哥斯達黎加咖啡紅蜜、黃蜜、黑蜜處理法區別蜜處理HONEY風味特點

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-12-22 20:20:38

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哥斯達黎加託布希莊園紅蜜處理法手衝溫度、研磨度、粉水比建議

咖啡在哥斯達黎加落地生根已經有超過200年的歷史了，雖然國土面積僅在中美洲各產國中排名倒數第三，但卻是不可或缺的重要腳色。

目前哥國總人口約有450萬，而咖啡樹卻多達4億棵，咖啡出口額佔據該國出口總額的25%，當地據統計約有1/3的人口投入咖啡相關的產業鏈當中，說是咖啡改變了這個國家的生活水平也不爲過。

哥斯達黎加擁有的得天獨厚的天然環境，肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量，白天充足的日照時間，顯著的日夜溫差氣候，都是咖啡成爲哥國主要農產品的因素之一。

他們也生產各種不同等級的咖啡生豆，從商用的平價阿拉比卡豆，至出身卓越杯咖啡競賽（COE）的咖啡生豆，還有殿堂級的藝妓咖啡品種（Geisha），另外再加上數不清白黃紅黑各種後製處理法，眼花撩亂令人不勝枚舉。

傳統的分類方式將哥國分類爲七個產區，從西北向東南，隨著內陸中央高原而分佈，西方谷地（West Valley）、中央谷地（Central Valley）、塔拉蘇（Tarrazu）、三水河（Tres Rios）、歐羅西Orosi、布倫卡（Brunca）、杜利阿爾巴（Turrialba），其中幾個在臺灣咖啡市場上也許大家皆已耳熟能詳，但隨著精品咖啡的演進，大產區的規範已不能滿足追逐優質咖啡愛好者的好奇心，導致越來越多的微型區，小型莊園的微量批次被挖掘出來

蜜處理 HONEY

蜜處理就如同其名稱一般，在甜度的表現會更爲明顯。

而蜜處理，就是就是中途攔截水洗法的生豆，不進入發酵的過程而直接帶著果膠/果肉進行曝曬。這種處理方式，會降低酸度，提高甜度以及BODY （厚實度），同樣帶有果香味，乾淨度上也會比日曬豆還要提升。

我們有時候在購買咖啡豆時，會看見"白蜜處理"或是"黃蜜處理"等等的咖啡豆處理法，這是取決於生豆留存多少果膠果肉的進行之後的曝曬而分。帶有80%果肉進行曝曬稱之爲"黑蜜"；帶有60%果肉則爲"紅蜜"；而保留40%果肉稱爲"黃蜜"處理；帶有20%果肉稱爲"白蜜"處理。風味上，帶有較多果肉進行曝曬，例如黑蜜紅蜜，風味會較爲趨近於日曬處理法，甜度高，果香氣充足，反之，帶有的果肉越少，例如白蜜處理，乾淨度會較好，也比一般水洗豆有較高的甜度。蜜處理常見的生產國位於中美洲，哥斯達黎加或是巴拿馬等等，品質優良穩定，如果您想綜合水洗的乾淨清新以及日曬的甜度果香，蜜處理就是您杯中的好選擇囉！

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