專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
咖啡豆這個東西，
我們走在路上可能會看到不同的介紹如下：
甲店賣“耶加雪菲”，售價NT.300／磅450g
乙店賣“日曬耶加”，售價NT.500／半磅225g
丙店賣“日曬耶加科契爾 G1”，售價NT.800／半磅225g
丁店賣“埃塞俄比亞”，售價NT.1200／半磅225g
這些差別在哪呢？
？？？？？？
幫助這些咖啡豆產品分別有一個很好的方法，
就是“不以店家資訊來分別，而以產地國家來區別”。
如何以“產地國家區別”？
上網google都找得到。
什麼是埃塞俄比亞？
什麼是耶加雪菲？
什麼是日曬？
什麼是科契爾？
什麼是G1？
當有所疑問的時候，就google看看更多的介紹。
當認爲自己得到的資訊足夠時，再回頭確認哪間店提供的資訊是比較務實的。
而非全盤相信店家提供的資訊。
架上資訊是由店家提供的，要怎麼提供就怎麼提供。
我說可以減肥就可以減肥，我說治感冒說不定還有人信。
相對的，在參差不齊的產品資訊中，消費者就會衍生“信者恆信、不信者恆不信”的情形。
最後導致店家提供的資訊多正確或新穎，也會有人認爲：“這騙人的啦，我老師教的觀念才叫王道！”
……
如果對產地不甚瞭解的話，我們買咖啡豆可能也會掉入另一個情境。
就是：“丙店那間真是黑店，半磅NT.800？同樣耶加雪菲，我在乙店看到才NT.500。”
嗯，我從一間自烘店的角度來看待這個問題。
我可以進貨的耶加雪菲共有二十種，
最便宜的有生豆每公斤200，
最貴的有每公斤1600。
不同品項的價差可達到NT.1400的耶加雪菲，難道只能賣NT.300~500嗎？
不可能，這是浮動價格和貨源差別。
浮動價格的掌握，店家需要從很多方面來決定要不要進豆子。
貨源差異的提供，就是從店家提供的資訊來判斷。
但判斷的標準還需有勞消費者的嘗試中來決定這個價錢OK不OK。
那有沒有每公斤進價NT.200的耶加雪菲，結果給你賣到NT.1000／半磅？
有可能，如何判斷哪家店是這樣的心態？我也不知道。
……其實要我說，
除了“買一次看看”我也想不到別的。
所以花豆咖啡有提供試喝的服務。
如果你在我的豆單裏看到想喝喝看的咖啡，或者第一次光顧我們店。
都可以先和我說一聲，我就按自己的方法、斟酌郵寄濾掛試喝和豆單給你們試試。
新竹有一間“直達咖啡”也有在店面提供試喝的服務。
我想“試喝”這件事情，應該是最直接給顧客判斷OK不OK的解決方案吧。
……
所以最後，咖啡豆究竟爲何會有這麼大的價差呢？
貨源、浮動價格。
這些原因上面已經介紹完了。
烘焙處理過程的中折損率、人工。
這點就是我們每間自烘店的工作，來舉例算算~
假設我進了一支“麥索金磚”，每公斤NT.300，進五公斤，總計NT.1500。
進貨5kg以後，先挑完的瑕疵豆大約10%，也就是5kg剩4500g了。
接著有人下單半磅225g，我下豆300g的生豆來烘焙，脫水完烘完出鍋是250g，含水率16.7%。
烘後完要再挑一次豆。這支麥索金磚的貝殼豆挺多，結果挑掉30g，烘後瑕疵率12%，剩220g，不足5g。
……
後續差5g該如何處裏？我就不介紹了。
從生豆進貨後到最後準備出貨之間，你的豆子因挑豆與含水率，失去了多少重量？
這些重量就是第一步的成本。
接著，挑豆這件事情是“減重、物料成本增高、時間成本增高”計算上完全沒有好處的一件事情。
但是爲了一個“味道乾淨”，所以必須做。
那麼，烘前烘後挑豆所需的勞力有多少呢？這是第二步的成本。
豆子準備好了，其他東西都不算，
你認爲這支“麥索金磚”的直接成本還可以用“每公斤NT.300*0.225=67.5”這麼簡單嗎？
……
小弟剛開始烘豆的時候，每次弄完一盤乾淨的豆子，都會想把它裱框起來ˊ_>ˋ
但現在，我想每間提供好喝咖啡的自烘店，只期待客人可以喝到自己付出的心血。
我相信一間貨真價實的店，
提供的價值往往比價格更珍貴。
