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最近有小夥伴問到前街咖啡，SOE咖啡就是就是使用單品咖啡豆萃取的濃縮咖啡，那是不是所有的單品咖啡豆都可以製作濃縮咖啡，SOE咖啡豆可以做手衝咖啡嗎？

單品咖啡豆的確都可以製作濃縮咖啡，但並不是所有的單品咖啡豆都適合製作濃縮咖啡，但是用於SOE咖啡的單品咖啡豆可以做手衝咖啡。是不是覺得很奇怪，接下來前街咖啡就喝大家聊聊SOE以及手衝咖啡所使用的單品咖啡豆有什麼不同。

SOE咖啡和手衝咖啡對單品咖啡豆的需求

咖啡烘焙師在針對一款豆子選擇咖啡烘焙風格呈現時，有很多需要考慮的方面。首先烘焙師要對咖啡豆本身的品質以及萃取方式的不同，做出不同的烘焙程度。濃縮咖啡的增壓式萃取與手衝咖啡的滴濾式萃取，都能讓咖啡豆有着截然不同的風味表現。

例如前街咖啡淺烘焙的埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁咖啡豆，使用中細研磨（細砂糖大小/中國標準篩網過篩率80%），91攝氏度水以1:15的粉水比例進行萃取手衝咖啡，咖啡會表現出清爽的檸檬酸質、蜂蜜般的甜感以及綠茶般的回甘。

但是當前街咖啡採用20gg極細研磨咖啡粉，使用意式咖啡機在9-10bar的壓力下讓94攝氏度水流快速通過（萃取時間30秒）咖啡顆粒，萃取出40g咖啡液，其風味的表現爲尖酸，整體口感單薄，缺乏醇厚度。

咖啡豆的烘焙度不同，對應適用的萃取方式也會有不同。當然，我們可以調整變量，如研磨顆粒的粗細來補償，但一般的規則是，淺烘焙的咖啡豆更適合用較慢的萃取方式，如手衝咖啡；深烘焙的咖啡豆則相反，適合使用更快速的萃取方式，如濃縮咖啡萃取。

這是因爲溶解度的差異，但這並不是那麼簡單，在某些情況下，我們會相同烘焙度烘焙過濾式萃取用和濃縮萃取用的咖啡豆，但烘焙出的風味也會有所不同的，萃取出的咖啡的味道也會有不同。這取決於你想在咖啡中傳遞給客戶什麼樣的信息，並知道它將如何被萃取出來。

這也是爲什麼是所有的單品咖啡豆都適合製作濃縮咖啡，但是用於SOE咖啡的單品咖啡豆可以做手衝咖啡的原因。

什麼咖啡豆適合SOE咖啡的製作？

對於濃縮的萃取，淺烘焙有可能會萃取不足，從而酸質明顯。所以常見用於製作濃縮咖啡的咖啡豆都烘焙的比較深，以確保豆子的溶解率。

但是使用單品咖啡豆萃取，其實就是希望能在增壓萃取下，濃縮咖啡也能有更豐富的風味表現，而深烘焙咖啡豆往往只有單調的醇厚感，少了讓人驚喜的活潑風味。所以如果製作SOE咖啡，前街咖啡推薦大家使用中度烘焙，風味突出的咖啡豆。

雖然前街咖啡並沒有推出SOE專用的咖啡豆，但是秉着嘗試的精神，前街咖啡將所有上架的咖啡豆都嘗試萃取SOE，發現一些單品都用於製作濃縮咖啡擁有着不錯的表現，同時也十分適合手衝咖啡的萃取。

「前街-洪都拉斯雪莉咖啡豆」，這款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE後能表現出濃郁的發酵酒香，香草奶油般順滑以及焦糖的餘韻。

「前街-哥斯達黎加草莓糖咖啡豆」，這款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE後能表現出果脯的香甜，紅色花香以及莓果般的酸甜。

「前街-哥斯達黎加莫扎特咖啡豆」，這款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE後能表現出葡萄乾的嫌棄，濃郁的酸甜感以及水果發酵般的餘韻。