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• SOE是什麼意思？你是不是對SOE咖啡有點誤解了？
• 英文縮寫S.O.E 的全名Single Origin Espresso，可稱爲單品咖啡豆濃縮咖啡，其中Single Origin 的意思是來自於單一莊園的咖啡豆，而Espresso 則是意味著把單一莊園咖啡豆打造成濃縮咖啡。
   
  說起S.O.E，2013 年獲得北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍的Fika Fika Café 創辦人陳志煌認爲，以往的濃縮咖啡都是來自於意大利的傳統調和式概念，多支不同的豆子混搭後展現出最佳均衡性，能有入口滑順的舒適感與兼具前中後的穩定表現。但調和式濃縮咖啡的優點，除了均衡感之外，因爲能穩定配方與控制價位，所以自然成爲商業選擇中最有利的版本。
   
  推薦S.O.E 之前先說故事
   
  不同莊園出產的咖啡豆，都帶有不同的風土氣味，再加上濃縮後的放大效果，以及不同專業咖啡師的烘焙與吧檯演繹，技術力也成爲表現成功與否的關鍵。
   
  之所以需要更高的技術力，是因爲單一豆種來自於不同地區，雖然表現突出，但相對缺點也被放大，所以焙度與顆粒粗細，自然都會影響風味，這也是要製作S.O.E 最困難的地方。另外，現在除了重視味道，其實多少都還要跟消費者介紹與解釋Single Origin 單品咖啡豆的風味與代表意義，除了品飲，說故事更重要。
   
  不過，既然是濃縮咖啡，自然早就已經在全世界風行上百年，那又怎能稱得上是新時代的咖啡革命呢？答案很簡單，陳志煌分析，咖啡發展至今，就跟威士忌有異曲同工之妙，大家從一開始只認識品牌，品嚐調和式威士忌，直到近10 年的風潮，來自於不同區域的單一麥芽威士忌大受歡迎，而S.O.E 也是這樣的概念。
   
  所以看在陳志煌眼裏，現在的S.O.E 風潮其實就像是美食般有多變風情，如果喜歡挑戰不同風味，或是有冒險精神的消費者，都應該多尋找自己喜歡的S.O.E。
   
  陳志煌建議，像是能展現出多種熱帶水果調與莓果風情的日曬耶加雪菲，以及充滿木質調與甘草的蘇門答臘曼特寧，再加上口感厚實低酸高甜，價位合理又有明顯堅果味道的巴西咖啡，或是有著強烈酸香水果風的肯尼亞水洗耶加雪菲，都是不同調性的絕佳選擇。
   
  選定了品項之後，到底怎麼樣纔算是一杯完美的S.O.E 呢？陳志煌跟大家分享2 個品飲S.O.E的方式。首先，品嚐時可以充分感受咖啡體的酸香與獨特風味，以S.O.E 而言，酸度的確會強於一般的調和式咖啡；另外，如果想要再確認風味是否能接受，喝完半杯S.O.E 之後，也可以將剩下的咖啡加入水中，用搭水的方式感受S.O.E 的另一種風味。不過，陳志煌也強調：“喝咖啡應該是一種享受，而不是強迫自己忍耐，所以如果真的覺得太酸而無法接受，就代表這支豆子未必適合你。”
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