不同磨豆機刀盤的區別以及優缺點分析

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-22 00:31:16


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　　磨豆機一般分平刀、錐刀、鬼齒三種
 
　　*平刀：咖啡豆削方式研磨，外型片狀，上下2片刀盤組成，底座固定馬達，轉動刀盤切削咖啡豆
 
　　風味：強烈、單一、香氣明顯
 
　　優缺點：上下刀盤平行放置，靠底部刀盤旋轉力道將咖啡豆推進進行研磨。因此上方咖啡豆重量會引響咖啡豆入刀盤均勻度，由於推擠壤咖啡豆碰裝增加細粉比例也提高，但平刀成片狀，讓細胞壁面積大，所以可短時間提高咖啡濃度和萃取率，香氣短時間提升。因扁片型體積小，長時間萃取木質部易析入過多水量產生雜味和澀味
 
　　*錐刀：咖啡豆碾方式研磨，外型塊狀，刀盤放置底部，靠外圍刀盤進行研磨
 
　　風味：圓潤、複雜
 
　　優缺點：咖啡豆上方落下，隨刀盤旋轉將咖啡豆往下拉進行研磨，顆粒不需靠推擠和平刀比較細粉少很多，研磨度高於平刀。錐刀接近顆粒狀導致吸水路徑便長花更長時間接觸到水，因此初期釋出可溶性物質少農杜董時間部會太高，但長時間萃曲木質部吸水少不易產生雜味和澀味
 
　　*鬼齒：咖啡豆磨方式研磨，外型圓狀
 
　　風味：乾淨、立體、飽滿
 
　　優缺點：鬼齒刀盤可磨出均勻的咖啡粉，細粉也較少磨粉效率高。因粗粉和細粉比例平均

2017-09-23 11:33:19 責任編輯：未知

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