蘇門達臘多巴湖曼特寧咖啡風味特徵_多巴湖曼特寧與曼特寧的區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-11-22 03:30:02

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衆所周知，印尼的蘇門答臘島出產著名的曼特寧咖啡（Mandheling），是亞洲很重要的一個咖啡品種。在沒有發現藍山咖啡之前，曼特寧曾被認爲是世界上最好的咖啡。曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，而是當地的一個民族，因爲語言不通的原因，被誤傳爲咖啡的名字而一直沿用下來。

在蘇門答臘的著名咖啡產區有三個：GAYO山區(也就是亞齊產區)，Lintong(林東產區)和Sidikalang(西地加朗)。新到的這款來自LAKE TOBA(多巴湖)就是屬於林東產區的。

說到印尼咖啡，大多數人第一印象都是巴厘島貓屎咖啡，其實印尼被稱爲“千島之國”，可不僅僅只有巴厘島。其中多巴湖就是一個著名的旅遊勝地。

多巴湖位於印尼蘇門達臘島蘇門達臘島的北部，是印度尼西亞最大的淡水湖和火山湖，也是馳名世界的高原湖泊，海拔1400-1800，熱帶雨林氣候，火山型地貌，棲息着大量的野生動物！關於多巴湖還有一個美麗的傳說：美人魚爲報恩嫁給農夫，生下一個男孩，本來一家人生活幸福，因爲農夫泄露妻子的來歷，美人魚痛哭不止，眼淚流成了多巴湖，夫妻二人也化身爲湖中的魚兒，他們的兒子則化成了湖中的薩摩西島。

由於常年高溫多雨，降雨豐沛，並且咖啡樹栽種的山區晝夜溫差大，在這樣的氣候影響下多巴湖種植的咖啡豆更加醇厚，味道豐富。

由於蘇門答臘氣候潮溼，當地人因地制宜發展出獨特的溼刨處理法。咖啡果去皮後，直接將帶殼豆置入裝水容器，出去漂浮的瑕疵豆後，將沉入水底的帶殼豆暴曬一到兩天，豆體含水率達30%——50%，豆體仍半乾半軟狀，用泡殼機磨掉種殼，這個過程就是“溼刨”的由來。之後再曬兩天，含水率達12%左右後就大功告成。

這種溼刨法縮短了咖啡豆的發酵期，酸味明顯降低，同時濃厚度增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質和草藥味，這就是蘇門答臘咖啡經典的“地域之味”。