今天這支咖啡名字叫花神，是一直讓前街備受震撼的咖啡。這支花神咖啡是由危地馬拉七大產區中，知名度最高的安提瓜產區的拉米妮塔公司所出產的產品。何以得稱以“花神”的褒獎，聽前街娓娓道來。安提瓜海拔高度在1850米，肥沃火山的土壤有保溼和排水作用，高海拔的極大晝夜溫差利於咖啡果實風味物質的凝聚，加上拉米妮塔公司的咖啡處理技術以及對咖啡極其嚴格的品管制度，造就了咖啡在研磨時就能夠散發着豐富的花香。入口如同清新果汁般的微酸，融合着豐富的花果香，還帶有焦糖香氣，口感順滑細膩，回味清甜；給人的感覺清新不失純淨柔美，褒於“花神”之稱亦不爲過。

危地馬拉咖啡產區種植信息

危地馬拉北接墨西哥，南鄰洪都拉斯和薩爾瓦多，東濱加勒比海，西臨太平洋，全國總面積約10.89萬平方公里，危地馬拉咖啡帶分佈於1500米以上，北緯14度-16度，最易種出極硬豆。危地馬拉有八大產區，其中名聲最響亮的咖啡產區是安提瓜。安提瓜產區是由活火山圍成的高地，海拔1850米，安提瓜的夏天雨量少，冬天偶爾還因爲過於寒冷而結霜，其實並不適合咖啡樹的生長，但幸好地處活火山帶，火山噴出後的火山輕石落入土壤冷卻後，因這些輕石有着許多的細孔，非常易於水份的保溼，加上莊園內種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至於受到寒害，這些克服不良條件的因素，加上極大的日夜溫差，造就了安提瓜形成獨特的微型氣候，使這裏的咖啡豆擁有酸甘苦香極爲均衡的咖啡風味。

花神是什麼咖啡？

花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支品牌豆。拉米妮塔以優良的種植、處理技術以及極爲嚴格的品管着名，他們以這樣的標準委託安提瓜當地最大的水洗處理廠Las Pastores處理生豆，並將咖啡豆取名叫花神，除了保有原先的產區風味外，幹香氣帶有濃厚的花香及茶香，入口之後萊姆的酸香及莓果味，再轉爲蜂蜜的尾韻，極佳的乾淨度及豐富的層次感是這支花神的特色。

拉米尼塔莊園咖啡種植

拉米尼塔莊園不使用殺蟲劑，而且因莊園的地理環境優勢所形成的氣候及海拔，地處條件限制了害蟲的數量，少數的害蟲並不會對咖啡樹造成太大的影響。在雨季將盡時，咖啡果實也將緊接着熟成，綠色的果實開始轉紅，但咖啡果實的成熟非常緩慢也很不平均，不像開花那麼迅速與一致，因此採收的工作必須更小心處理，僅採收完整熟成的深紅果實。一棵樹結出的果實會因熟成狀況最多分到5次採收。莊園每年會進行2次的土壤測試，以決定如何施肥，La Minita莊園在使用可以增加產量的產品時十分小心，一年約施肥 3 次。

此外，施用如鋅、硼、銅等的微量元素，可以提供咖啡樹更多養份及防止疾病。如此科學化的栽培管理造就了花神咖啡風味的優異表現以及數年來品質如一的口碑。依照La Minita着名的把關程序來進行，嚴格監督花神咖啡從栽種到包裝的整個過程，這些繁複的手續，都是爲了保證Pastores處理廠所提供的都是品質最好的，並且嚴格控管莊園的標準作業程序。

水洗處理法

1、挑選漂浮豆 2、去除果皮果肉 3、發酵18-36小時 4、水洗 5、乾燥含水率12% 6、脫殼儲存 7、挑選分級

咖啡品種

危地馬拉品種以波旁、鐵皮卡、卡杜艾、卡杜拉爲主，今日前街咖啡爲大家介紹的花神是由波旁、卡杜拉&卡杜艾爲主的。波旁種與鐵比卡並列爲古老品質優良的咖啡品種，豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。卡杜拉原產於巴西，是波旁的變種，屬於矮小密集的咖啡種，較方便於採收跟照顧。卡杜艾源自巴西。是新世界跟卡杜拉的混種。

危地馬拉等級是以海拔劃分的

SHB（Strictly Hard Bean）極硬豆 1600-1700M

FHB（Fancy Hard Bean）優硬豆 1500-1600M

HB（Hard Bean） 硬豆 1200-1400M

前街烘焙分析

這款咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率中等，所以前街烘焙師目標是中烘，一方面保留明亮的酸質展現花香和水果香氣，另一方面提升豐富度和均衡感。爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s後調火力160度，風門不變，回溫點1‘36，保持火力，4’50秒時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至140度，風門調至4

第4‘50"脫水完畢 ，火力降至140度，8'32;時豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8‘37開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1‘50，195.3度下鍋。

【前街咖啡 危地馬拉安提瓜花神】

莊園：拉米妮塔莊園

品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾

處理法：水洗處理法　

海拔：1850m

【前街咖啡衝煮建議】

濾杯：V60濾杯 粉量：15克 粉水比：1:15 溫度：90度 研磨度：20號篩網通過80%

【前街咖啡衝煮手法】

分段式萃取-30克水悶蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克斷水，水位下降即將露出粉牀時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是兩分鐘。

【風味描述】花香、柑橘酸、焦糖、 輕微煙燻味

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