耶加雪菲虹吸壺製作咖啡豆的風味描述口感處理法產地

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-22 02:47:39

耶加雪菲虹吸壺製作咖啡豆的風味描述口感處理法產地
虹吸壺，又稱爲塞風壺，爲英文Syphon之諧音，爲極普遍的咖啡器具，像Misha就有三隻Syphon，Syphon的價格便宜，操作簡易，廣爲大衆喜愛，且能煮出單純的好咖啡，而不破壞咖啡原味，煮出的咖啡通常稱黑咖啡。實際上，雖然Syphon操作簡易，可是也大有學問在，容易受到不少變因影響，例如溫度，或是水量，咖啡粉的粗細，每個小細節上都有其影響味道的決定性關鍵，因此，隨便使用，味道也會滿隨便的。用心煮，可得到不少玩咖啡的樂趣，獲得高品質的黑咖啡。

總體來說，咖啡的獨特豐富香味，是因爲在高溫下產生的化學反應而使得蘊藏於咖啡生豆中豐富的物質所釋放的風味的綜合。基本可以分爲兩大化學反應——焦糖化反應(caramelization，醣的氧化與褐變)與梅納反應(Maillard reaction，胺基酸與醣類的反應)。這兩種反應都需要醣類的參與，生豆中含量豐富的蔗糖，正好提供了這兩種反應所需的材料。先前的研究也發現蔗糖含量與咖啡豆風味有著正向的相關性。從下表中可以看出阿拉比卡(Arabica)的蔗糖(Sucrose)在生豆時含量是羅布斯塔(Robusta)的兩倍，也說明了阿拉比卡種的咖啡豆風味優於羅布斯塔的原因。

　　(一)焦糖化反應：咖啡豆中的糖份大約在170～200℃進行焦糖化反應，正好是蔗糖熔點(185℃)、咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。焦糖化反應的產物分爲兩部份：

　　1.糖的脫水產物，就是焦糖或醬色

　　2.裂解產物，主要是一些揮發性的醛與酮。

　　總的來說，在焦糖化反應中產生了火烤的香味、焦糖與顏色，也產生了其他芳香性的物質如麥芽醇、Cyclotene、呋喃類化合物等等，這些化合物也可以在紅酒、果汁、奶油等食物中發現。不過如果在烘培的過程中焦糖化過頭並不是件好事，反而會造成碳化，使咖啡燥苦絞喉。如果焦糖化不足則會使得香氣單調乏味缺少層次。

其實虹吸壺確實有它獨特的一面。我們都知道，虹吸壺煮咖啡時的水溫很高，一般可以上到90多度，在這麼高溫的環境下，咖啡被萃取出來的物質會更加的多，濃度相應地也就高了，有沒有發現用虹吸壺煮出來的咖啡都很黑？所以喝起來會感到特別的香濃、順滑，而且咖啡相對來說會比較苦，適合很多老咖的口味。

是不是所有咖啡煮出來都會這麼的香濃、順滑呢？其實不一定，我們平常用虹吸壺煮的咖啡豆一般是巴西、曼特寧、藍山等中度烘焙的咖啡豆，而且這些咖啡豆都有很厚的油脂，比較耐溫，油脂不會太容易變質。也就是說這些咖啡就比較好煮，但是如果用虹吸壺來煮哥倫比亞、耶加雪菲等油脂較少，烘焙底較淺的咖啡豆，就很難把控火候了，一不小心咖啡可能會被煮壞。

所以，某些豆用虹吸壺煮，咖啡會特別的好喝。如果要想了解更多的適合用虹吸壺煮的咖啡豆，就要對咖啡豆的成份、特性有一定的瞭解。