早期在阿拉伯地區的“烘焙”是再簡單不過的一種程序，雖然我們沒有足夠的史料可以重現這個烘焙程序，但是大致上應該與現在阿拉伯地區仍在使用的烘焙程序類 似。另外一位歐洲史學家威廉·帕爾葛瑞夫(Uilliam Palgrave)於1863年所著的《阿拉伯中東不一年記遊》(暫譯)“Narrative of a Year’s Journey Through Central and Eastern Arabia”文字中有這麼一段記載：

　　……索威林毫不遲疑地開始準備烘焙咖啡豆。他花了五分鐘左右的時間用一個吹風器起火，並將炭火位置調整到最適當的地方，產生足夠的熱力……。接着，他從旁 邊的壁龕取出一個用繩子綁着的陳舊布袋。將繩子揭開後，從裏面倒出三、四把的未烘焙咖啡生豆(都是帶着果肉外殼的狀態)，再將這些生豆拜訪到草編的大盤 上，仔細地挑出發黑的咖啡種子以及其他異物(通常他們同一批購買來的咖啡櫻桃裏都會夾雜這麼些怪東西)。在仔細地清理過後，他將這些咖啡生豆倒進一個鐵製 廣口帶柄的大湯勺，之後將這個大湯勺移到火堆口上，同時使用吹風器穩定火力、反覆攪拌湯勺中的咖啡生豆，直到產生爆裂聲、顏色轉紅、冒出白煙。最後，在咖 啡豆變成黑炭前小心翼翼地將大湯勺移開火源，之後以一種不太正確的古老土耳其或歐洲的方法，將咖啡豆放在草編的大淺盤上冷卻……。

　　在阿拉伯半島地區的局面中，烘焙、碾碎、衝煮以及飲用咖啡等等過程，都是再一個從容的聚會場合中進行得。烘焙以及衝煮兩個步驟都是在同一座火堆上進行，烘 焙咖啡豆時是使用一之前端平平的金屬杖攪拌，在冷卻過後，烘焙好的咖啡豆被丟入一個研鉢之中碾碎成粗顆粒的粉末，然後以滾水煮咖啡，通常都會加入一些小豆 蔻或是番紅花一起煮，煮好後再過濾一次，才倒進杯中，不加糖便直接飲用。

　　類似的咖啡儀式版本有非常多種，在東非以及中東地區四處可見，其中來自伊索比亞以及厄立特里安(Eritrea，非洲東北部瀕臨紅海的地區名。原系意大利 殖民地，後爲伊索比亞的一省，現已獨立)的移民，將其中一個儀式版本傳入美國，因爲在一些美國郊區家庭的廚房或是起居室中，也可以見到類似的裝置擺設。

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