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巴西
巴西咖啡豆巴西是世界上最重要的咖啡產地，總產量佔全世界的1/3，巴西有10個州產咖啡豆，由於地域和氣候的差異，品質難免良莠不齊，因此，巴西咖啡豆按等級分爲No.1-No.3，Screen 18，Screen 19，以求品質的整齊穩定，加工烘焙時也能有較好的效果。巴西咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感着稱。在各類巴西咖啡品種中，以Santos Coffee較着名。Santos Coffee 也可叫Bourbon Santos。Bourbon Santos的品質優良，口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味。Bourbon Santos被認爲是做混合咖啡不可缺少的原料。
咖啡主要生產國<瞭解咖啡主要生產國，及它們的地理位置>咖啡的主要生產國
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約公元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成爲芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由於古蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。
這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策爲大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準 ( 依參雜物的多寡分 NO.2 ~ NO.8，依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19，依味分爲六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者爲「巴西·聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、爲大衆所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。
巴西咖啡豆等級評價方式-扣分法
巴西咖啡採用評價方式爲“扣分法”，依每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等級，等級共有No.2到No.8七個層次，扣分在4以下則可歸爲No.2.一顆瑕疵豆都沒有當然可稱得上是No.1，但是這種情況少，無法維持一定的供應量，故而巴西將No.2設爲最高級，而非No.1。
Brazil Santos NY.2 FC
國家+產區（港口）+分級名稱+杯測質量
-按瑕疵率分級
TYPE類型 NEW-YORK
（full imperfections）
2 6 defects
2/3 9
3 13
3/4 21
4 30
4/5 45
5 60
5/6
6
-按豆目大小分級
Type類型 Quality品質
NY.2 SC-17/18 FC
NY.2/3 SC-14/16 FC
NY.3/4 DD Quality
NY.4/5 SC-14/16 FC
透過上面的等級劃分，我們可以理解——巴西咖啡生豆名稱的含義與規則：
Brazil Santos NY.2 FC
國家+產區（港口）+分級名稱+杯測質量
fine cup
fine
good cup
fair cup
poor cup
bad cup
FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較爲常見。
許多公司或平臺還會加上處理方式（日曬/水洗/蜜處理）以及莊園等訊息。
等級
巴西咖啡豆被列爲五大類。分別有：Strictly Soft→非常柔順、Soft→ 柔順、Softish→ 有一點柔順、Hardish→ 不順口、Rioy→ 碘嗆味。巴西-喜拉朵咖啡豆被當地咖啡協會杯測結果爲Strictly Soft Fine Cup（非常柔順），也就是最好的等級。
前街建議烘焙
以【巴西 皇后】爲例
這支巴西皇后生豆質地紮實，風味表現佳，帶有略略的橘皮與香料氣息，生豆含水率9.9%
這豆子含水量又相對較低，這讓豆子的吸熱能力很強，所以烘焙計劃是打算200度入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應，時間不要過於急促，接近一爆尾出爐。
前後試烘了4次，最後選擇在一爆結束後1分45-2分之間爲佳。口味中帶有明顯的甜味，但是又不是那麼乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在溼香階段表現的更爲突出，後段表現有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，再體現整體巴西的特點的同時，又不失活潑。
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