薩爾瓦多咖啡有何種類,特點?什麼樣的咖啡纔是上等的薩爾瓦多咖

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 薩爾瓦多國家 > 2024-03-29 22:36:19

  很多咖友會不瞭解薩爾瓦多這個國家,薩爾瓦多位於中美洲,北部與危地馬拉、洪都拉斯相鄰,西部及南部國界爲太平洋海岸線。薩爾瓦多是中美洲面積最小的國家,同時也是中美洲人口密度最高的國家。地形以山地、高原爲主,多火山,聖安娜活火山海拔2,385米,爲全國最高峯;北部爲倫帕河谷地;南部爲狹長的沿海平原。
 
  薩爾瓦多國土面積雖小,但卻擁有幾十座火山,是世界上火山密度最大的國家,因此被稱爲“火山之國”。全國平均海拔較高,這樣的地理環境十分有利於咖啡生長,臨近危地馬拉的薩爾瓦多西部地區是主要的咖啡產區。
 
  氣候特徵
 
  熱帶草原氣候。平原地區屬熱帶雨林氣候,山地屬亞熱帶森林氣候。年平均氣溫25-28℃,山區年降水量1,800毫米以上,沿海地帶約爲1000毫米,5月-10月爲雨季。
 
  別小看薩爾瓦多的咖啡產量。全盛時期,它曾經是世界第四大咖啡產國,但內戰了數十年,幾乎拖垮咖啡業,所幸近年停止戰亂,咖啡業亦恢復生機。內戰爲薩爾瓦多國家帶來的唯一好處就是農民任田荒蕪,未能趕上近二十年來最流行的卡提摩曝曬式栽培列車,因此保住了古老的波旁、鐵畢卡品種,也就是說,薩爾瓦多仍採用最傳統遮樹蔭的方式栽植。
 
  對咖啡的提香有正面意義。2005年,薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚威,讓很多國際杯測師亂了陣腳,不知如何爲它評分,萬萬沒料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界,也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度。
 
  薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的聖塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山岩產區,這幾年的杯測賽前十名幾乎全出自於這兩個產區,海拔約900-1500公尺,主要以波旁爲主(佔68%),其次是帕卡斯(佔29%),混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只佔3%。
 
  咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果。薩爾瓦多的咖啡種植方式大多是小型農戶種植,農民採用傳統的種植方式:幾乎是100%的遮蔭種植。咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果。
 
  總體上來說,薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質,整體柔和、微酸,有美好的甜度。同時又具有自己的特點:芳香的味道略帶酸味,十分柔和;純淨沒有雜味,味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻;咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道,悠長的餘韻。
 
  Pacamara品種簡介:
 
  帕卡馬拉咖啡是1950年代在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(象豆)的雜交種。
 
  1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種,青出於藍而勝於藍,完美繼承了母株的優點,既有Pacas種出色的口感,生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭,豆體起碼有象豆的70%-80%大,17目以上達100%,18目以上達90%,豆長平均1.03釐米(一般豆約0.8-0.85釐米)豆寬平均0.71釐米(一般豆約0.6-0.65),厚度達0.37釐米,豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鑽,時而有餅乾香,時而有水果味,厚度及油脂感極佳。以產自薩爾瓦多和危地馬拉的品質最佳。
 
  【莊園介紹】:
 
  FincaAtaisi莊園位於薩爾瓦多Sonsonate省Izalco(依扎扣)地區火山產區,由於火山的關係莊園土壤含有非常豐富的有機質,莊園海拔高度平均約爲1,800公尺且地勢陡峭,是當地海拔最高的幾個莊園之一,目前莊園主由莊園主ReneMartin先生所經營,ReneMartin先生的理念爲儘量維持薩爾瓦多原始傳統的栽種方式,除了必要的修枝和灌溉外園內均維持大範圍的自然農林生態,莊園內超過90%的比例均栽種帕卡馬拉品種
 
  除了優良的栽種外,FincaAtaisi莊園同時也有自有的咖啡水洗處理設施,除了可以避免交給外人處理的價格剝削外,最好的是可以更嚴謹的處理精挑細選採收下來的咖啡紅果實,ReneMartin對於水洗處理的過程非常嚴謹,除了定時記錄當天的氣溫和溼度外,更需要注意發酵槽內的咖啡生豆處理情形。
 
  推薦單品:【ElSalvadorFincaAtaisiWashedPacamara】
 
  國家:薩爾瓦多
 
  品名:RainforestAlliance雨林聯盟認證
 
  產區:Sonsonate省Izalco(依扎扣)地區
 
  等級:SHG
 
  處理方式:水洗髮酵,日曬乾燥
 
  海拔:1800公尺
 
  品種:帕卡馬拉
 
  【杯測報告】
 
  幹香:香料、百香果香、榛子類堅果、莓果
 
  溼香:堅果巧克力,百香果酸甜,奶油巧克力,草莓餘韻,果仁。
 
  【啜吸】:
 
  入口非常細膩絲滑,清澈柔美的果酸從舌面滑過,跟所有的帕卡馬拉特性一樣安靜柔和。中斷有野莓的新鮮果酸和榛子類的堅果香,尾段焦糖甜明顯,餘韻感覺細膩的滑甜。回甘持久,喉韻悠長,適合在靜夜裏細細品味。

2016-04-27 15:26:35 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄