接近焦炭化的咖啡豆， 有什麼好的？
原來這種豆子是配方豆， 手工烘焙店將各種獨特味道的
羅布斯塔豆配比混搭， 當然也配些阿拉比卡豆做基底豆，
目的就是調配出該店的特色， 香濃渾厚的濃縮萃取咖啡，
令人陶醉迷戀的部分， 就是濃郁的咖啡泡沫。
仔細分析， 泡沫的由來就是咖啡本身的油， 然而這咖啡油
是咖啡生豆經烘焙， 高溫定溫直至二爆密集後的結果，
通常這樣的咖啡豆下鍋降溫時， 深沉的顏色， 但是尚未
出油， 由於熱能持續自咖啡豆本身散發， 冷卻後就慢慢的
看到表面一點一點的油光。 像這樣的咖啡豆， 香味散發強，
濃烈強勁的香氣， 很難不被它吸引。 重烘焙的咖啡豆才能
將咖啡油逼出來， 相對的新鮮度與保存期也會縮短。
義士萃取用豆下鍋後大約五至七日內是最佳賞味期，
超過第七天或至十天以後， 油質慢慢地轉換， 有種不舒服
的油耗味會漸漸散發。 這時的意式咖啡機以九磅蒸氣壓萃取，
泡沬會佔據八成的萃取杯， 單喝的口感， 會讓人很難忘卻，
若是加上咖啡紅糖來提味， 又是另一種口感享受，
建議您喝這咖啡時， 記得要多喝水， 沖淡胃中這萃取液，
也不建議空腹喝這種咖啡。
很多人愛喝拿鐵，我也不例外。在還沒接觸精品咖啡時，一直以來，只愛喝拿鐵，也只知道拿鐵是濃縮咖啡加牛奶，卻不知道濃縮咖啡是由數種咖啡豆調配而成，好喝拿鐵的關鍵就是-
意式咖啡豆配方，如何配出好喝的意式咖啡，可是有很大的學問呢！
爲何要配豆？
1.藉由各支豆、不同的烘焙程度，按照不同的比例，搭配出一款特色咖啡單品。
2.平衡成本。
3.製作意式咖啡配方。
配豆理論：
我大致將咖啡豆分成3類：白色、灰色、黑色。白色主香酸前味，灰色主甜味基底，黑色主後段苦味尾韻。再依照不同豆特色和適合的烘焙度去配置。適合的比例爲3：5：2。有些豆可能位於白灰或灰黑，須實驗取得最好的分類位子，達到最完美的搭配。
白色（前段香酸）淺焙-肯尼亞、危地馬拉、耶加雪非等。
灰色（中段基底甜味）中深焙-巴西、哥斯達黎加蜜處理、薩爾瓦多等。
黑色（後段苦味尾韻）深焙-曼特寧、肯尼亞、危地馬拉等。
灰黑-哥倫比亞（中深焙）-走苦味尾韻。
意式配方主甜味，甜味搭配牛奶很搭。白色一點點+灰色多+黑色中間，可試試危地馬拉+巴西+肯尼亞。
心3
可先將咖啡豆分類，走前段香氣、中段body或後段尾韻甜味，再一一搭配試喝。
1.肯尼亞AA（中焙）+曼特寧G1（中深）+危地馬拉安提瓜-花神（極淺焙）-有甜味、有醇厚度、有淡淡花香氣，質感好，好喝。有人反映咖啡味不夠重。
2.肯尼亞AA（中焙）+曼特寧G1（中深）+埃塞俄比亞耶加雪非（水洗）（淺焙）-甜味夠、醇厚度更重，淡淡花香和果酸味，好喝。咖啡味還不夠。
