什麼是手衝咖啡 手衝咖啡用什麼咖啡豆 手衝咖啡步驟圖解悶蒸

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• 。瞭解了手衝咖啡的原理後，大家應該明白，衝出一杯好的手衝咖啡的重心在於萃取時間，也就是咖啡粉與熱水作用的時間。除時間外，還需注意其他重要的元素。只要掌握好這些元素，那就能大大提升成功衝出一杯好咖啡的機會！
   
  工具
   
  磨豆機：
   
  粗細刻度數字越小，表示刀盤距離越近，顆粒越小
   
  有手動磨粉和自動磨粉機
   
  依刀盤分平刀式和錐刀式，
   
  平刀式：兩相對稱刀片上下平行，咖啡豆磨粉後離心向外
   
  錐刀式：錐形旋轉刀片，咖啡豆磨粉受重力落下，
   
  較容易有細粉，壞處是咖啡渣多口感複雜，好處是風味比較豐富
   
  課堂上測試不同磨豆機磨出來的咖啡粉
   
  手衝壺：
   
  各式各樣的手衝壺，還有專門用來收藏的…
   
  主要是選合手的容量，太重不好操作——
   
  濾杯：
   
  通常是錐形，面上有抓紋，爲了增加水再咖啡粉裏流竄的時間
   
  下方瓶口開孔，孔徑數也不同
   
  有些需要濾紙，使用前需先燙過，爲了殺菌和去除紙漿的味道…
   
  現在講求環保，用可清洗重複使用的法蘭絨，或金屬透過細網設計多不需要濾紙
   
  現在還有聰明濾杯，放到濾壺上纔會開始滴漏，
   
  比較不需要技術性，被稱隱藏吧檯手——
   
  濾壺：
   
  很多款式：法國壓、比利時雙壺…各有不同特色
   
  工具100分，會不會衝是另一回事…
   
  手衝咖啡步驟：
   
  咖啡豆磨粉待用：（）
   
  手衝咖啡通常用粗細刻度3.5（）
   
  用熱水燙濾杯：
   
  醒壺，跟泡茶要先燙一下杯子一樣
   
  將咖啡粉倒入濾杯：
   
  儘量讓咖啡粉表面是平的，並在中間用尖物穿個洞
   
  第一段給水：
   
  由剛剛挖的洞注入熱水（），
   
  水從中間上升同時輻射向外浸溼咖啡粉，
   
  直到水溼潤整個咖啡粉，且咖啡粉開始膨脹
   
  停水：
   
  咖啡粉持續膨脹，直到停止膨脹且開始向下消
   
  第二段給水：
   
  加水的速度和下方滴漏的速度同，
   
  直到下方濾壺達到欲萃取量——
   
  衝完後，記得觀察咖啡粉狀態
   
  手衝咖啡可調參數和原理：
   
  上面步驟（）表示不依不同豆子可以做調整的參數——
   
  多次試驗後取最適當的數值，經驗值很重要！
   
  先舉淺培豆子爲例，油脂含量低，吸水性比較差，
   
  爲了讓萃取效率比較好，通常磨粉會比較細，水溫要高一點！
   
  粉水比：可依個人口味調整比例，
   
  通常咖啡豆（g）：咖啡（c.c）比爲1:15，
   
  所以一杯用量約爲16克咖啡豆，手衝240毫升咖啡
   
  另外放送冰咖啡的比例：雙倍的濃度，加冰塊震搖均勻，
   
  咖啡豆量維持，熱水量減半，剩餘用冰塊補滿一杯
   
  但此時手衝速度要減慢，也就是水柱要變小，如此才能維持萃取的時間
   
  咖啡豆量兩倍，熱水量維持，分成兩杯，用冰塊補滿兩杯
   
  震搖出綿密細緻的泡，是冰咖啡好喝的精隨，
   
  咖啡包覆空氣後，釋放其中的芳香成分，
   
  但久了又會消回去，再搖一搖就好——（和奶泡原理很像）
   
  磨粉粗細度：表面積大小影響萃取率
   
  粗：表面積小，萃取較少
   
  細：表面積大，萃取較高
   
  水溫：溫度高，萃取較完全，溫度低，萃取較少
   
  溫度太高：容易過萃，味道也可能比較複雜（複雜和豐富是一體兩面）
   
  沖泡時起泡
   
  沖泡過程中，咖啡粉萃太快，水淹起來留一條線痕跡
   
  沖泡完粉體呈現燙死融化的布朗尼樣…
   
  溫度太低：萃取不全，會有青草味
   
  沖泡時，粉體不會膨起
   
  二段給水時，因爲前面沒有吸水完全而容易塌陷
   
  水的滲透性：
   
  水會在咖啡粉之間滲透，所以只需要中心給水即可
   
  畫圓給水式炫技？沒很明確的功用！
   
  水加太快：水會醃起來，最後在濾杯上留下一條水痕
   
  水加太慢：咖啡粉沒有跟水完全結合膨起，萃取完後咖啡粉呈現塌陷狀況
   
  姿勢和心情：
   
  手衝咖啡是一件很享受的事，
   
  姿勢和心情都要放鬆，纔會衝出好咖啡——
   
  所以說有咖啡占卜，看你衝出來的咖啡和衝完的咖啡飛長什麼樣就知道你的身心靈狀態
   
  掌握好萃取時間，可提升成功衝出好咖啡的機會。
   
  咖啡粉顆粒均勻度
   
  細的咖啡粉萃取速度快，粗的咖啡粉萃取速度慢，大家可因應咖啡豆的風味與自己的衝調習慣，而調整咖啡粉的大小。惟無論大與小，倘若粉末顆粒不均勻，則有可能當細的咖啡粉已經開始釋放苦味分子時，粗的咖啡粉還沒萃取完全，不能呈現出咖啡豆最原始的獨特風味。
   
  咖啡粉顆粒大小
   
  咖啡粉越細，熱水流過咖啡粉的時間就越長。
   
  濾紙厚度
   
  濾紙越厚，萃取液的流速越慢，熱水與咖啡粉作用的時間就越長。
   
  注水速度和方式
   
  注水均勻、穩定，才能讓咖啡粉萃取速度一致。此外，注水的高度也會影響水溫，建議儘量靠近濾杯，以反覆繞圈的方式注水。
   
  水溫
   
  水溫越高，萃取的速度越快。一般建議深焙的咖啡豆以80–90 度衝煮，淺中焙的咖啡豆則需90–97 度。
   
  下次衝咖啡時，不妨留意以上的元素，能有助咖啡味道的穩定性與確保咖啡的味道哦！