咖啡萃取必須弄懂的幾個重要概念萃取：萃取兩字源於拉丁文，意思是把某物擠壓出來，或取得萃取物。在化學中，萃取指的是從原料（咖啡豆）裏取得有價值的物質（風味）。萃取方法有很多種，最常見的是使用熱水把風味從咖啡粉裏萃取出來。衝煮也常用來取代萃取一詞。
過度萃取：指的是咖啡粉與熱水的接觸時間太長，或咖啡粉與水的比例太低。使用滴濾式咖啡機和衝煮濃縮咖啡時，過度萃取肇因於研磨過細。以手工衝煮時，則可能是萃取時間太長。水溫過高也會導致過度萃取。過度萃取會萃取出太多不想要的化學物質，例如咖啡因，並且讓咖啡味道變苦、不均衡。
萃取不足：指的是咖啡粉與熱水接觸的時間太短，不足於從咖啡粉中萃取出所有風味，這會讓咖啡喝起來口感單薄，味苦並且不均衡。萃取不足也可能肇因於研磨過粗或水溫過低，如果咖啡粉與水的比例過高，你將會得到萃取不足的濃咖啡，這樣的咖啡不僅缺乏咖啡應有的特色，而且會帶有苦味。
萃取時間：指的是咖啡粉與水接觸的時間，對好咖啡來說是很重要的變因，其他名詞如衝煮時間或浸泡時間，也是指萃取時間。
粉水比：指的是咖啡粉與水量的比例。爲取得最佳的風味平衡，每一克咖啡粉與每一毫升的水都至關重要。
關於咖啡器具* 螺旋槳式磨豆機：磨刀形狀類似螺旋槳的磨豆機。
* 盤式磨豆機：磨刀爲平盤型式的磨豆機。
* 錐式磨豆機：磨刀爲錐型的磨豆機。
* 儲豆槽：磨豆機上方存放咖啡豆的空間。
* 盛豆槽：磨豆機下方盛接研磨完成的咖啡粉之處，營業用機種通常盛豆槽就是分量器。
* 分量器：一種讓咖啡粉定量的工具，通常與磨豆機的盛豆槽結合。
* 減量板：某些摩卡壺中所附的小零件，主要是讓使用者可以放少一點咖啡粉。
* 泄壓閥：磨卡壺內卸除壓力用的閥門，當壓力到達設定壓力便會開啓。
* 聚壓閥：磨卡壺內爲聚集壓力所設計的閥門，構造與泄壓閥一樣，僅是功能不同。
* 法蘭絨：一種絨布的材質，這裏指的是慮衝式咖啡中利用法蘭絨來過濾咖啡粉的方式。
* 金屬濾網：濾衝式中利用孔洞非常細密的金屬來過濾咖啡粉的衝煮方式。
* 上壺：塞風壺的上半部。
* 下壺：塞風壺的下半合。
：Espresso專用語，指的是用單一份量(約7g-9g)的咖啡豆衝煮出一杯Espresso。
：Espresso專用語，指的是用雙倍份量(約14g-18g)的咖啡豆衝煮出一懷Espresso。
：Espresso專用語，指的是用三倍份量(約21g—27g)的咖啡豆衝煮出一杯Espresso。
* 濾器：Espresso機器中裝咖啡粉的零件，依照不同的型態會有不同的容量。
* 衝煮頭：Espresso機器出水的地方。
* 濾器把手：Espresso機器中，盛裝濾器的把手，衝煮時濾器把手要鎖在衝煮頭上。
* 無孔濾器：沒有出水孔的濾器把手，用途爲清洗Espresso咖啡機的衝煮頭與內部管線。
* 幫浦：Espresso機器內對水加壓的裝置。
* 填壓器（壓粉錘）：把咖啡粉壓實的工具，金屬製的較佳。
* 鼓式烘豆機：另一個名稱爲滾筒式烘豆機，其烘焙室爲筒狀，烘焙時可以轉動來翻攪咖啡豆。
* 直火式烘豆機：熱原與咖啡豆之間沒有完全阻隔，可以直接對咖啡豆加熱烘焙的烘培機。
* 氣流式烘豆機：用熱氣流烘焙咖啡豆的烘豆機。
* 半直火式烘豆機：同時具備氣流式與直火式加熱方式的烘焙機。
咖啡風味輪術語詳解咖啡品鑑風味輪是一個專業工具，用於對照品評單品咖啡中所出現的香氣、味道及口感，這篇文章就對這個風味輪裏面提到的術語進行詳細的解釋，很有參考價值。
（風味）：是香氣、酸度、醇度的整體印象，可以用來形容對某種咖啡的整體感覺。例如，這種咖啡風味獨特，或者這種咖啡有一份白巧克力的風味。
（酸度）：是所有生長在高處的咖啡所共有的酸辛。強烈口味。與苦味或發酸（sour）不同，也無關乎酸鹼值。
body（醇度）：是煮成的咖啡飲用後的口感。醇度的變化可分爲清淡如水的淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。其他的參考形容詞還有bland（清淡）----生長在低地的咖啡，口味通常清淡；咖啡粉量不足，加水太多的咖啡也會造成同樣清淡的效果。
（氣味）：沖泡好的咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味（）的形容詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。（詳見上圖）
soft（柔潤）：多用來形容低酸度咖啡的溫和口味。
（香辛）：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。例如印尼的高原咖啡（尤其是陳年咖啡）有小豆蔻般氣味；而危地馬拉安提瓜咖啡則是帶有胡椒般的辛味，這些氣味都可以用這個詞形容。
wild（狂野）：形容咖啡具有極端的口味特徵，會讓你聯想到非洲廣袤的草原。
（香甜）：是一種普通使用的形容詞，一般形容無尖酸風味的咖啡。
（濃烈）：就通俗的用法而言，濃烈形容的是深度烘焙咖啡的強烈風味。
（辛烈）：類似發酵過的酸味，本質是幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長於哥斯達黎加的咖啡通常具有辛烈的風味。
winy（葡萄酒味）：形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人味道，同事又蘊含水果般的酸度與潤滑的醇度。肯尼亞咖啡是含有葡萄酒風味的最佳典範。
sour（發酸）：舌頭兩側才能產生這種味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。
（鹹味）：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。
（苦味）：苦是一種基本味覺，也是咖啡通常會有的味道。深度烘焙咖啡的苦味是刻意營造出來的，但是如果咖啡特別苦，可能是由於咖啡粉用量過多造成的。
（獨特性）：形容咖啡具有獨具一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的特殊口味。
mild（溫和）：表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容爲質地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。
（泥土的芳香）：通常用來形容辛香兒具有泥土氣息的咖啡。有時人們也說這是一種土腥味。但這個形容詞並非貶義，乾燥法處理的咖啡豆通常會有這種味道，而它恰恰是許多人追逐的特殊口味。
（芳醇）：是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。
* 乾燥法：利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
* 水洗法：利用水來處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
* 半水洗法：前半段用日曬，後半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
* 陳年豆：將生豆在良好的狀況保存數年，藉此培養出更深沉的風味。
* 精品咖啡：從種植、採收到處理都極其仔細的咖啡，有別於一般大量生產的咖啡，可以說是咖啡界的頂尖產品。目前美國與歐洲都有精品咖啡協會(SCAA與SCAE)，專門做精品咖啡的推廣。
* 阿拉此卡(Arabica)：咖啡品種，也是唯一有44條染色體的咖啡品種，品質佳但不容易照顧，爲目前咖啡市場最主要的品種。
* 羅布斯塔(Robusta)：咖啡品種，產量大，容易照顧但是品質不佳，主要用途是製造即溶咖啡，羅布斯塔是市場上僅次於阿拉比卡的主要品種。
