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尼加拉瓜的咖啡簡史：
年間，是尼加拉瓜的「咖啡熱潮」（Coffee Boom），
咖啡開始變成尼加拉瓜的主要外銷作物，政府大力推動下，
外國公司可以輕易投資或獲取土地，催生了大型莊園的誕生。
後有獨裁統治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），
但後來很快被桑定民族解放陣線(Sandinistas)推翻，
1979年，尼國進入共產統治，咖啡貿易由此變得十分艱難。
美國中情局開始支持反叛軍(Contras)，企圖推翻新政，爲獲取更大利益，
他們不惜攻擊咖啡工人的車輛、破壞處理廠，製造動亂，
這對於尼國咖啡又是一大打擊，儘管如此，咖啡依舊是尼國最重要的外銷經濟作物。
20世紀後，又經歷了咖啡價格大跌（1999~2003）與颶風、千禧年乾旱，
今日，尼國約有4萬名咖啡農，由於化肥資金短缺，所以咖啡樹多爲有機種植，
咖啡農開始專注品質、重視產銷履歷，
（「產銷履歷」即是咖啡可追朔到單一莊園，或是生產者所組成的共同合作社。）
尼國咖啡產業有了逐漸回春的跡象。
尼加拉瓜咖啡小檔案：
主要品種是阿拉比卡，其中：卡杜拉、波旁、帕卡瑪拉、象豆都有不錯的品質。
處理法較多水洗，部分是日曬貨半日曬。
尼國是全球第13大咖啡生產國。
主要分爲四大產區，爲（Segovias）、馬達蓋爾巴/希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區（Boaco）與太平洋海岸區（Pacific）。栽種高度以塞哥維亞區最高爲1,500 – 2,000左右，生產的咖啡爲最高級的SHG（Strictly High Grown）。
遍佈的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高品質的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和、微酸，適合用於綜合咖啡。尼國咖啡的體積算是所有咖啡豆中最大的，其中以馬達蓋爾巴區所產之巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較一般咖啡豆大，一般稱爲象豆，具有與衆不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圓潤的質感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有難以形容的芳香。
而該區咖啡樹爲古老的波旁數種，通常種植於海拔1200~1500公尺高的山坡，曾獲OCIA（有機作物改良協會）認可爲高海拔的優良有機咖啡。尼國咖啡特別適合深度烘焙，建議用於衝調蒸餾咖啡。
甜香醇。帶有朱古力 香甜味，亦有輕輕果味橘香。酸度適中， 明亮，口感柔順， 餘韻十足。
尼加拉瓜咖啡種植於肥沃嘅火山土壤。因地理種植方法，咖啡豆酸度低，甜味較重。
口感中等，風味香醇易入口，咖啡涼後果香清新更明顯！
風味： 風味偏甜香醇。帶有朱古力甜味，亦有輕輕果味橘香。
烘焙度： 建議中烘焙，突出甜味果香風味。
有人說：若不是颶風與動盪的政局，尼加拉瓜的咖啡成績一定不止於此…。
但也有人平反：是海拔或是風土的影響，造就出特有的「尼加拉瓜風味」。
當然這「尼加拉瓜風味」，並不是任何人都能接受。
到底什麼是「尼加拉瓜風味」呢？它的特性是什麼？
爲什麼喜歡的很喜歡，嫌惡的很嫌惡？
究竟是什麼特殊的調性，讓它與其他中美洲國家的咖啡截然不同？
恰似一位舞者迂迴地漫舞，黑暗包覆她的身體，侵蝕她的面容，
她身世神祕，香味特殊，忽隱忽現，像個謎團，
如果你也好奇，那麼邀請你一起閱讀迷人的尼加拉瓜咖啡。
瓜地馬拉海拔分級：
（超高海拔）(SHG)：
高海拔)(HG)：
中海拔)(MG)：
（低海拔）(LG)：
尼加拉瓜咖啡特色：
因爲海拔較低，與風土的影響，
尼國咖啡與中美中上揚的明亮果酸不同，香氣比較悶。
風味上多半較爲複雜，柔軟、帶有奶油、巧克力、水果以及杏仁風味。
在北部靠近宏都拉斯有三個品質穩定的產區：
努耶瓦塞哥維亞(Nueva Segovia)、金諾提加(Jinotega)及馬塔加帕(Matagalpa)，
海拔約700~1700公尺，咖啡豆體型壯碩，
口感特別沈悶，有巧克力、焦糖與杏仁香氣，典型的尼加拉瓜風味，
這些豆子逐漸受到國際精品界的重視。
