當咖啡師的意義 每一位咖啡師都得從最基本的清潔打掃開始

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• 電影《等一個人咖啡》上畫。店內突然多了一堆文藝青年，討論角色與劇情。除了“每一個人，是否都在等某一個人”，“那人是誰”以及“等到後又如何”等延伸哲學問題之外，最多人談到的，就是店內同事當中，誰人最似“阿不思”。

   

  在電影內作中性打扮的女生阿不思，是一個擁有高超烹調技術，能應付客人任何奇怪要求的咖啡師。但是，在原著小說中，阿不思是從不喝咖啡的。這種冷酷又帥氣的角色，最教人想仿效。但現實中，這種角色存在嗎？

   

  從業界的觀點出發，首先要問﹕既然不喝咖啡，她爲何仍要做咖啡師？

   

  傳統上，泡咖啡是侍應在吧檯工作的一部分。所以咖啡師叫“吧檯內的人”Barista，而不像紅酒師般，被尊稱爲Sommelier。那個時候的咖啡，只是飲品的成分之一，並無獨立賞味價值可言；他們不能整天站在咖啡機旁待着，而是要兼顧樓面內的各種工作。

   

  真正咖啡師所需要的知識，其實比紅酒師不遑多讓。除了從客人的“眉頭眼額”判斷該介紹哪個產區的咖啡外，他更需要透過不斷杯測，從而瞭解生豆原味，以及烘焙師想表達的個性。可惜受到媒體渲染，咖啡師被過分形象化，令想入行的人忘卻職業的本意，只當吧檯是表現自己的舞臺；不喝咖啡的阿不思，可能是個高超的讀心者，但不可能成爲及格的咖啡師。

   

  阿不思不可能及格

   

  行業發展太快的其中一個證據，可在入境條例找到。有位憑“工作假期”簽證來港打工的咖啡師，在簽證屆滿後希望留港繼續工作。但由於該職業並非“認可專才”，所以申請困難重重。

   

  每一位咖啡師都得從最基本的清潔打掃開始。

   

  穿上圍裙，整理儀容，走進咖啡吧檯之後，就是一位專業的咖啡師。但，再能以一百分自信走進咖啡吧檯前，每一位咖啡師所經歷過的學習養成之路是漫長且辛苦的，因爲路易莎對咖啡有著高品質的要求！

   

  做好一杯咖啡真的好難！

   

  握住填壓器，以完美的90度角傾身投注30公斤的力量，在衝煮把手上壓出足以對抗9個大氣壓的咖啡粉餅，讓espresso的heart、body、crema以黃金比例之姿呈現，這一氣呵成的帥勁要用上千次重複的練習換來。一顆愛心、一片葉子、一隻天鵝、一串心……，僅僅爲了顧客眼底的欣喜，這看似信手捻來就完成的拉花拿鐵，卻是堅持了上百次的失敗仍不放棄才摸索出的。而當細微的檸檬酸香、巧克力甜韻、茉莉花香從顧客的口中分享出來，那曾經因練習手衝注水而舉不起的臂膀瞬間又充滿了力量。

   

  曾經好多咖啡師都不是那麼喜歡看書，但當咖啡愛好者透過期待的眼神，希望能夠更進一步瞭解關於咖啡的專業知識時。咖啡師們彷佛找到了更多的知己，一本一本的咖啡書、一頁一頁的咖啡網站、一部一部的衝煮影片，甚至在休假的時光申請進修更專業的咖啡課程，只是爲了一杯好咖啡，更爲了能讓咖啡愛好者有更棒的咖啡體驗。

   

  透過練習說話、練習溝通、練習把感官放到最敏銳，每一次的交流都更近一步瞭解咖啡愛好者的想望，以自身的專業盡力滿足每一個需求，讓每一顆咖啡豆透過咖啡師的手和口，以最美好的姿態呈現在咖啡愛好者的手中。所以我們滿心歡心地收拾顧客留下的杯子，因爲一個空杯就代表曾有一個美好的味覺旅程在這裏完成，而這就是一位咖啡師最驕傲的時刻。
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