼香氣則有柔和甜橘及櫻桃酸甜，甜感柔順轉爲蜜甜，品飲風味的蜜甜與牧草清新十分清爽，柑橘、甜桃的柔和酸甜有點睛之妙，乾淨細膩如絲滑般的口感是藍山典型讓人着迷之處，中焙的焦糖巧克力焦香濃郁，甜香料與葡萄乾甜感持久，松木芬多精清香搭配滑順脂感，架構均衡、優雅順口。

手衝牙買加藍山。日常衝煮：濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和KON0均可

　　參數：15g粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：15，總時間2：00左右

　　手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段注水到120g斷水；垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過度萃取。