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水，有自來水、海水、湖泊水還有各種各樣的礦泉水、純淨水……那這麼多種類的水，煮咖啡泡茶需要什麼樣的水纔是合適的呢？對咖啡有什麼影響呢？影響有多大呢？
我們先從“有點甜”廣爲傳誦的農夫山泉開始講起，這個搬運工從長白山、從千島湖……都搬運過水，可搬自千島湖與搬自長白山的，做出來的咖啡就是有着不一樣的風味！有不少剛開始使用淨水設備（純水機）的親親反映，說出來的水喝着感覺有點甘甜的味道。
相信很多小夥伴和小編一樣都有被某知名瓶裝水廣告洗過腦。以至於每當提起礦泉水，那句“農夫山泉有點甜”的廣告詞就像是初戀一樣讓人難以忘懷。
是這樣嗎？爲什麼呢？
雖然衆說紛紜，但是相信大多數人都有把水喝出甜味的經歷。那麼問題就來了，爲什麼純淨水喝起來有點甜？
如果你去百度這個問題，真的是一千個人眼中有一千個哈姆雷特。有學術帝說因爲水中含有微量礦物質，它們能產生甜味；有陰謀論者說是純淨水廠商偷偷加了“料”；有江湖郎中說可能你的血糖過高；更有機智的小明說是因爲你太渴了，產生幻覺了。雖然聽上去都頗有道理，但是除了最後的“幻覺說”都沒有辦法解釋爲什麼經過淨化的水讓健康的正常人喝還是可能有點甜呢？
一、原來的水改變了你的味覺
事實上，經過純水機（內置反滲透膜）處理出來的水是不會有什麼味道的，準確地說應當是無味。
有不少消費者覺得處理後的水有“甘甜”的味道，實際上應該是原來喝的水中含有的雜質太多，有味道或有異味，長期如此，影響了味蕾對水的味道的準確判別。
在這種情況下，飲用的水突然變得乾淨了很多，這種反差較大的對比，是讓你感覺水有甘甜味道的根本原因，道理就是這麼簡單。
二、“甘甜”的感覺被不良廠家（商家）利用
有些廠家據此來宣傳說自家的淨水設備能讓出水變得甘甜，這是沒有道理的。
整個淨水設備濾芯的工作原理就是物理過濾，淨水設備本身沒有任何能讓出水變得甘甜的技術措施，也沒有必要這樣做。
有些廠家（商家）只是利用人們在味蕾感覺上暫時的不準確而形成的差異來進行言過其實的宣傳，大家不要相信。
同時，我們也可以看到，市場上有實力的品牌是不會這樣說的。
現在進入第二部，水質對咖啡的影響：
我們把2個概念深入淺出的摘取出來。。。。。。
第一個就是TDS，溶解性總固體（total dissolved solids）是水質工程學，環境科學名詞。曾稱總礦化度。指水中溶解組分的總量，包括溶解於水中的各種離子、分子、化合物的總量，不包括懸浮物和溶解氣體。
簡單理解爲：在水裏溶入了多少比例的其他物質，這些物質可以是鹽、是糖……注意是“溶入”，懸浮物不算
咖啡界的金盃萃取理論有個標準（上圖），衝入此表格的咖啡不一定就是好喝的咖啡+而你要衝煮出好喝的咖啡，那各種數據就要衝入此表格。
所以單從TDS的指標裏我們無法定義和評判一杯咖啡，因爲你每一升的水中可以溶入150毫克的鹽，也可以溶入150毫克的糖，出來的味道是天差地別的，可想而知：需要分析TDS標準值背後的可溶物質詳細構成。
接下來講第二個(也是最後一個,大家不要打哈欠)學術名詞：硬度。
硬度的表示方法尚未統一，我國使用較多的表示方法有兩種：一種是將所測得的鈣、鎂折算成CaO 的質量，即每升水中含有CaO 的毫克數表示，單位爲mg? L-1 ；另一種以度計：1硬度單位表示100萬份水中含1份CaO（ 即每升水中含10mgCaO），1° =10ppmCaO 。這種硬度的表示方法稱作德國度（我國使用德國計算方式）
水中的鈣、鎂離子的總濃度，濃度較低時軟水，反之較高的就被稱爲硬水。如日本的自來水或地下水幾乎都是軟水，相對歐美等地則大多是硬水。中國北方的水偏硬，南方的水軟。至於硬水和軟水哪種比較適合衝煮咖啡，其實沒有一定的答案，但水中的礦物質含量確實會影響水的味道。
一般來說，礦物質含量過多或是過少的水，都被認爲是缺乏平衡的水質。假設鈣、鎂離子的含量過高，會妨礙到咖啡因優質單寧酸等咖啡主要成分萃取。另一方面，如硬度較高的水質，其影響也會直接反應在咖啡的苦味上。
