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　　絕大多數的巴西咖啡，酸、甜、苦口感均衡，脾性溫和又百搭。與渾厚的印度尼西亞曼特寧相伴，就會有醇香濃郁的巧克力口感;與果香花香突出的非洲豆拼配，就會突出水果、堅果等特殊香氣。

　　作爲“咖啡之中堅”，巴西咖啡常常投身於爲萃取厚厚的油脂而進行的中深度烘焙中。最後呈現在你面前的，會是意式咖啡機裏萃取出來的espresso、美式、拿鐵，或各種與牛奶、糖漿、奶油相伴的甜味香醇的飲料。因爲工業化生產、機械採摘，巴西的咖啡產量大，成本更容易控制，流傳也更加廣泛。

　　如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。

　　另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，專業人士選咖啡豆，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee)，大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆僞裝的劣質品。但如果是綜合豆(BlendedCoffee)，大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的烘焙法會造成咖啡豆出油，可是較淺烘焙的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。

　　總之，在選購咖啡豆時應注意其新鮮度、香味和是否有陳味，比較理想的購買數量是以半個月能喝完爲宜。主要是看外表，如果外表是黑黑的，那喝起來的口味一定是很苦的,因爲他的黑色素是積存太多了,所以便會有一種苦汁的產生,但是喝了這種咖啡的療效是主要治療退火。而如果外表是看起來黃黃的那一定是發黴了,因爲咖啡豆內部發黴,而滋生細菌,會使外表產生化學變成爲了黃色的外殼,不過食用這種發黴的咖啡也沒什麼大礙只是在醫院住個十天八天就好了。但是如果外殼是白色的話，那內部一定是長了蟲子纔會形成白色的外殼，主要內部可能滋生的蟲會有例如蟑螂,蜘蛛,或是蛆之類的。

　　"新鮮"是購買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟:

　　1、看：抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否爲實心豆。

　　2、嗅：靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

　　3、壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

　　4、色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

　　·好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，採用單炒烘焙，衝煮後香醇，後勁足。

　　·不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，衝煮後淡香，不夠甘醇。

　　發酵豆：採收前掉落土中發的咖啡豆。發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響。

　　死豆：又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發育不健全,煎焙後會產生煎斑,使咖啡有股青澀味。

　　黑豆: 發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆。因爲是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。

　　蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆。

　　殘缺豆: 可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味。

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