專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
品名:杯測93分 埃塞俄比亞 日曬耶加雪菲G1 科契爾鎮 柯瑞處理廠
(Ethiopia Natural Yirgacheffe Kochere Kore G1)
風味敘述: 甜柑橘調、蜂蜜糖漿、香氣飽滿、
柔滑的口感花香、明亮的柑橘果酸、檸檬、莓果、
深刻飽滿又幹淨平衡的口感、尾韻綿延活潑多變的水果香甜。
杯測分數: 93分
送測公司: Caffe Luxxe
杯測品名: Ethiopia Kore Kochere Yirgacheffe Natural
Location: Santa Monica, California
Origin: Yirgacheffe growing region, southern Ethiopia
Roast: Medium-Light
Review Date: October 2016
Agtron: 58/78
Aroma: 9
Acidity: 8
Body: 9
Flavor: 9
Aftertaste: 8
產區: 耶加雪菲(Yirgacheffe) 科契爾(Kochere)產區
生產者: 柯瑞(Kore)處理場
品種:當地原生種(Heirloom)
海拔:一千八百至兩千米
採收期:每年10月至隔年2月
處理法:傳統式日曬處理
介紹:
科契爾(Kochere)是位於耶加雪菲東南方約25公里的一個小產區,
收成的咖啡豆來自當地種植的咖啡小農,是集合爲數衆多的咖啡
小農民個體組成,這些小農民的咖啡農耕種面積平均約1公頃,
種植海拔高度約一千八百至兩千米,咖啡品種主要是鐵比卡(Typica)
和 Heirloom(當地原生種)混合。是一個生產咖啡而富裕的地區,
也是耶加雪菲三大有名微產區之一,當地居民約十萬人,咖啡豆
爲主要收入來源。 由於此產區擁有較爲先進的生豆水處理設備,
所以在水洗處理的領域上向來有著高水平的表現,咖啡豆帶著蜂蜜
與柑橘複雜調性的乾淨香甜,爲人所稱讚。當地的主要生產模式,
小型咖啡農家將各次採收紅果子,直接送到鄰近合作社的水洗處理場
統一處理。1970年代開始埃塞俄比亞引進水洗處理技術,目前科契爾
(Kochere)這個產區的生豆處理以水洗爲主。水洗處理廠篩選分級
紅櫻桃顏色的咖啡果實後,直接去果皮水洗髮酵,水洗後帶殼生豆
放置棚架上自然曝曬,溼度達到12%或以下,會直接送到埃塞俄比亞
商品交易所(ECX)在Awassa的倉庫。杯測分級和數量進行 ,通常
水洗處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲,直到出口前纔會進行
去殼工作。知名咖啡評鑑 Coffee Review給予此科契爾 柯瑞處理廠
日曬豆93分的高評價。
自從2008年ECX制度實施以來,大部份的咖啡生豆皆由此 制度競標販售。
本批次之生豆系出自於科契爾(Kochere)的柯瑞(Kore)處理廠。此
處理廠位於耶加雪菲產區,在於Fishegenet 和 Chelelektu 地方之間
的小村落柯瑞(Kore),是由約700個咖啡小農家庭所組合而成的
水處理廠,處理生豆主要是附近咖啡小農所採收的果實。咖啡果實爲
種植於海拔高度約一千八百至兩千米的當地原生種(Heirloom)。
經由ECX評定爲G1的最高等級,從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣
與風味都相當優秀,在香氣表現上十分豐富,具有耶加雪菲的產地特色,
散發著淡雅迷人花朵般的香水芬芳,帶有花香、明亮的柑橘果酸、
莓果、蜂蜜的酸甜香氣湧上。深刻飽滿又幹淨平衡的口感、尾韻綿延
活潑多變的水果香甜。
埃塞俄比亞主要有八大產區分別爲:Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、
Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲(Yirgacheffe)
位埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區,此地區管轄知名度比較有名
是耶加雪菲和柯契爾(Kochere)。由於耶加雪菲(Yirgacheffe)所產出
咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣爲人愛,所以產品分類上自成一格,
在全球精品咖啡市場上向來佔有一席之地。位在西達摩(Sidama)省的
耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一個小鎮,鄰近的有三個小產區Wenago、
Kochere和Gelena Abaya,因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎一樣
並駕齊驅,所以科契爾(Kochere)同樣被畫分到耶加雪菲這塊區域分類。
埃塞俄比亞在2009年11月實行新的交易與分級制,除了耶加雪菲外,
新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三個副產區,可知此三產區
的風味極爲細緻而可再細分出來。