一個咖啡師自白:原來我一直都不是咖啡師

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡館經營 > 知識 > 2024-11-24 15:15:49

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準備比賽的過程是枯燥的

寫寫隨想吧

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正是因爲準備這次美國西北賽區的衝煮比賽

才認真的思考了咖啡師這個角色

也才發現

自己也就最近一年纔開始真正的進入到這個角色

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時間回到2012年

從那時籌備開咖啡店

到之後開店的3年過程中

其實那時自己根本就不瞭解咖啡師

只是把做咖啡全然當成一種樂趣,一種娛樂消遣的方式

在又當我覺得咖啡拉花已經入門的時候

 

 

更是自以爲是的以爲:我就是一名咖啡師了

接着,又在沒有太多喝咖啡的基礎上

學習了杯測、Q

那時候也真的以爲自己就是一名專業咖啡師了

然後比賽,參加各種比賽

自以爲自己是多麼的有理想的咖啡師

那時也好像還真的被自己的“努力”所感動

-

其實

自己是一個一直沒有正兒八經認真站過吧檯的人

其實

自己離咖啡師還很遠

無非只是爲了多賣點咖啡設備物料

-

然而一切也都隨之跌入谷底

 

 

 

---------------------------2016----------------------------

隨着來到美國重新自己的生活

開始進入不同類別的咖啡館工作

慢慢的,才真正意識到什麼纔是咖啡師

不是靠着會炫耀拉花、會點小聰明

就能真正的做好咖啡師這個職位

從客人來到店裏的第一句問好

到客人點單時的簡短交流

到製作咖啡或其他食品時保持認真、愉悅的心態

再到客人滿意的離開

在這期間,咖啡師的所有重心都是圍繞在顧客

 

 

 

比如:熟悉每一個常客的習慣

          爭對不同年齡段顧客推薦或選擇不同的咖啡豆

          講解不同的咖啡豆風味之間的差別

          根據咖啡豆的狀態選擇不同的出品方案

          時刻關注是否有客人需要幫助

          及時清理並保持店面的乾淨整潔等等

 

通過這些實質性的工作

通過一羣可愛的同事

也開始明白

咖啡師不只是尋求咖啡技藝的精湛

也是要通過優質的服務和熱情來展現

有一個同事

在我工作的一家咖啡屋工作13年

不會拉花,不懂專業的理論

全憑着熱心、熱情、愛思考

周圍社區的羣衆都非常喜歡他(Tips給的都很高)

所以咖啡師一定要會

如何站在顧客的角度、位置去思考,去服務

 

 

 

 

 

就像前幾天Scott Rao的文章也是如此說:

尊重和理解顧客,

給予謙遜的態度服務並提供一杯顧客滿意的好產品。

Aha,隨筆結束

咖啡師雖然不是高薪一族

但是當我們的心沉澱下來並決定做好這個職業時

我們依然能夠從其中獲得滿滿的快樂

-

 

 

我們學習技術是爲了更好的反饋和服務顧客

不是爲了成爲比賽狂魔or比賽機器

希望我們的心不要太高

不然,無法靜下心去感受這個平凡又美好的職業。

 

 

作者:咖啡先生joe

個人微信:100335891

2017-08-21 17:55:09 責任編輯:未知

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