印尼是全球最大的羣島國家，18世界荷蘭殖民地引進阿拉比卡種咖啡開始種植，直至近代成爲產量位列全球五大咖啡生產國，主要產區爲在蘇門答臘爪哇和蘇拉威西三個島上，蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦湖所在的亞齊省以及託巴湖坐落的北蘇門答臘（林東即位於此省）兩處是主要的阿拉比卡種咖啡產區。塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省北方的伽佑山區，橫跨赤道兩側的印尼，溼熱的熱帶雨林氣候雨量充沛，又把肥沃的火上土壤給咖啡帶來豐富的養分，但因地區偏僻交通不便，直到1942年纔開始有咖啡種植，多半採用傳統遮陰。當地氣候潮溼，咖啡豆初步水洗，發酵處理，經一刀兩天的日嗮。生豆含水率扔有30％-50％，及先剝除果皮在繼續幹燥，一縮短生豆乾燥的作業時間，約在過2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水量降低12 ％-13％，印尼這種獨特的半水洗處理法當地人稱之爲Giling Basah 又叫溼剝除法。
曼特寧，黃金曼特寧？ Part 2
以前黃金曼特寧的產區在林東區（Lintong），因此印尼出口商對於曼特寧的產區，除非有指定林東區（Lintong），否則一般稱爲曼特寧的咖啡豆，大部分都是從亞齊地區（Aceh、Takengnon）而來，當然也有部份是從林東區（Lintong）來的。
不過因爲出口商太多家，因此曼特寧到底是那個產區來的的有時候要看各家廠商的作法而有不同。
有趣的是大家會知道曼特寧（Mandheling）是因爲林東（Lintong）這個地區生產的黃金曼特寧而有名，不過在印尼如果說要買曼特寧，很多都會是亞齊地區（Aceh）來的咖啡，不過也有部份是來自林東區（Lintong），並沒有一定，端看各家廠商如何收購。
因此曼特寧咖啡混合不同產區或是不同季節採收，在印尼的咖啡工廠是很稀鬆平常的事情，不過也有曼特寧是單純單一產區收購的，也倒不一定是便宜沒好貨。
近年來，因爲Gayo越來越出名，尤其是在塔瓦湖（Lake Tawar）附近的Takengon，也以出產有機Gayo曼特寧出名。
在“咖啡自家烘培全書”裏面寫到Gayo的咖啡產區圍繞在亞齊省（Aceh）的碧華湖 （Lake Biwa），那個湖正確的名稱應該是塔瓦湖（Lake Tawar）。
Biwa應該是日本的淡水琵琶湖。不過Tawar在印尼文翻譯過來也是淡水湖的意思。
其實在林東區（Lintong）或是印尼較高海拔的產區或是老產區，很多都是有機的，撇開有機證明不說，其實跟農民所種植在咖啡樹旁的農作物也有關係，有的農作物一定必須使用肥料或是農藥。大部分如果有種植辣椒的，可能都會使用化學肥料較多。
這些年亞洲的咖啡烘培戶吹毛求疵，把瑕疵豆視爲咖啡豆品質好壞的元兇，不但要求顆粒要大更不可有蟲蛀，
這種要求下，咖啡的產區及型態也開始有移轉的現象。
近幾年來在印尼蘇門答臘島各縣府開始把咖啡種植當作主要的農業發展項目，
許多新興的低海拔地區也開始種植咖啡，而這些新的咖啡產區並沒有完整的遮蔭樹，
因此成熟速度較快，新的咖啡樹所生產的咖啡也比較大顆，至於解決蟲蛀豆最簡單的方式就是用農藥，還是有一些咖啡農爲了賣像好及收成多而不得不去使用。
這一類的需求回饋到供給的改變，有時候我們並不覺得是個好現象。
我們認爲，印尼的咖啡並不應該純粹用顆粒大小來判定，另外蟲蛀豆的部份大家可以用另一個角度去看待，就好像現在大家都會選擇買有蟲咬過的的高山蔬菜，表示沒有噴灑農藥。
風味敘述：
幹香：木質香，前段淡淡杏仁味，風味奶油香
溼香：焦糖甜味濃，清爽的樂草香
啜吸：Body的油脂感很濃郁回甘和樂草香的苦甜味明顯，餘味的焦糖甜感持久，還有黑巧克力橙皮梨子的特性，幾乎沒有酸質的咖啡，味道乾淨雜味少，厚重的奶油口感以及香氣會讓你愛上這款咖啡。
