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巴西咖啡生豆分級制度
 

 

 

Brazil Santos NY.2 FC

 

國家+產區（港口）+分級名稱+杯測質量

 

-按瑕疵率分級

 

TYPE類型 NEW-YORK

 

（full imperfections）

 

2      6 defects

 

2/3       9

 

3       13

 

3/4       21

 

4        30

 

4/5       45

 

5             60

 

5/6

 

6

 

-按豆目大小分級

 

Type類型 Quality品質

 

NY.2            SC-17/18 FC

 

NY.2/3          SC-14/16 FC

 

NY.3/4          DD Quality

 

NY.4/5          SC-14/16 FC

 

透過上面的等級劃分，我們可以理解——巴西咖啡生豆名稱的含義與規則：

 

Brazil Santos NY.2 FC

 

國家+產區（港口）+分級名稱+杯測質量
 

 

巴西咖啡的杯測質量等級爲：

 

fine cup

 

fine

 

good cup

 

fair cup

 

poor cup

 

bad cup

 

FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較爲常見。

 

許多公司或平臺還會加上處理方式（日曬/水洗/蜜處理）以及莊園等訊息。

 

等級

 

巴西咖啡豆被列爲五大類。分別有：Strictly Soft→非常柔順、Soft→ 柔順、Softish→ 有一點柔順、Hardish→ 不順口、Rioy→ 碘嗆味。巴西-喜拉朵咖啡豆被當地咖啡協會杯測結果爲Strictly Soft Fine Cup（非常柔順），也就是最好的等級。
 

前街建議烘焙

以【巴西 皇后】爲例



這支巴西皇后生豆質地紮實，風味表現佳，帶有略略的橘皮與香料氣息，生豆含水率9.9%

       這豆子含水量又相對較低，這讓豆子的吸熱能力很強，所以烘焙計劃是打算200度入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應，時間不要過於急促，接近一爆尾出爐。

     　前後試烘了4次，最後選擇在一爆結束後1分45-2分之間爲佳。口味中帶有明顯的甜味，但是又不是那麼乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在溼香階段表現的更爲突出，後段表現有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，再體現整體巴西的特點的同時，又不失活潑。
 

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