意式濃縮咖啡爲什麼不好喝的原因？濃縮咖啡太酸和太苦的原因

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-21 22:58:01

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在萃取espresso過程中，當水選擇彙集在粉餅的某一處通過，這一處就是所謂的“通道”。產生通道的結果通常會得到一杯刺激且單薄，狀態極不理想的濃縮。如果使用無底把手萃取，通道會容易讓咖啡液從粉碗底部噴濺而出。所以在製作的過程中就需要儘量避免通道的形成。

1.布粉不均。

布粉的目的就是爲了使咖啡粉分佈均勻，爲下一步的夯壓做鋪墊。所以無論是選擇不布粉直接填壓，還是先布粉再填壓，一定要保證的是均勻。如果咖啡粉分佈不均直接導致粉餅密度不均，水就會選擇密度小的地方穿過，從而形成通道。

2.填壓不均

布粉後的填壓動作也是保證均勻萃取的前提之一。填壓時要保持粉面平整光滑，粉面與碗口保持水平。如果出現下圖中一邊粉層厚一邊薄的情況，粉層薄的一邊就會被更多的水穿透，導致萃取不均。

3.壓粉器敲擊手柄許多咖啡師習慣在填壓過程中會用壓粉器敲擊手柄。在這裏奉勸一下，以後還是改掉這個習慣吧。因爲在敲擊的過程中很可能會將原本壓好的粉餅震裂，SO~恭喜你，通道又形成了！即便是敲過之後再補壓，也只能保證表面的平整，粉層內部的裂痕依然無法避免。如果還要強辯敲擊手柄不影響你的萃取，那好吧，時間久了你的手柄金屬表面會佈滿壓粉器敲擊過的痕跡，壓粉器也是一樣的下場。

4.分水網出水不均

由於咖啡機的維護不當，衝煮頭分水網的出水不均勻，水量強的水柱會將咖啡粉餅擊穿，從而形成“通道”。

以上就是我總結的形成通道的幾大原因，歡迎大家補充討論。原因總結了，那怎麼做纔能有效防止通道的產生呢？方法很簡單。

濃縮咖啡太酸原因

1：你用的是例如，摩卡，巴西這類屬酸性的咖啡

2：熱咖啡你放冷了就會變酸，因爲咖啡在變冷的過程中，其含有的單寧酸會釋放出來

3：煮咖啡的火候太小或時間不夠，造成萃取不足也會使咖啡變酸

濃縮咖啡太苦的原因

1：研磨度太細，萃取過度

2：去取時間過長