作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-11-09 01:58:29
前街的咖啡豆單上總會有幾支醇厚風味代表的咖啡,例如巴布亞的天堂鳥、巴西的皇后莊園以及印尼的黃金曼特寧,而這其中黃金曼特寧是最香濃醇厚的代表。
什麼是曼特寧咖啡
作爲亞洲最出名的咖啡產區,印度尼西亞的蘇門答臘島咖啡最爲出名,因爲這裏的多巴湖和塔瓦湖區域種植出頗負盛名的曼特寧咖啡豆。印尼當地多以種植羅布斯塔品種爲主,佔少數的阿拉比卡種咖啡豆統稱爲曼特寧咖啡。
曼特寧並不是咖啡產區名稱,而是印尼蘇門答臘西北部mandheling部落民族的同音,在二戰日本佔領印尼期間,一名日本士兵在一家咖啡館喝到了香醇無比的咖啡,於是他問店主咖啡的名字,老闆誤以爲他是問“你是哪裏人”,於是回答:“曼代寧”。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的咖啡叫“曼特寧”,後來人們把產自蘇門答臘到的阿拉比卡豆稱爲曼特寧咖啡。
印尼曼特寧咖啡有哪些種類
印度尼西亞作爲咖啡產國,咖啡主要種植在爪哇和蘇門答臘島,羅布斯塔佔總產量的90%,而蘇門答臘曼特寧是稀少的阿拉比卡品種。
蘇門答臘當地有着非常複雜的系統來區分所產出的曼特寧咖啡,而我們可以按照不同的地區、生豆商和處理方式命名來區分出不同的曼特寧。
這裏前街爲你介紹以下幾種較爲常見的曼特寧咖啡。
1.林東曼特寧
是指蘇門答臘北部叫林東山區產出的曼特寧咖啡,林東靠近多巴湖西南邊,海拔在1000-1500米之間,這裏有多個火山以及火山湖,肥沃的火山土壤加上當地熱帶雨林氣候,常年雨水充沛,讓咖啡蓬勃生長。
常年多雨溼潤的環境導致無法採用像非洲國家那樣的日曬處理,印尼人發明了獨有的溼刨法,咖啡果實脫除果肉後在水中發酵,洗去黏膜後,帶羊皮紙的咖啡生豆短時間乾燥2-3天,將含水量20-24%半軟半硬狀態的咖啡生豆刨去羊皮紙,再繼續做乾燥處理。溼刨處理的曼特寧咖啡酸度低,醇厚度高。
生豆沒有經過挑選的林東曼特寧有時會出現不穩定出品的情況,但也很大程度上保留有蘇門答臘咖啡的風味特點,強烈濃郁的口感,特有的香料草本香氣,所以前街也將林東曼特寧列爲前街高性價比的口糧豆系列,讓大家可以一試印尼咖啡的獨特口感。
前街咖啡:印尼 林東曼特寧咖啡豆
產區:印度尼西亞蘇門答臘
等級:G1
海拔:1100m——1600m
品種:Ateng TimTim
處理方式:溼刨法
風味:堅果、香料、巧克力、焦糖
2.wpn黃金曼特寧
說到高品質的曼特寧咖啡,就不得不提知名的PWN公司,PWN可以說是精品曼特寧的獵頭公司。
PWN公司專門收購曼特寧咖啡,承包了印尼當地較好的曼特寧批次,PWN出來的曼特寧咖啡豆大多都是精品級別。另外,PWN公司註冊並擁有了“黃金曼特寧”的商標,也就是說只有PWN產出的黃金曼特寧纔是真正的“黃金曼特寧”。前街豆單上的黃金曼特寧就是由PWN公司出品的精品曼特寧。
PWN公司在咖啡生豆上投入大量的人力,首先只收購蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖一帶的G1等級曼特寧咖啡,接着經過四次手工篩選,保證曼特寧咖啡豆的顏色、形狀、大小均勻。因此PWN黃金曼特寧喝起來口感會比一般曼特寧更乾淨透亮,醇厚度和甜感也會更明顯。(咖啡生豆在十八目以上,300g樣品中瑕疵豆數量少於3顆爲G1等級,也就是印尼生豆的最高等級)。
前街咖啡:PWN黃金曼特寧咖啡豆
產區:印度尼西亞蘇門答臘
等級:G1、三次手選
海拔:1100m——1600m
品種:Ateng
處理方式:溼刨法
風味:堅果、香料、草藥、焦糖
3.老虎曼特寧
有漢方中藥香氣是老虎曼特寧最大的特點,因味道濃郁,口感霸氣到讓當地人用蘇門答臘虎來命名它。我們可以發現老虎曼特寧咖啡豆顆粒非常碩大,老虎曼是採用19目的咖啡櫻桃,經過三次的手工篩選出成熟度合適的咖啡果,再進行生豆處理。由於選用了成熟的咖啡果,風味上甜感更高,回甘明顯。
另外虎曼有着鐵皮卡和卡杜拉兩個品種,口感上會有着鐵皮卡持久的甜感和卡杜拉的柑橘酸質,整體比較均勻。
4.陳年曼特寧
陳年豆一般都貯存在儲存條件很棒的原產地,放在恆溫倉庫裏,這樣才能在採收下來後,繼續留住咖啡中最美好的部分。爲了確保品質,農場主人還必須時不時翻動一包包麻袋,才能使每一顆生豆都能夠均勻地接觸到空氣和水分。另外,撇開貯存條件不談,真正的陳年豆還必須是有果皮覆蓋,如果這時候除去內果皮,那麼生豆將會因爲失去保護而容易發生變質,尤其是在蘇門答臘地區,潮溼的空氣和豐富的陽光容易使生豆發生變質。一般陳年曼特寧的處理時間爲3-5年不等,而咖啡豆經過陳年處理後,酸質變弱,醇厚度變高,整體質感也更加飽滿,與新季生豆新鮮活潑明亮的口感完全不一樣。
蘇門答臘曼特寧是什麼品種
印尼最早種植的咖啡是古老品種鐵皮卡,於17世紀末荷蘭人就將印度的咖啡植株引進到印尼的爪哇開始廣泛種植,沒多久就傳播到蘇門答臘島上。鐵皮卡經過一段時間融入了當地的風土環境,形成了當地獨有的草本香料風味。當地人將這一優秀品種稱爲Bergendal、Sidikalang、Rambung。
1877年,印尼咖啡產業嚴重受到葉鏽病的侵害,絕大多數的鐵皮卡咖啡樹枯死,因此政府需要引進抗病能力強的品種。印尼政府引進的咖啡品種包括高產量的羅布斯塔、蒂姆、卡蒂姆,還是印度品種Jember。
蒂姆Timor是帝汶島上的鐵皮卡與羅布斯塔的自然雜交的品種,它繼承了羅布斯塔的高產量和抗病性,傳進印尼後,咖農會稱其爲Tim Tim。當地還有一個常見的品種卡蒂姆Catimor,當地人稱爲Ateng,來源於亞齊中部Aceh Tengah的發音。卡蒂姆是波旁的變種卡杜卡和東帝汶的蒂姆的混血後代,也擁有超高的抗病能力。
帶有羅布斯塔基因的蒂姆和卡蒂姆在許多國家產區,杯測風味上的遜色表現都受到嫌棄,例如哥斯達黎加的法律中有明確規定,禁止種植品質差的羅布斯塔咖啡,包括卡蒂姆。然而帶有羅布斯塔基因的這兩個品種卻異常適應印尼的風土環境,咖啡風味表現更爲突出,受到許多種植者和咖啡人的喜愛。
前街上架的黃金曼特寧咖啡就是Ateng品種,林東曼特寧口糧豆是Ateng和Tim Tim兩個品種的混合。
曼特寧咖啡豆風味
因曼特寧的風味整體呈現是堅果、巧克力的濃郁調性,前街希望表現出這款豆子的醇厚和焦糖甜感,採用的深度烘焙。利用KONO濾杯的萃取特性可以更好突出豆子的醇厚度,較低的水溫可以避免咖啡過萃。
在這裏前街認爲選擇新鮮烘焙的咖啡非常重要,咖啡豆在烘焙後的4-7天進入風味最好的時期,大約在一個半月內,過了這個時期香氣會加速流失,即使再優秀的衝煮手法也無法挽回一杯好喝的咖啡。因此前街發貨的都是5天內新鮮烘焙的,希望每個收到咖啡豆的朋友都能喝到風味最完整的好咖啡。
濾杯:KONO濾杯
水溫:87℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中粗研磨程度(中國標準20號篩網通過率70%)
現將KONO濾杯溼潤,能讓濾紙與咖啡濾杯更加貼合,到出分享壺中的水同時放入15g咖啡粉,用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水,直到125g處開始分段,待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段,直到225g,等全部滴濾完成就可移走濾杯。
經過沖煮發現,前街口糧豆咖啡的林東曼特寧烘焙度相對較淺,有着堅果、草本、杉木等曼特寧基本風味。而老虎曼特寧和黃金曼特寧的烘焙度較深,豆子表面的油光明顯。黃金曼特寧的味道比口糧豆林東曼特寧更加紮實的香料風味,乾淨柔和,溫度的變化使得草本植物、香料風味更有層次感。老虎曼特寧有着漢方中藥香氣,強烈霸氣的口感,黑巧克力的餘韻充斥整個口腔。
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2022-11-13 10:11:33 責任編輯:未知
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