作者:未知 來源:咖啡豆: 生豆 > 齋啡 > 2024-12-22 21:03:38
清咖,真的是一種生活方式
許多愛喝咖啡的人,
一定都會迷戀「手衝咖啡」,
因爲每個人沖泡出來的味道都不同,
因此喝得到獨特性與個人的風格。
只要準備好濾紙、濾杯以及手衝壺,
便可輕鬆衝出一杯好咖啡。
我們對清咖的瞭解還是過於少了,
總以爲跟一般咖啡沒什麼區別
每一杯清咖都有獨特的風味
簡單瞭解一下
分佈篇
咖啡豆的產地主要分爲:
非洲 、中南美洲、 亞洲及海島
非洲豆風味:其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃,肯亞咖啡則有濃郁的莓香,還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。衣索比亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色,也最讓咖啡迷們傾心鑽研。
中南美洲豆風味:總的來說,風味比較中規中矩。其中的巴西咖啡柔順清甜,哥斯達黎加咖啡溫和柔順,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,極爲平衡。巴拿馬咖啡則是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香,果酸明亮多變,與衣索比亞國寶豆耶加雪菲極爲神似。而帕卡馬拉咖啡帶有令人愉悅的辛香味,略微的姜味,還有酸香與花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味,喝起來比較悶香。
亞洲豆及海島風味:醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高,但酸味較低,風味略帶沉木、藥草、香料與泥土味,低沉的悶香高於上揚的酸香味。海島豆比較清淡溫和,有種淡雅調。
處理法篇
從咖啡果實變成咖啡生豆的過程,一般來說有三種處理法:
傳統的日曬法
傳統的水洗法
介於日曬與水洗兩者之間的處理法:包括半水洗(溼刨法)、巴西去果皮日曬法、蜜處理法。
日曬法
日曬處理過程是將整個咖啡果實直接曝曬;
水洗處理則是去除果皮、果肉、果膠等以後再晾曬乾燥;
水洗法
去果皮日曬和蜜處理則是處於這兩者中間的處理方式。1990年代巴西利用得天獨厚的乾燥氣候,發明了去果皮日曬法(pulped natural),需要的設備與水資源比傳統水洗法少,品質比傳統日曬好。
蜜處理法,叫做HoneyProcess或MielProcess,蜜處理就是將果肉剝去後,將帶有內果皮的果實晾乾的方法
巴西的去果皮日曬法傳到哥斯達黎加和薩爾瓦多等中美洲國家後,經過改良稱爲蜜處理。
溼刨處理法則在印度尼西亞很常見,與一般水洗和日曬法不同:水洗、蜜處理或日曬豆的內果皮一直保留到最後豆體脫水變硬,含水率降到12%,或封存入庫經1-3個月熟成才磨掉。但溼刨法卻在豆體潮溼鬆軟,含水率高達30-35%時,脫去內果皮,讓生豆表面直接暴露出來,再繼續曬乾。這是因爲蘇門答臘島氣候潮溼,因地制宜發展出的方法,目的是加速乾燥。
風味篇
巴西:口感濃烈,有巧克力餘味。
哥倫比亞:味道比較淡,平衡度好,堅果類風味,餘味有果酸;
印尼曼特寧:有泥土芳香或煙燻味,有苦可可餘味,醇度厚實。
埃塞俄比亞:柑橘酸甜感並有草莓或藍莓的餘味。
肯尼亞:味道乾淨,莓果風味,有點番茄酸味。
牙買加藍山:酸甜苦均衡、溫和、香醇、柔潤,黑巧克力風味。
沖泡篇
水粉比例實用參數
重口味:1:10~1:11
適中口味:1:12~1:13(即金盃準則的1:14.5~1:15.5)
小清新:1:14~1:16(即金盃準則的1:16.5~1:18.5)
悶蒸時間實用參數:
20秒→中深焙,深焙豆
25~30秒→濃淡適中,中焙,淺中焙豆
30秒以上→淺焙豆
手衝時,以中間爲圓心,轉圈慢慢擴散出去,
讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散,
以萃取豐富的咖啡風味。
儲存篇
「儲存三大原則」
乾燥、避光、密封
「養豆期」
靜等賞味期的過程也就是所謂的養豆(一般單品豆3-4天,意式豆是7-10天),是類似紅酒開瓶後需要適度氧化才變得順喉和有層次;剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀(grassy, peasy),此味道隔一晚後便會消失。另一方面,新豆有一股出爐麪包的味道,養豆會更好喝。
功效篇
1. 提高記憶力
2. 有助於減肥
3. 對肝臟有益
4. 清理腸胃
5. 促進心血管健康
6. 預防痛風
7. 減少患癌症的風險
8. 減輕壓力和抑鬱
喝咖啡是享受,
本着享受和放鬆的心態去喝咖啡,
越喝越懂咖啡
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處理法篇
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2018-02-21 15:48:41 責任編輯:未知
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非洲產區
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