有人說：若不是颶風與動盪的政局，尼加拉瓜的咖啡成績一定不止於此…但也有人平反：是海拔或是風土的影響，造就出特有的「尼加拉瓜風味」。當然這「尼加拉瓜風味」，並不是任何人都能接受。

　　

　　到底什麼是「尼加拉瓜風味」呢？它的特性是什麼？爲什麼喜歡的很喜歡，嫌惡的很嫌惡？

　　

　　究竟是什麼特殊的調性，讓它與其他中美洲國家的咖啡截然不同？

　　

　　恰似一位舞者迂迴地漫舞，黑暗包覆她的身體，侵蝕她的面容，她身世神祕，香味特殊，忽隱忽現，像個謎團

　　

　　1840~1940年間，是尼加拉瓜的「咖啡熱潮」（Coffee Boom），咖啡開始變成尼加拉瓜的主要外銷作物，政府大力推動下，外國公司可以輕易投資或獲取土地，催生了大型莊園的誕生。後有獨裁統治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），但後來很快被桑定民族解放陣線(Sandinistas)推翻，1979年，尼國進入共產統治，咖啡貿易由此變得十分艱難。美國中情局開始支持反叛軍(Contras)，企圖推翻新政，爲獲取更大利益，他們不惜攻擊咖啡工人的車輛、破壞處理廠，製造動亂，這對於尼國咖啡又是一大打擊，儘管如此，咖啡依舊是尼國最重要的外銷經濟作物。20世紀後，又經歷了咖啡價格大跌（1999~2003）與颶風、千禧年乾旱，今日，尼國約有4萬名咖啡農，由於化肥資金短缺，所以咖啡樹多爲有機種植，咖啡農開始專注品質、重視產銷履歷，（「產銷履歷」即是咖啡可追朔到單一莊園，或是生產者所組成的共同合作社。）尼國咖啡產業有了逐漸回春的跡象。

　　

　　尼加拉瓜咖啡的主要品種是阿拉比卡，其中：卡杜拉、波旁、帕卡瑪拉、象豆都有不錯的品質。處理法較多水洗，部分是日曬和半日曬。尼國是全球第13大咖啡生產國。

　　

　　因爲海拔較低，與風土的影響，尼國咖啡與中美中上揚的明亮果酸不同，香氣比較悶。風味上多半較爲複雜，柔軟、帶有奶油、巧克力、水果以及杏仁風味。在北部靠近宏都拉斯有三個品質穩定的產區：

　　

　　努耶瓦塞哥維亞(Nueva Segovia)、金諾提加(Jinotega)及馬塔加帕(Matagalpa)，

　　

　　海拔約700~1700公尺，咖啡豆體型壯碩，口感特別沈悶，有巧克力、焦糖與杏仁香氣，典型的尼加拉瓜風味，　這些豆子逐漸受到國際精品界的重視。

　　

　　尼加拉瓜的咖啡滑潤如奶油，果酸迂迴，潮溼的甜度，陰鬱的調性，讓人禁不住想聽一個下午的爵士樂。

　　

　　在網絡上也有不少人推薦法式濾壓壺的衝煮方式。但畢竟是浸泡式，壓不出咖啡的野性，讓原本已經平庸內斂的尼國咖啡，更加沈默不發一語…