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• Espresso咖啡萃取詳細步驟 意式濃縮的常識
• 挑戰重量級花式咖啡ESPRESSO

   

  說完了品味帥氣兩相宜的卡布奇諾，接下來要進入花式咖啡的重頭戲…登登登登（怎麼又是這種配音？？）：espresso濃縮咖啡，花式咖啡魔王級的飲品。學會喝espresso，我看幾乎沒有什麼無法接受的了，畢竟目前還沒有發明比espresso更濃烈的煮法了。（不要跟我講double espresso兩倍濃縮或triple espresso三倍濃縮啊，這也沒脫espresso煮法的範疇）

   

  爲什麼espresso是魔王？其實只要初學者去點一次就知道，濃到爆炸可謂狂亂的口感絕對讓你外焦裏嫩。但在我的吧檯上要求點espresso的好朋友數都數不完，而我身爲一個精品咖啡的捍衛者（汗味？？），怎麼也不能讓一杯espresso就扼殺了一個潛在的精品咖啡愛好者（俗稱未來的客人），那到底要怎麼避免被espresso狂轟爛炸呢？我們首先要對espresso的特質有初步的瞭解。

   

  Espresso嚇死人的三大特質：

   

  ♦ESPRESSO濃稠到嚇死人

   

  一杯正常的手衝大約150-180 c.c，但同樣粉量的espresso只有30 c.c，等於是手衝咖啡的5-6倍濃，而且因爲利用快速高壓萃取的關係，espresoo最多的保留了咖啡的油脂，就是所謂的crema，因此這種飲料比一般的咖啡濃得多了。而這種濃稠度在一般人的生活中幾乎沒什麼可供對比的經驗（俗稱老子這輩子沒喝過這麼濃的東西），因此在感官上就不容易被接受，有人願意有事沒事喝醬油膏的嗎？

   

  ESPRESSO濃稠到嚇死人

   

  ♦ESPRESSO味道重到嚇死人

   

  剛剛只是口感上的濃稠，別忘了所有的味道都要變成5-6倍。讓我們想像一下：原本手衝肯尼亞AA有人覺得酸酸的好奇怪，現在變成5-6倍。原本syphon曼特寧有人覺得好苦好濃的入不了口，現在變成5-6倍。原本法國壓有人覺得有點澀澀的不討喜，現在變成5-6倍。

   

  如果連單品咖啡都喝不習慣，你說挑戰espresso不就像等級只有8的小魔，非要去挑戰巴哈姆特一樣，被噴得亂七八糟是不用懷疑了。

   

  ♦ESPRESSO不舒服到嚇死人

   

  剛開始喝espresso的時候容易感覺身體不舒服，心悸、煩躁、睡不著等，因此把espresso視爲拒絕往來戶。其實espresso的咖啡因不見得比其他咖啡高，但關鍵在於配合喝下的水量。手衝或syphon畢竟還是用比較多的水去溶解咖啡因，而排除咖啡因的最佳辦法就是多喝水，因此容易藉由上洗手間將咖啡因排掉，比較不會不舒服。而品嚐espresso時，若沒有配合喝水，較容易讓咖啡因影響身體。其實不是espresso本身的錯，而是該配合多喝水。
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