意式SOE咖啡是什麼意思？soe就是單品豆嗎？soe咖啡口感特點好喝嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-12-19 08:13:22

最近經常有客人到門店問，“你們這有沒有soe？”“美式有豆子選嗎？”

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從商業角度來看，soe塑造得很成功。對於意式咖啡來說，擁有更高的格調，soe中的“so”是“single origin”的縮寫，也就是單品（咖啡）的意思，而單品咖啡又與精品咖啡有着千絲萬縷的關係，在快速閱讀的時代，忽視過程的大衆自然也就認爲soe具有更高的格調。

「注：精品咖啡最早提出來的是用英文“Specialty Coffee”，若翻譯成“特色咖啡”或者“特產咖啡”，也許就不會有那麼多誤會。」

對於商家來說，多一種提高客單價以及豐富產品線的手段，何樂而不爲。對於消費者來說，改變了大家對於意式、美式、拿鐵咖啡單一味道的印象，能有更多的選擇。3贏啊！

爲什麼前街不做soe呢？

首先第一個是定位的問題，前街一直在思考soe應該以怎樣的表現呈現給大家，如果以單品的概念，選擇一些具有產地風味特色的咖啡豆，單品巴西、單品哥倫，似乎市場不太接受；單品埃塞、單品雲南，似乎拼配起來味道口感更佳；單品巴拿馬瑰夏，那應該賣多少錢一杯……

如果是從味道出發，做一些與傳統意式咖啡豆不同的味道，似乎也不一定要用到soe，前街目前門店使用的暖陽拼配（雪莉與耶加雪菲紅櫻桃的拼配），也能做出香草奶油、雪莉酒、巧克力等不同於傳統意式豆的風味。

第二個是實操上的可行性。很多朋友認爲，soe就是簡單地把單品豆直接挪過來製作濃縮咖啡，前街這麼多單品豆，爲什麼就沒有soe提供呢。

以手衝爲主的滴濾式萃取與意式加壓萃取是最常用的衝咖啡方式。這兩者在烘焙度的表現上略有不同，意式咖啡豆適合烘焙度深一些的咖啡豆，手衝則更多根據咖啡豆的風味屬性而決定烘焙度，例如以花香果韻爲調性的咖啡豆就會中淺烘焙，以巧克力堅果調的咖啡豆就會中深烘焙。

這就會出現一種情況，一款用於手衝的單品豆製作soe，有可能也適用於濃縮咖啡（好喝），也有可能不適合製作濃縮咖啡（不好喝）。所以如果需要真正推出soe豆話，豆子的烘焙度需要經過驗證（調整）。「前街通過測試，單品豆中，耶加雪菲日曬紅櫻桃、花魁、巴西皇后莊園製作濃縮咖啡有不錯的風味表現，其他待驗證！」

接下來是萃取環節，第一個難點在於磨豆機，意式磨豆機講究的是一豆一磨，主要的是應對多頻次的出杯量以及減少調磨的次數。而前街門店的位置侷限，無法放下第三臺磨豆機。

也有一些朋友說，“不是有磨王EK-43s嗎，我看到別的咖啡店也用EK磨意式。”對於這點，前街也嘗試過使用EK-43s最細的刻度研磨，儘管看上去研磨程度已經很細了，但是通過萃取驗證，其研磨程度對於意式咖啡機來說還是屬於過粗。前街猜測，這些朋友看到的可能是意式刀盤版本的EK，或者使用不同理解的萃取參數。

然後是萃取穩定性的問題，前街認爲，出品的穩定性非常重要，這體現在每日開店前的調整濃縮參數、製作濃縮咖啡的動作標準。如果增添多一款soe，那麼每天早上需要調整2款咖啡豆，調磨所需的時間以及材耗成本會提高。因爲適合咖啡豆A的濃縮咖啡萃取參數不一定適合咖啡豆B，所以，與手衝咖啡一樣，不同的咖啡豆應該用與之適應的萃取參數，而這個萃取參數是需要不斷調整、磨合過來的。

好的soe，首先咖啡豆的選擇上就需要花功夫，目前的soe普遍是以特別風味的咖啡豆或者以某款著名咖啡豆爲主。然後是合適的烘焙，適合意式咖啡的烘焙不一定是那種黑到發亮的深烘。但是像那種極淺烘焙的咖啡豆，以手衝的形式衝出來風味不錯，但是用於製作soe，則不太理想。

最後是萃取的質量保證，濃縮咖啡的萃取時間非常短，這也意味着好喝與不好喝可能真的只有幾秒之差。當然，風味這種東西屬於非常主觀的體驗，令人不舒服的味道我們幾乎達成的共識，而在對於好喝，好喝到什麼程度，則有比較大的差異。

舉個例子，如果我們用分數來代表好喝程度，6分代表咖啡沒有任何負面風味，味道完全可以接受；8分代表咖啡擁有不同的風味口感；10分代表咖啡無懈可擊，刷新認知的好喝。

那麼對於大部分人來說，6分的咖啡是一個完全可以接受，並且感到這是一杯不錯的咖啡。而反映到萃取上，則是一個比較寬鬆的萃取區間範圍（舉個數據化的例子，濃縮咖啡按1：2的粉液比萃取，25-30秒之間萃取的咖啡液都可以接受，都沒有任何不舒服的風味，但是萃取時間爲25秒的與30秒的其實是有比較大的風味變化）。

而當你喝到8分的咖啡，每次喝到的風味口感都是比較相近的，而且味道口感都是討喜的。放到萃取上的萃取區間就嚴格一些，可能誤差在1秒。「以上的例子真的只是數據上的例子，方便大家理解之間的差別，數據並無實際意義」

所以萃取濃縮咖啡，最重要的就是穩定性，而soe因爲爲了在風味上要突出表現，在穩定性上就會略微欠缺，就需要咖啡師的嚴格品控，如果做不到這一點，soe就是一個噱頭。

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