作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡館經營 > 知識 > 2024-11-24 15:15:49
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準備比賽的過程是枯燥的
寫寫隨想吧
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正是因爲準備這次美國西北賽區的衝煮比賽
才認真的思考了咖啡師這個角色
也才發現
自己也就最近一年纔開始真正的進入到這個角色
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時間回到2012年
從那時籌備開咖啡店
到之後開店的3年過程中
其實那時自己根本就不瞭解咖啡師
只是把做咖啡全然當成一種樂趣,一種娛樂消遣的方式
在又當我覺得咖啡拉花已經入門的時候
更是自以爲是的以爲:我就是一名咖啡師了
接着,又在沒有太多喝咖啡的基礎上
學習了杯測、Q
那時候也真的以爲自己就是一名專業咖啡師了
然後比賽,參加各種比賽
自以爲自己是多麼的有理想的咖啡師
那時也好像還真的被自己的“努力”所感動
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其實
自己是一個一直沒有正兒八經認真站過吧檯的人
其實
自己離咖啡師還很遠
無非只是爲了多賣點咖啡設備物料
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然而一切也都隨之跌入谷底
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隨着來到美國重新自己的生活
開始進入不同類別的咖啡館工作
慢慢的,才真正意識到什麼纔是咖啡師
不是靠着會炫耀拉花、會點小聰明
就能真正的做好咖啡師這個職位
從客人來到店裏的第一句問好
到客人點單時的簡短交流
到製作咖啡或其他食品時保持認真、愉悅的心態
再到客人滿意的離開
在這期間,咖啡師的所有重心都是圍繞在顧客
比如:熟悉每一個常客的習慣
爭對不同年齡段顧客推薦或選擇不同的咖啡豆
講解不同的咖啡豆風味之間的差別
根據咖啡豆的狀態選擇不同的出品方案
時刻關注是否有客人需要幫助
及時清理並保持店面的乾淨整潔等等
通過這些實質性的工作
通過一羣可愛的同事
也開始明白
咖啡師不只是尋求咖啡技藝的精湛
也是要通過優質的服務和熱情來展現
有一個同事
在我工作的一家咖啡屋工作13年
不會拉花,不懂專業的理論
全憑着熱心、熱情、愛思考
周圍社區的羣衆都非常喜歡他(Tips給的都很高)
所以咖啡師一定要會
如何站在顧客的角度、位置去思考,去服務
就像前幾天Scott Rao的文章也是如此說:
尊重和理解顧客,
給予謙遜的態度服務並提供一杯顧客滿意的好產品。
Aha,隨筆結束
咖啡師雖然不是高薪一族
但是當我們的心沉澱下來並決定做好這個職業時
我們依然能夠從其中獲得滿滿的快樂
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我們學習技術是爲了更好的反饋和服務顧客
不是爲了成爲比賽狂魔or比賽機器
希望我們的心不要太高
不然,無法靜下心去感受這個平凡又美好的職業。
作者:咖啡先生joe
個人微信:100335891
2017-08-21 17:55:09 責任編輯:未知
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