第一次喝到曼特寧的時候，小編的內心只有一個字：苦！焦苦！但這就是咖啡啊！接觸咖啡有一段時間後，也喝過了不少的咖啡，再鼓起勇氣喝回曼特寧的時候竟然發現原來曼特寧還帶着些很微弱的酸？可是曼特寧不就是苦的嗎！爲什麼有酸味？曼特寧到底應該是什麼味道呀！按照慣例，前街需要先爲大家介紹一下曼特寧這款咖啡豆背後的信息。

曼特寧之名

關於曼特寧的名字，一直流傳着這樣一個故事：

二次大戰日本佔領印度尼西亞期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”。於是託印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。

獨特的處理方式

一說到印尼的曼特寧咖啡，讓人印象深刻的想來就是入口濃郁的可可苦甜以及特殊的草藥、仙草、泥土這類風味了吧。之所以有這種特殊的風味其實也是跟曼特寧咖啡的處理法相關的呢~

一如K72之於肯尼亞，蜜處理之於哥斯達黎加那樣，溼刨法也可以說是印尼當地很有特色的一種處理法了呢！由於當地水資源很是珍貴，日曬條件又不是很穩定，所以當地人結合了印尼多雨的氣候發明了溼刨法。

1、咖啡果去皮，將帶殼豆置入裝水的大桶或水槽中發酵。

2、稍作清洗，將帶殼豆表面的果膠層洗去，然後日曬乾燥。

3、帶殼豆暴曬一至兩天，豆體含水率達30%-50%，豆體仍半硬半軟，以刨殼機抹掉種殼再曬，加速乾燥進程，約兩天含水率達12%-13%便大功告成。

溼刨法也會出現因爲製作過程中刨掉了果皮，而讓豆子直接接觸空氣，因此黴豆等瑕疵豆遠高於水洗與日曬法的情況。也正因如此，曼特寧纔會有着那些仙草、草藥、泥土般的特殊風味。

曼特寧風味

大家對曼特寧咖啡特點是草藥香氣，焦糖甜感，酸度低，口感醇厚。然而，大家可能不知道的是，其實從曼特寧咖啡豆生豆本身來說，這是一款酸度極高的咖啡豆，它的酸味轉變特點就在於，在中淺度，中度和中深度烘焙下，果酸感會經歷從相當明顯的強酸到酸再到弱酸的變化。

隨着烘焙的過程持續，咖啡的酸苦味道、香氣、口感也會隨之發生不同的變化。酸度會隨着烘焙程度的逐漸增加，至咖啡豆達到城市烘焙程度，酸味開始逐步下降。而口感的厚實也在隨之上升，直到接近相當深的法式烘焙程度，便開始降低。

我們常見的曼特寧是深度烘焙，一是因爲由於其處理法以及品種的雜亂，使得這支豆子的瑕疵率較高，而深烘可以完美的掩蓋這一缺陷；二是因爲曼特寧主要是由日本人最早挖掘出來的，而日本人在咖啡品鑑裏也是比較傾向於口感型的。所以這也就不難理解爲什麼曼特寧會選擇深度烘焙啦！

當然了，隨着人們對北歐極淺烘的追求度上升，爲了追求不一樣的風味，一些商家當然也會對曼特寧咖啡豆採取淺度烘焙，一改大衆對曼特寧咖啡特點的印象。由於烘焙程度較淺，咖啡豆中一些酸味物質並沒有過多地消失，所以就有了一杯酸味的曼特寧咖啡了。

前街咖啡的豆單上，擁有一款產自印尼蘇門答臘北部地區的咖啡豆。這款PWN黃金曼特寧出自印尼普旺尼公司之手，在以18目以上尺寸，且瑕疵數少於3顆（每300克生豆樣品）的基礎上，進行三次的人工手選，確保將瑕疵豆完全剔除，從而保證咖啡口感乾淨，甜感更加強烈。

衝煮建議

前街這款PWN的黃金曼特寧咖啡豆在烘焙的時候，爲了能夠突出其醇厚的口感，採用了深度烘焙的程度。深度烘焙的咖啡豆在衝煮時，咖啡風味物質容易析出，所以在衝煮的時候，前街建議使用較粗的研磨程度和較低的水溫，從而避免過度萃取產生焦苦味。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

前街在出品手衝咖啡時，一般會用到兩款濾杯，Hario V60和KONO濾杯。其中，Hario V6012根長肋骨和12根短肋骨起到了導流的作用，由於濾紙並非能完全貼合濾杯杯壁，所以水流流速相對較快。

而KONO濾杯杯壁表面光滑，杯底有12根短肋骨進行導流，在衝煮的過程中，溼潤的濾汁能夠完全貼合濾杯杯壁，由於少了空氣流動的空間，KONO濾杯在衝煮咖啡的時候，水流速度緩慢，具備浸泡功能，能夠稍微延長熱水與咖啡粉接觸時候，從而增強口感的厚實度。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀時繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

如果是使用了深度烘焙的曼特寧咖啡豆進行萃取，但後面卻出現了酸味。那有可能是出現了使用水溫過低，或者使用了流速過快。

水的溫度能夠影響咖啡味道的走向，水溫越高，萃取出來的風味物質也就越多；而水溫越低，萃取的物質也就越少，味道就會偏向於酸味。

咖啡在萃取的時候，酸甜苦的味道會隨着萃取時間的變化，而逐漸增加的。其中，酸味是最快出來的，若水的流速過快，咖啡粉與熱水的接觸時間不足，那麼就可能會出現只萃取了前段的酸甜味道，而後段醇厚的口感卻沒了。因此，前街一直建議以15克的粉量爲基準，使用KONO濾杯用兩分鐘時間沖泡深度烘焙的咖啡豆。

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