隨着國內喝咖啡的氛圍不斷升溫，流行起了不少咖啡相關的新詞彙，比如單品咖啡、SOE、精品拼配…讓很多小夥伴混淆，這篇文章前街就來談談這些名詞。

先分清楚精品咖啡、單品咖啡、SOE和拼配

「精品咖啡 Specialty Coffee」一詞最早是在1978由“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士（Erna Knustsen）在法國咖啡國際會議上提出的，她當年說，精品咖啡是「在產區獨特微型氣候與地理條件下，培育出具有產區風味的咖啡豆」。這樣稀有的咖啡需要經過嚴格的栽種、管理、挑選、分級，且烘焙後會呈現正面的豐富香氣。通常烘焙師會選擇相對偏淺的烘焙度最大限度展現精品咖啡豆的風味層次。爲了強調自家產品爲高品質咖啡，區別於市面上的商業咖啡，很多商家會在廣告包裝上帶有“精品”的字眼。

「單品咖啡 Single Origin Coffee」就是單一產區所產的咖啡，“產區”可以是生產國家、地區、合作社、莊園或農場，在同一個批次採收的咖啡都屬於單品咖啡。單品咖啡就是基於精品咖啡的概念上提出的，目的是強調產區風味，因此單品咖啡屬於精品咖啡的一種。一般在咖啡店中經常以手衝的形式出品，近年來單品咖啡的概念大熱，越來越多單品被應用到意式咖啡的萃取上。

SOE和拼配都屬於意式咖啡範疇的名詞，SOE全稱爲「Single Origin Espresso 單一產地濃縮咖啡」，用單品咖啡製成的意式濃縮咖啡。與之相對的就是意式拼配濃縮咖啡，拼配會結合了兩個以上的產地風味，一般會採用中深度烘焙呈現均衡的口感。而SOE要突出產區特有的風味，烘焙上更淺一些，比如前街豆單上埃塞俄比亞日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆萃取的SOE呈現莓果、柑橘的酸甜。

SOE有什麼特徵？

來前街東山口門店喝過咖啡的朋友應該有看到前街的豆單小黑板，半百款單品分爲多個不同的產區，前街都是以手衝的形式出品，而前街出品意式只用一款前街自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」。有小夥伴就有疑惑了：這些單品豆爲什麼不做成SOE呢？

如果常喝意式咖啡的朋友應該知道，意式咖啡是利用蒸汽壓力將高溫熱水擠壓到咖啡粉中，讓精華在幾十秒內萃取出來，因此咖啡的味道會被放大許多。如果採用較淺或較深烘焙的手衝單品咖啡製作意式，在更精細的研磨下，咖啡味道會很濃烈匯聚，容易呈現負面的苦、酸、澀。因此一般用於手衝與意式的單品咖啡豆烘焙度上會有區別。

前街認爲SOE的初衷是突出產地區的特點，即使選用了產區高品質的咖啡生豆，烘焙上和萃取上如果發揮不當，強調單一產地就沒什麼意義了。要想呈現SOE的獨特風格，烘焙、研磨、萃取都需要找到對應的參數，才能體現好該款咖啡的優點，這也非常考驗烘焙師與咖啡師的功力，以及對咖啡豆的瞭解程度。再者，意式濃縮的萃取調整需要考慮到環境溼度、萃取時間，咖啡粉的研磨度，和粉量的多少，粉液比例等等細微的影響因素，保證穩定出品的難度更高。這就是爲什麼前街不選擇採用SOE出品的原因。

如何挑選SOE咖啡豆？

如果我們是在家中製作意式咖啡，前街建議採用烘焙度中等的單品豆進行製作，這樣可以避免烘焙上帶來濃烈的刺激口感。下面前街推薦幾款適用於製作意式咖啡，不同風味類型的單品咖啡。

1.日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆

這款咖啡豆原本用於手衝滴濾形式沖泡的咖啡表現出非常高的甜感，水果氣息很濃重。而用於萃取濃縮咖啡（需要調試研磨度），表面的油脂細膩，顏色偏向淡黃色，聞起來有莓果香甜的氣息，酸甜的莓果與焦糖，口感乾淨。加入打發後的熱牛奶會呈現蜂蜜的香甜。

2.洪都拉斯威士忌酒桶處理雪莉咖啡豆

中等的烘焙度讓咖啡具有烘烤香氣，同時保留莓果的酸質。製作成的SOE突出了香草餅乾和威士忌酒香，加入牛奶呈現巧克力奶油的香滑，帶着撲鼻的香氣，整體口感非常柔和。前街門店的向日葵暖陽拼配就是採用雪莉和紅櫻桃咖啡按7:3配比而成，酒香、水果酸甜、巧克力奶的順滑完美融合在一杯咖啡中。

3.哥斯達黎加音樂家系列莫扎特咖啡豆

厭氧蜜處理讓咖啡豆在乾燥前保留了果膠層進行封閉發酵，讓咖啡豆的甜感最大化。這款咖啡手衝時呈現豐富的玫瑰花香、葡萄乾的高甜感。萃取成SOE表現爲濃厚的熱帶水果，以及發酵風味氣息。

4.巴西的皇后莊園黃波旁咖啡豆

如果上面幾款都不是你喜歡的風味類型，不如看看這支產自咖啡大國巴西的皇后莊園咖啡豆。中深的烘焙度讓咖啡呈現了濃厚的堅果、奶油、花生香氣，餘韻是甘甜十足的巧克力，萃取的SOE有漂亮的豐富油脂，製作成奶咖也香氣十足。

SOE咖啡的正確喝法

只要家中配備了研磨設備和增壓意式咖啡機，經過調試參數我們就萃取出一杯好喝的SOE，直接品嚐能享受咖啡的醇厚香氣，也可以加入水稀釋到清爽口感，或兌入牛奶，突出牛奶咖啡的香甜絲滑。這裏前街以哥斯達黎加音樂家系列莫扎特咖啡豆爲例，簡述一下前街製作SOE的參數。

前街門店的咖啡機配套手柄爲20克雙份粉碗，所以咖啡粉量20克，採用1:2的粉液比例，萃取40克咖啡液，萃取時長爲29～30秒。

SOE聞起來是果脯、花香，入口是葡萄乾、熱帶水果的發酵甜感，莓果酸質中等柔和，喝完後的餘韻持久。

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