點評
豆子都烘不好，開什麼咖啡店？論自家烘焙咖啡的考慮因素
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是否有想過成爲自家烘焙的風險 ?
成爲自家烘焙咖啡店的誘因多，但是否也評估過伴隨着一些風險，許多咖啡店老闆花錢去烘焙咖啡課程學習到了最基本的理論，另外花費了更多錢採購烘焙機、靜電除煙機等設備，可是在實際營運後，發現咖啡熟豆銷售的速度不如預期， 烘豆機的產能利用率低，每天只使用一兩小時，機器成本攤提時間拉長，那麼數十萬的設備攤提資金將會是不小的壓力。 且咖啡市場中熟豆販賣業務上比想象中競爭，一方面高手雲集，另一方面低價豆領域削價競爭的戰況是非常激烈，熟豆銷售慢，連帶影響生豆庫存面臨挑戰， 現金週轉卡在生豆庫存，又是對於小本生意的咖啡店是一大重傷害。 烘焙咖啡豆對於生豆的知識也必須一直進修與時俱進，很花費老闆的時間，老闆在店中往往需要兼顧店內營運與烘豆，常會遇到客人反應質量不穩定，加上時有所聞鄰居投訴而將烘焙業務暫停的案例，這些事情是自家烘焙咖啡店很常發生的狀況。
成爲自家烘焙咖啡店的契機 ?
- 1. 對於烘焙咖啡技術已成熟，且對於生豆有充分了解特性，能夠確保質量穩定
- 2. 週轉資金充足，一般狀況下需2年左右才能攤提烘焙機成本
- 3. 確認周遭環境適合烘豆
第 1 點對於自家咖啡的質量及販賣熟豆業務上都是不可或缺的，第 2 點若以最常見的楊家 1kg 烘焙機加上靜電機及ㄧ些基礎裝修，大概要抓個 25 萬元，若是 2 年攤提每月須攤 1 萬多元，大約每天至少需多賣 5 杯咖啡，最後 1 點是最重要的， 若因爲鄰居投訴而被迫烘焙業務暫停將會是致命傷，因此若是在密集的住宅區可以說非常不適合，建議尋找空曠的區域或者商辦區才能走得長久。
選擇銷售什麼咖啡豆品項 ?
咖啡飲品的品項大致分爲兩類，意式和單品，意式因爲量比較大通常也是競爭比較激烈的部分，客人的喜好也會有差，有些店主打苦味很重的深烘焙，有些店則強調清爽無負擔的中烘焙，也有少數店可以讓客人選擇深淺，甚至推出 SOE ( 單品濃縮咖啡) ，不過這部分市場接受度還沒那麼快。 根據我們的經驗，若客人多爲年紀較大或是日式咖啡愛好者，那麼會比較喜愛深烘焙的咖啡。 而單品咖啡部分，令人困擾的地方是品項太多，該如何選擇成爲一個難題，有些店想要給客人很多選擇，因此品項琳琅滿目，但其實會造成客人選擇上的困難，庫存管理上也是難題，而有些店家作法稍微優化，只以國家命名， 這樣保留了之後換豆子的彈性，且可以不用一直更換菜單，我們認爲這樣的作法在初期是不錯的，但隨着消費者對精品咖啡的認識越來越深，這樣的作法似乎還是會稍嫌不足，畢竟一個國家就有很多產區，很難用一隻豆子就代表整體的風味。 我們建議，豆不在多，在於精，關鍵在於挑選咖啡豆的時候老闆必須親自杯測各家供貨商，找出風味令人印象深刻的好豆子，再試出推薦的衝煮方法，帶給客人難忘的飲用體驗，控管品項的數量也可以確保新鮮度和客人喝到的質量， 等喝單品的客人比例提高後再逐步增加或更換品項，這纔是比較穩健的做法。
老師父談咖啡豆烘焙的寓言故事
烘豆前輩會比喻烘豆這件事情就像是從前的鑄劍，這年頭劍客練劍出問題，常覺得是劍不好，進而懷疑鑄劍師專業問題，劍客便乾脆自己來鑄劍，從挖礦、煉劍、鑄劍、舞劍產業一條龍都要自己來做，每一個環節都費時費力， 劍客的武功也因此無法精進，再更上一層樓，這業界上不可靠的鑄劍師又多了一名。
回到現實的烘豆型態，現在業界已經逐漸重新重視專業分工，透過策略聯盟的方式，從生豆尋找、專業烘焙、專業的咖啡店一起打造全新的咖啡生態圈，合理的利潤分給大家，讓自己更加專注在自己的事業。
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