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一直以來，雲南咖啡的味道給大家的印象都不是特別的好，一個是因爲當時沒有使用更加科學的方式去進行種植，一個是當時雲南種植咖啡更多是提供給雀巢咖啡製作速溶咖啡，因此咖啡豆的處理也沒有太過精緻。

但是今非昔比，如今的雲南咖啡在地方政府的支持下，大家對於雲南咖啡的種植有了更多的研究。在精品咖啡文化的推動下，雲南咖啡從種植到處理都的得意重視，這也是的近年來的雲南咖啡有了非常大的進步。在大家的共同努力與支持下，如今雲南咖啡也有了自己獨有的產區風味：李子、堅果、焦糖以及茶感。

在前街咖啡的口糧豆系列中，代表雲南產區的豆子前街選用了一款來自雲南保山產區的水洗處理卡蒂姆咖啡豆。選用保山產區是因爲該地區的海拔與溫和的氣候符合精品咖啡豆的種植，通常1200米時區分商業咖啡豆與精品咖啡豆的分水嶺，通常種植的海拔越高，咖啡的風味就會越好。

而前街咖啡選用的這款咖啡豆種植在保山1200m以上的地區，通過水洗處理法的脫皮後水池發酵18-36小時的過程增強了這款咖啡豆明亮的酸質以及讓咖啡的整體更加的乾淨，能更加直觀感受到咖啡豆的品質以及雲南產區的風味特點。

前街咖啡在拿到這款雲南卡蒂姆小粒咖啡生豆時留意到這款咖啡豆整體均勻，呈現青綠色。聞起來會有淡淡的青草香氣以及李子的酸香。

由於該咖啡豆品種是一款帶有少量羅布斯塔基因的阿拉比卡品種，因此品種本身的青澀感會相對其他阿拉比卡品種要略微明顯，爲了能讓這款咖啡豆的青澀味道不明顯，同時也能喝到雲南咖啡產區特有風味，因此前街咖啡將咖啡豆烘焙至中度，呈現出肉桂皮的顏色。

烘焙機楊家800N（烘焙量300克）：爐溫 190℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點  1'40"，爐溫 145 ℃時將風門開至4，火力不變；爐溫  166℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達  188℃時，將火力調至60 ℃，風門爲5；

8'37"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'00"開始一爆，風門不變，一爆後發展 3分鐘，  198℃下鍋。

Agtron豆色值 63.1（上圖），Agtron粉色值 70.4（下圖），Roast Delta 7.3值。

前街咖啡雲南小粒衝煮建議：

濾杯：hario v60

粉量：15g

水溫：90攝氏度

研磨度：20號篩網通過率75%

水粉比例：1：15

三段式注水：用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

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