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• 冷萃咖啡（cold brew）現在被很多人稱之爲冰滴咖啡（dutch coffee），它的由來據說是，當時荷蘭的商人從印度尼西亞搬運咖啡時，爲了在長時間的航海途中喝上咖啡創造出的一種萃取方式。
   
  聽起來好像是那麼回事兒？但是！西方多國舉證此說法其實是日本商人捏造的故事而已，無任何事實依據。因爲無法找到與此關聯的任何文獻。
   
  而且 “Dutch Coffee” 的名字的意思指向的是商標名，巧克力與甘露酒（kahlua），以及愛爾蘭威士忌與咖啡混合的咖啡雞尾酒。在海外，比起叫冰滴咖啡（dutch coffee） 更多的被稱爲用冰水煮出的意思的冷萃咖啡 （cold brew coffee）。
   
  冷萃咖啡，是將深度烘焙較細研磨的咖啡粉，用冰水以滴慮的方式萃取製作出的咖啡。此萃取方式能夠最大限度的保留咖啡的風味。一般使用兩種萃取方法，分別是；浸澱式與浸出式。
   
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  │浸澱式萃取法
   
  浸澱式是利用熔化的冰水，一滴一滴慢慢的將咖啡浸溼萃取方式，也是現在大部分咖啡店裏常見的萃取方式。
   
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  │浸出式萃取法
   
  浸出式是把咖啡粉完全泡在水裏的萃取方式。先把咖啡粉浸泡在水裏半天左右，之後再用濾網去除咖啡渣。
   
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  │冷萃咖啡小貼士
   
  在製作一杯冷萃咖啡時，咖啡粉的粗細雖然沒有必要精確到多少數值，一切以個人喜好爲主。但是，如果咖啡粉過粗會導致水很快通過影響整個萃取效果，如果咖啡粉又過細且沒有調整好水量的話則會出現過渡萃取的效果。
   
  因此，咖啡粉研磨度最好是控制在意式濃縮與手衝咖啡中間的粗細度。
   
  還有，萃取時咖啡與水的比例最好控制在大約1:10的比例最✔
   
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  今年夏天，做一杯冷萃咖啡等等你的靈魂吧！
   
  現在市面上有幾款只用控制水量就可以的浸澱式器具，還有隻要加入咖啡與水就可以的濾壺式（過濾網）一體型器具，這兩種都是適合家庭使用簡單易操作的小型冷萃器具。
   
  如果不想額外購買上述器具，你可以嘗試用法壓壺簡單的做杯冷萃咖啡哦——
   
  冷萃咖啡，因爲它是用冷水低溫萃取的，所以它不會像其他咖啡隨着時間流逝香氣與味道會漸漸揮發變淡。
   
  有一些咖啡大師則推薦冷藏保存3——4天后再喝它會更美味。它真的是一款考驗你耐心的咖啡。
   
  雖然它看起來與現在這種無法包容你“放慢腳步”的時代格格不入。但是也就是像這種用時間和耐心製作出來的咖啡，也許多少會爲日常生活中被時間追趕的疲憊不堪的我們一些慰藉。
   
  哪怕它僅僅只有這一個優點也罷，它也是我們現代生活中只求“快速咖啡”時代必須存在的“敵對”咖啡。