如果以營業來說，真的無法找到好又穩定的新鮮烘培的豆子，我倒是建議就用illy的豆子吧，嗯！就算跟大盤拿，也不便宜喔！
只是這些大廠豆，隔海送來臺灣的時間，實在太久了，illy雖然在裝罐時有惰性氣體的保護！
但是一開封后，新鮮豆子的特性也會被空氣氧化的成倍數的衰敗，所以建議如果發現豆子不新鮮了……就自己拿來做冰咖啡吧！
用保特瓶裝，然後丟到冰箱冰1天，嘿嘿……會有意想不到的結果！
要講到ILLY跟LAVAZZA是否好，要回到他們在歐洲的情況。
根據留歐的朋友轉敘，這兩大品牌在歐洲可以以相當低廉價格買到，像是lavazza在超市特價促銷時期可以一包200G不到臺幣一百的價錢買到，illy貴一點（也只是貴一點點），以他們兩倍臺灣所得而言，算是當香廉價而且穩定好品質的選擇。
而且新鮮度又相當好，歐洲各國咖啡每人一年都是差不多兩百杯，他們喝咖啡比我們喫米消耗的還多，咖啡上了貨架等於新鮮期內就會賣光。
如果要說在臺灣能否有大量穩定提供一磅200元，但是品質相當於ILLY剛開罐的品質，這樣比較才比較公平。
就LAVAZZA和ILLY比較，我個人喜歡前者，因爲ILLY的百分百的高原豆，所以在口味平衡性和變化（複雜性）上，較混配豆缺少些。同時因爲ILLY加了惰性氣體的保鮮，雖然加入了生產工藝的科學先進性，但是，忽略了咖啡最重要的一點——“最新鮮的咖啡保存方法就是及時喝下”
所以，雖然ILLY口感極佳，品質很高，但我覺得它太精品！
不是生活咖啡。
基本上LAVAZZA和ILLY或是一般的知名廠臺的豆子督應該會加入惰性氣體，所以這一點LAVAZZA和ILLY是沒有差別的 , 不加惰性氣體我想即使包裝再好根本不可能保存高超過1個月吧 Embarassed
所以我認爲新鮮度LAVAZZA和ILLY應該是差不多的
其實即使現在，在國內也不是哪邊都很方便容易買到有水平又新鮮烘培的咖啡豆，illy的市場定位一直不是像是貝拉各位玩家或是少數有水平高評價自烘店，把歐舍貝拉克立瑪胡家三兄弟雪可屋立裴……北中南部超過20家加起來的烘培量，其實佔臺灣咖啡消費總量是很低的。
至於滿街突然冒出來小店自烘豆，過去現在未來大概都不懂咖啡跟烘培，也不把烘培當回事的，那水平與良心之差是難以想像的，我看過拿雲南豆冒充可鈉在賣的。
illy的對象是同樣的大量烘培商一類，像是本地西雅圖伯朗或是星巴克，你不能否認至少illy比他們好多了。
illy的商品購買便利性很高，超市鋪貨率很普及。就像大家都知道傳統市場的魚肉蔬果比超市的新鮮，可是不是大家都方便去傳統市場買菜。
有灌惰性氣體跟沒灌真的有差啦，保存的期限可以延長很多，而且就運送的過程來說，聽說也只有ILLY的包裝方式不會產稱毒素，原廠的影片有說明，經過這樣的氣體壓縮保持鮮度後，豆子本身的油脂會有更好的變化也更穩定！
一搬來說，只要你買的是烘培好的咖啡豆（不是粉狀的），一開封就衝煮，還是可以煮出那種醬油膏的程度，我曾經有一筒放了1年多（自己愛搞怪）再拿出來衝煮，怪怪……一年半了，還很OK哩！
但是隔天就完全不行了，第三天喝起來還有一點點酒味哩！
關於ILLY的豆子
大桶豆與小罐豆是有差別的
大桶豆臺灣有進兩種一種是ICS（深焙）一種是ICN（中焙）
配方都一樣，小罐豆配方也一樣
小罐豆臺灣只進一種好像是ICS，需要查證
其生豆豆源
都是來自數個國家九種豆子混成的
哪幾個國家？原廠沒有說
我能確定的還是巴西與印度
因爲ILLY有在那裏辦比賽，得獎農家會保證被收購豆子
其他的國家，我想大家應該也猜得出一些
反正配方的來源不外乎那些地方
重點是如何維持配方的風味均衡
四五年來在各國喝到的風味
居然都差不多，只有兩次
我有發現某個日期出場的其風味有異
而那種差別我認爲還是因爲烘焙而不是配方變化而造成的
這個穩定性，我認爲很厲害
因爲在數以噸計的世界裏
一季季過去，每季同個農場風味就有所不同了
何況要混豆，混九種，混個幾百幾千噸
還要喝起來都一樣，有多好喝我不敢說
C/P值有多高我也不敢說
但是身處外地，要這樣品質與口味，還要穩定
我真的認爲很厲害
跟其他外國烘豆商相比差別在哪？
我認爲差別在於氮氣充填
海運貨櫃大家都知道
從地中海要到臺灣
一定會經過赤道地區
至少兩個月的船期
至少五十度的溫度
到了自己手上居然是這樣的風味
抽真空後再氮氣加壓絕對有他的優勢
不過大小罐是有差的
大桶的氮氣壓力較高可能有2bar
小罐由於結構問題所以只有1.1bar左右
雖然都是先抽真空再充氮氣
不過以理論而言
小罐豆的油脂於細胞內的分佈就不會像高壓時那麼均勻
而香氣也會較易揮發
我喝起來是有感覺差異的
第二天再開罐取剩下的喝，的確小罐會風味消退的快
我的理解是就是因爲小罐壓力低，所以香氣與咖啡豆油脂以及細胞壁黑色素的結合程度差所以消退的快
而大桶一開就喝，反而不如開桶取出一部份過夜後再喝來的好
一開桶就喝，就會有點像一烘完就喝一樣的感覺
我的感覺是較刺激性（辣辣的，有點澀）
這可能是因爲咖啡豆裏的二氧化碳沒有散夠
所以一開桶就要喝的話
我會磨粉等個三五分鐘再煮感覺會好些
我是感覺ILLY的豆子在層次上（複雜度）或是口味平衡性上
的確不錯，王道不王道，這我不知道
包裝方式上，大桶豆的包裝
我認爲是大量商業豆中最合理的
呈現出的口味，也是大量商業豆裏我感覺最好的
大桶豆對我而言當然無法快速使用完
所以我一次只取一磅
快開快關
兩三天後再開還是會有壓力
不是說我很神，打開還能維持壓力
而是壓力下降後，豆子的排氣效應纔開始
所以封緊後豆子又放出二氧化碳使壓力上升
也因爲二氧化碳比空氣輕
所以我都是直立放，以求豆子與內部空氣接觸表面積降低
也使得二氧化碳能將空氣與豆子隔離
減少氧化
如此做來，消耗一桶最後狀況也不會太差
