什麼是Flat white？作爲一款從南半球風靡到北半球的意式奶咖，在大部分的咖啡店餐單中，都能看到它的身影。「澳白咖啡」「澳式咖啡」「馥芮白咖啡」「小白咖啡」，「醇藝白」「澳芮白」……都是這款咖啡的中文譯名。

同爲牛奶咖啡，很多小夥伴會覺得澳白咖啡縮小版的拿鐵咖啡，區別在於牛奶與咖啡的比例上。而世界上，澳白咖啡的牛奶比例比拿鐵少，濃縮咖啡的濃度也會比較重。正宗的澳白咖啡所使用的濃縮咖啡叫做Ristretto（芮斯崔朵/精粹濃縮咖啡/意式特濃咖啡），而日常拿鐵咖啡、美式咖啡用到的是Espresso（意式濃縮咖啡）。

Espresso濃縮咖啡是將研磨成極細顆粒後，通過填壓的方式放入增壓咖啡機手柄部分的粉碗中，然後在密封下進行高壓且快速萃取而成，濃度很高的咖啡液。前街咖啡在日常出品的時候，濃縮咖啡通常會使用9-10bar的的壓力，萃取出1:2左右的粉液比例的咖啡液。一般情況下單份濃縮咖啡會使用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g左右的咖啡液，雙份濃縮咖啡會使用18-20g咖啡粉，萃取喫35-45g咖啡液，萃取出來的咖啡液越少，咖啡濃度就會越高。

而Ristretto其實就是萃取比例更小的濃縮咖啡。所以前街咖啡會使用與濃縮咖啡同樣的研磨度以及粉量，萃取出更少的咖啡液，萃取時間也會越高，一般萃取的粉液比例爲1:1.6左右。當然，想要萃取精粹濃縮咖啡，也不能萃取少一點，時間短一點就能完成的！

精粹濃縮咖啡的濃並不指咖啡風味更濃郁，而是咖啡液整體的味道（酸甜苦），太濃的情況下，容易表現出尖酸/焦苦的味道，所以並不是每一款咖啡豆都適合用於製作精粹濃縮咖啡。因此在製作精粹濃縮咖啡過程中，必要的時候還是要調整一下粉量的使用以及萃取的時間。

澳白咖啡之所以會用到精粹濃縮咖啡，其實也是希望與拿鐵咖啡的表現有所不同，拿鐵咖啡我們可以理解爲牛奶味的咖啡，是款與咖啡與牛奶充分融合，有着綿滑奶泡的奶咖。而澳白咖啡則是咖啡爲的牛奶，其奶泡厚度會比拿鐵薄，有些地區製作這款咖啡不會將濃縮咖啡中的油脂衝撒，通過小流量中心注入的方式，將牛奶注入咖啡的同時不會破壞油脂的完整度，讓人們在第一口的時候能喝到濃郁的咖啡味道。

這種體驗就像是熱版的Dirty，感受咖啡與牛奶之間的交錯過程所變現出來的漸變咖啡風味體驗。無論是澳白咖啡還是Dirty，都是精品咖啡熱潮下所產生的產品，目的就是讓每一位喝牛奶咖啡的消費者能感受咖啡豆獨特風味同時，也能感受到與牛奶融合後有另一種不一樣的風味口感體驗。

前街日常製作澳白咖啡，會使用一款由日曬耶加雪菲拼配洪都拉斯雪莉的向日葵暖陽拼配咖啡豆，通過每天對萃取參數的調整，擇寫這篇文章當日精粹濃縮咖啡的萃取參數爲19.8g粉萃取30g咖啡液，用時27秒。

前街製作澳白咖啡，咖啡與牛奶的比例爲1:6，30g咖啡液中，中心注入180g打發好輕薄奶泡的熱牛奶，儘可能減少對油脂的破壞。也會有咖啡館會使用製作拿鐵咖啡的方式，將牛奶與濃縮咖啡進行充分融合，然後進行拉花，咖啡與牛奶比例也是1:6左右。

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