隨着第三波咖啡浪潮在中國捲起，越來越多的人認識甚至是日常飲用咖啡這一飲品。近年來，也興起了一個新詞“SOE”，即是單一產地濃縮咖啡（Single Origin Espresso）。單一產地濃縮（SOE）就是隻用了單一一個產地的意式咖啡豆，看起來挺fancy的，但這並不一定等同於精品咖啡。

單一產區的咖啡具有所出產產區的風味特徵，用於製作濃縮咖啡當讓也能將對應的特色風味放大，而在優點得到放大的同時，缺點也可能會跟着一起放大。比如耶加雪菲產區的豆子白色花香、柑橘酸質這兩種特徵是衆人所愛的，用於製作SOE的話，隨着烘焙曲線的不同、意式咖啡萃取標準的不同會對其風味造成影響，若是翻車的話，可能會是尖銳的苦澀味，也可能是令人難以接受的醋酸味。

前街用於製作意式濃縮咖啡的意式咖啡豆一般以多種咖啡豆混合拼配而成，在風味上起到一個互補的作用，又或者是突出某種風味的效果。比如，市面上的意式拼配豆常見烏干達、肯尼亞、曼特寧、雲南、巴西、哥倫比亞等產地的咖啡豆作爲基礎豆進行混合搭配。

用於製作意式濃縮咖啡的拼配豆十分注重烘焙程度。而用於手衝咖啡的豆子，其烘焙程度可根據粉水比例和水溫來進行調整，從而得出一杯符合所在產區風味的咖啡。因此，前街咖啡不會用到烘焙程度較淺的咖啡豆去製作意式濃縮咖啡，那時因爲淺度烘焙的咖啡豆酸質較多，油脂較少，用於製作奶咖，鮮奶的味道會被酸味掩蓋過去，總體來說，味道並不友好。

前街的豆單上有四款意式拼配豆，爲了滿足對價格、風味等不同的要求。

【向日葵暖陽綜合】

產區：埃塞俄比亞&洪都拉斯

品種：卡杜拉、卡杜艾、原生種

處理方式：日曬&酒桶發酵

前街門店也在使用的一款意式拼配豆，由70%的洪都拉斯雪莉和30%的埃塞日曬紅櫻桃拼配而成。其中，洪都拉斯雪莉佔比大是爲了突出意式濃縮咖啡中的酒香氣息，而30%的埃塞日曬紅櫻桃提供莓果酸香，從而更好地襯托出鮮牛奶的香甜。冬日來臨，用一杯熱的奶咖開啓新的一天顯得是一個不錯的選擇，前街這款向日葵暖陽製作一杯卡布奇諾，未入口便能感受到濃郁的香草、酒香，入口後，淡淡果酸將熱到恰到好處的鮮奶承托出其甜感，在結尾處還能感受到巧克力風味在口腔內環繞。

【前街咖啡精品拼配】

產區：巴西&哥倫比亞

品種：阿拉比卡

處理方式：水洗

酒香的確是很特別，但是並非所有人都愛，而牛奶巧克力的味道受衆更廣，前街也考慮到部分小夥伴有這樣的需求。所以，前街咖啡的精品拼配由70%的巴西咖啡豆和30%的哥倫比亞咖啡豆進行混合拼配。這支拼配豆整體風味更偏向於巧克力風味，而巴西咖啡豆的佔比例大使得這支精品拼配入口時更加甘滑順口、清甜，甚至帶有一絲淡淡的青草香氣；而哥倫比亞咖啡豆的混入則加深其堅果類的調性以及果香和清朗的酸質。這款精品拼配的整體特徵帶有令人舒適的甘苦，入口柔順，帶有植物清香，巧克力調性強，回甘甜，柔和酸感，整體不刺激且平和。

【前街咖啡基礎拼配】

產區：巴西&雲南

品種：阿拉比卡

處理方式：水洗

前街咖啡的基礎拼配豆由70%的巴西咖啡豆與30%的雲南咖啡豆混合拼配而成。考慮到在價格方面，哥倫比亞的咖啡豆比雲南的稍高，加之國貨浪潮的興起。前街這款基礎拼配同樣是由於巴西咖啡豆的佔比例較大，入口也是十分的柔順、清甜，雲南咖啡豆則給這支拼配豆帶來了愉悅的堅果、黑巧克力調性。總體而言，這支基礎拼配入口同樣順滑粘稠，帶有柔和果酸，但味道偏淡。

【前街咖啡商業拼配】

產區：哥倫比亞&巴西

品種：阿拉比卡、羅布斯塔

處理方式：水洗

前街的商業拼配豆由30%的哥倫比亞咖啡豆、60%的巴西咖啡豆以及10%的羅布斯塔咖啡豆混合拼配而成。單從咖啡豆品種而言，羅布斯塔品種的咖啡豆在味道上比阿拉比卡品種的要遜色，但羅布斯塔運用到意式拼配豆中能增加萃取出的意式濃縮咖啡的油脂以及醇厚度。前街認爲意式拼配豆中含有10%到20%的羅布斯塔豆比較合適，若是超過這個比例，就會出現如橡膠味這種瑕疵風味。也正是因爲羅布斯塔豆的存在，前街這款商業拼配豆油脂會豐富一些，且味道經典。其風味則是焦糖的甜感，堅果、可可類調性，酸甜平衡，卻略帶一絲甘苦，餘韻持久。

意式咖啡萃取時間和量

意式咖啡萃取的量最爲常見的是粉液比例爲1:2。實際上，萃取量和時間與研磨程度、粉量、咖啡豆的新鮮程度等一系列的因素環環相扣。前街的咖啡⾖到達小夥伴們手上的大多是5天內新鮮烘焙，收到的時候基本可以衝煮了。

萃取量的多寡影響咖啡中可溶物質和水的比例，萃取量少，咖啡成爲密度高，香味強，濃度高。

而萃取時間的話，若水壓正常，在《咖啡專業知識全書》中介紹到，與研磨程度和粉量相關，粉量越多，水流阻力越大，流速越慢，咖啡粉與水接觸時間越長，萃取的咖啡成分越多。但萃取速度越慢，咖啡成分越多，易過度萃取，香氣過強，濃度過高。

前街咖啡在製作濃縮咖啡時使用的是飛馬E98咖啡機，萃取參數如下：

壓力：9 bar±2

溫度：90.5~94°C

時間：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）

萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）

意式咖啡豆可以手衝嗎

由於咖啡豆經過烘焙之後，最佳賞味期只有一個月，前街也注意到一部分小夥伴每個月消耗量不大，且經常飲用濃縮咖啡，偶爾想試試手衝咖啡。所以前街的向日葵暖陽拼配豆是可以用於製作手衝咖啡的。

由於前街的向日葵暖陽屬於深度烘焙的咖啡豆，所以前街在對這支豆子進行手沖沖煮時會使用KONO濾杯。KONO濾杯流速慢，令出品的醇厚度和甜感都得以提升。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88℃

粉量：15克

粉水比例：1:15

首先注入30克水進行悶蒸30秒，前街剛送到小夥伴們手上的豆子屬於新鮮烘焙的，而悶蒸的步驟令咖啡粉中的二氧化碳得以排出，使得更多的風味得以萃取出來。第二段注水至125克進行分段。帶水位降至即將露出粉層進行第三段注水至225克即停止注水動作，總萃取時間2’00”。

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