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精品咖啡師基礎常識熟成豆味更穩定

咖啡知識

精品咖啡師基礎常識熟成豆味更穩定

Andrea Illy對咖啡包裝和保持質量做了相當多的科學研究。他認爲炒好的咖啡在包裝前需要在可監控的環境下熟成(aging)。因爲熟成的咖啡豆味道更穩定。但他亦明確指出，aging和stale的界定很模糊。筆者認爲，這正是坊間對「養豆」觀念的盲點。所謂養豆，是類似

2015-03-11 咖啡知識我要分享

風味更穩定的尼加拉瓜咖啡品種產區特點精品咖啡豆風味口感介紹

尼加拉瓜咖啡豆

風味更穩定的尼加拉瓜咖啡品種產區特點精品咖啡豆風味口感介紹

加拉瓜湖是中美洲最大的湖泊，位於尼加拉瓜西南部。當地印第安人稱之爲科西沃爾卡湖，意思是淡水海。尼加拉瓜湖長160公里，平均寬60公里，面積8264平方公里。數萬年前，尼加拉瓜湖是太平洋的一個海灣，因火山噴發，與海隔絕而成湖。湖水隨日月的流逝而漸漸淡

2016-09-24 尼加拉瓜咖啡豆我要分享

想製作更好更穩定的咖啡？要學會如何減少衝煮水溫的變化。

咖啡技術

想製作更好更穩定的咖啡？要學會如何減少衝煮水溫的變化。

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）水在咖啡裏面扮演著非常重要的角色，這不僅僅是因爲它在每一杯咖啡裏的佔比達到百分之94到98，是最主要的成分，而且更關鍵的是水的溫度（以及水本身的礦物質成分）都足以影響咖

2018-07-13 咖啡技術我要分享

日本卡莉塔Kalita咖啡品牌：玻璃手衝濾杯多色籃型Waves蛋糕杯

咖啡濾紙

日本卡莉塔Kalita咖啡品牌：玻璃手衝濾杯多色籃型Waves蛋糕杯

kalita多彩的waves蛋糕杯搭配waves濾紙是非常具有特色的沖泡系統，因爲粉的分佈不同於錐形HARIO的V60，波浪紋讓水流不會延杯壁直接留下，平底的緩衝讓相同沖泡手法下粉水接觸時間更長，非常適合不擅長控制水流的新手，採用更穩定的浸泡爲主的沖泡方式(細粉大

2016-01-18 咖啡濾紙我要分享

哥斯達黎加咖啡豆風味描述研磨刻度產地區品種研磨刻度介紹

哥斯達黎加咖啡豆

哥斯達黎加咖啡豆風味描述研磨刻度產地區品種研磨刻度介紹

哥斯達黎加咖啡豆風味描述研磨刻度產地區品種研磨刻度介紹在哥斯達黎加種植的都是阿拉比卡種的咖啡樹，經由改良，咖啡豆的質量更好更穩定；爲了方便摘採，咖啡樹經由不斷剪枝維持在2公尺左右的高度；人們食用的咖啡是果實中的種子經水沖泡釋放出的味道。摘

2016-12-29 哥斯達黎加咖啡豆我要分享

香味獨特濃烈的哥斯達黎加塔拉珠咖啡風味描述研磨度品種產區莊園

哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆

香味獨特濃烈的哥斯達黎加塔拉珠咖啡風味描述研磨度品種產區莊園

哥斯達黎加種植的都是阿拉比卡種的咖啡樹，經由改良，咖啡豆的質量更好更穩定；爲了方便摘採，咖啡樹經由不斷剪枝維持在2公尺左右的高度；人們食用的咖啡是果實中的種子經水沖泡釋放出的味道。摘採生咖啡豆之後，必須經由去果皮、果肉、種膜及陽光曝曬，才能

2016-10-08 哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆我要分享

哥斯達黎加葉爾莎羅咖啡產區品種特點精品咖啡豆介紹

哥斯達黎加葉爾莎羅

哥斯達黎加葉爾莎羅咖啡產區品種特點精品咖啡豆介紹

在哥斯達黎加種植的都是阿拉比卡種的咖啡樹，經由改良，咖啡豆的質量更好更穩定；爲了方便摘採，咖啡樹經由不斷剪枝維持在2公尺左右的高度；人們食用的咖啡是果實中的種子經水沖泡釋放出的味道。摘採生咖啡豆之後，必須經由去果皮、果肉、種膜及陽光曝曬，才

2016-09-20 哥斯達黎加葉爾莎羅我要分享

哥斯達黎加聖羅曼莊園咖啡原產地種植環境品種風味介紹

聖羅曼莊園

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在哥斯達黎加種植的都是阿拉比卡種的咖啡樹，經由改良，咖啡豆的質量更好更穩定；爲了方便摘採，咖啡樹經由不斷剪枝維持在2公尺左右的高度；人們食用的咖啡是果實中的種子經水沖泡釋放出的味道。摘採生咖啡豆之後，必須經由去果皮、果肉、種膜及陽光曝曬，才

2016-09-19 聖羅曼莊園我要分享

咖啡機推薦維多利亞經典豪華單頭咖啡機

咖啡用品

咖啡機推薦維多利亞經典豪華單頭咖啡機

最新採用T3技術的維多利亞Victoria Arduino Theresia經典豪華單頭咖啡機。 T3的名稱由來，是咖啡機雙鍋爐的設計外，再衝煮頭又多了一個溫度控制的機制，讓煮咖啡的水溫可以達到更穩定的境界。貼心的蒸汽防燙設計，在蒸氣棒多了一個LED燈，可以更清楚的觀察

2014-10-18 咖啡用品我要分享

日本卡利塔Kalita咖啡品牌：蛋糕杯咖啡濾紙手衝咖啡專用濾紙

咖啡濾紙

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品牌：Kalita 產地：日本 kalita多彩的waves蛋糕杯搭配waves濾紙是非常具有特色的沖泡系統，因爲粉的分佈不同於錐形HARIO的V60，波浪紋讓水流不會延杯壁直接留下，平底的緩衝讓相同沖泡手法下粉水接觸時間更長，非常適合不擅長控制水流的新手，採用更穩定的

2016-01-18 咖啡濾紙我要分享

Hario VKB-90CP 金色雲朵壺加強版

單品咖啡衝煮器具

Hario VKB-90CP 金色雲朵壺加強版

Hario VKB-90CP 金色 http://dongxi.douban.com/show/2488607/ 雲朵壺的加強版，這就是新歡了！用過以後才知道好的一把壺，同樣是和第一名Takahiro一樣的萬金油壺嘴，稍重的特點，但是它的造型決定了Hario這把用起來更穩，因爲不是純銅而是外表電鍍，其實保

2016-04-29 單品咖啡衝煮器具我要分享

按咖啡產地海拔高度分級精品咖啡

咖啡技術

按咖啡產地海拔高度分級精品咖啡

按咖啡產地海拔高度分級這樣的分級標準主要是因爲高海拔生產的咖啡品質上一般會比低海拔產高一些，因爲海拔高溫度低，咖啡生產緩慢有利於美好物質的積累。並且成熟度高的生豆在烘焙時膨脹性好，有利於烘焙，品質也更穩定些。目前採用此分級標準的咖啡生產

2016-05-16 咖啡技術我要分享

[轉載]卡布奇諾：專業一點，再專業一點

咖啡知識

[轉載]卡布奇諾：專業一點，再專業一點

其實她們是不一樣的，請專業一些，再仔細看看。雖然兩杯看起來都是很美味的卡布，但是顯然，第一杯的奶泡更粗一些，而第二杯更穩定，可以推測它入口的感覺也更爲綿密細膩。喜歡喝卡布奇諾的人最愛的是它的什麼? 奶泡!呵呵，說對了，可是這個奶泡泡得來可不

2014-08-14 咖啡知識我要分享

哥倫比亞波帕揚咖啡豆產區：哥倫比亞波帕揚咖啡豆的風味描述

精品咖啡豆

哥倫比亞波帕揚咖啡豆產區：哥倫比亞波帕揚咖啡豆的風味描述

波怕揚(Colombia Popayan )位於哥倫比亞波怕揚產區咖啡。原特有的果酸質豐富，各方面相當均衡與飽滿，雖有「類藍山」風味的美稱。但博士咖啡考量提供更穩定品質表現，用接近中、中深的獨特烘焙，來呈現焦糖香氣。補足了該豆不足之處，讓平價就能享受到一定的

2019-03-06 精品咖啡豆我要分享

意式咖啡教程：詳解拉花輪Vol.1 奶泡對咖啡拉花的7個影響

咖啡技術

意式咖啡教程：詳解拉花輪Vol.1 奶泡對咖啡拉花的7個影響

先來說打發前牛奶的選擇： 1 溫度打發前牛奶的溫度，最適合的溫度應該在4℃左右，我們最終的溫度不變的情況，初始溫度越低給我們打發奶泡和打棉的時間就越久，也就越容易操作，第二，在儲存的過程牛奶溫度每上升一度牛奶自身當中的脂肪和蛋白質會分解一部分

2015-12-11 咖啡技術我要分享

咖啡常識‖咖啡分級制度彙總按咖啡產地海拔高度分級

咖啡知識

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2016-05-10 咖啡知識我要分享

意式咖啡的教程：詳解拉花輪Vol.1-奶泡對咖啡拉花的7個影響

咖啡技術

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先來說打發前牛奶的選擇： 1溫度打發前牛奶的溫度，最適合的溫度應該在4℃左右，我們最終的溫度不變的情況，初始溫度越低給我們打發奶泡和打棉的時間就越久，也就越容易操作，第二，在儲存的過程牛奶溫度每上升一度牛奶自身當中的脂肪和蛋白質會分解一部分

2015-12-08 咖啡技術我要分享

哥斯達黎加火鳳凰莊園的成立歷史咖啡豆的年產量種植面積

火鳳凰莊園

哥斯達黎加火鳳凰莊園的成立歷史咖啡豆的年產量種植面積

哥斯達黎加火鳳凰莊園的成立歷史咖啡豆的年產量種植面積哥斯達黎加種植的都是阿拉比卡種的咖啡樹，經由改良，咖啡豆的質量更好更穩定；爲了方便摘採，咖啡樹經由不斷剪枝維持在2公尺左右的高度；人們食用的咖啡是果實中的種子經水沖泡釋放出的味道。摘採生

2017-01-10 火鳳凰莊園我要分享

意式咖啡製作教程：詳解拉花輪Vol.1-奶泡對咖啡拉花的7個影響

咖啡技術

意式咖啡製作教程：詳解拉花輪Vol.1-奶泡對咖啡拉花的7個影響

來源：叄拾而立烘焙學院先來說打發前牛奶的選擇： 1溫度打發前牛奶的溫度，最適合的溫度應該在4℃左右，我們最終的溫度不變的情況，初始溫度越低給我們打發奶泡和打棉的時間就越久，也就越容易操作，第二，在儲存的過程牛奶溫度每上升一度牛奶自身當中的

2015-12-15 咖啡技術我要分享

人手布粉和O.N.A.布粉器意式萃取對比用事實證明布粉器有必要嗎

咖啡器具

人手布粉和O.N.A.布粉器意式萃取對比用事實證明布粉器有必要嗎

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式咖啡壓粉器填壓的正確方法咖啡布粉手法時代一直在進步，咖啡行業也一樣。從以前年代用的手動落粉磨豆機，咖啡師們需要練習到粉量的一致性，到現在電動磨豆機已經變成咖啡館

2018-01-08 咖啡器具我要分享

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