星巴克有幾款手衝咖啡豆種類哪款好喝星巴克手衝咖啡濾杯特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 咖啡濾杯 > 2024-11-23 15:58:17

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不知道接觸過手衝咖啡的小夥伴有沒有發現，星巴克的手衝咖啡濾杯和我們日常在精品咖啡館的截然不同，很多好奇的小夥伴就會問到前街的咖啡師，星巴克的手衝咖啡濾杯是不是有什麼不一樣的地方，我見他們直接倒數下去就衝出一杯咖啡，而我在前街看到每一個咖啡師傅都是分幾段繞圈圈注水，是不是有什麼不同的地方。本文前街就來說說星巴克常用的梯形衝煮濾杯和中心注水法有什麼原理和特點。

梅麗塔（Melita）濾杯設計特點

Melita採用的是經典的單孔設計，搭配精算的濾杯角度，讓流速集中擠出，不會彼此產生擾流底部以一字型的肋骨設計，避免咖啡粉吸水後往下壓阻塞了出水口，內部的肋骨設計，是以密集的肋骨圍繞，可確保熱流可從底部排出，空氣對流順暢。梯型濾杯的流速比較慢，主要採用浸泡的方式萃取，可以表現更好的醇厚度。

前街有留意到星巴克的咖啡豆烘焙程度都會相對來說偏深一些，Melita濾杯不僅能體現出豆子的醇厚度，而且能讓每一位咖啡師很快上手學會手衝咖啡然後能有較穩定的手衝咖啡出品。

中心注水法的特點
中心注水法即爲——在悶蒸後，第二次進行注水時，先由內向外環，畫圈進行注水，將所有的咖啡粉都與熱水充分潤溼，然後回到中心點，全程定點在中心點進行注水。這種方式呢，可以讓咖啡粉在濾杯中有規律的進行翻滾運動。前街認爲中心注水法的優點在於更均衡地萃取咖啡，缺點則是萃取出的咖啡，醇厚度偏低。但是搭配着梯形濾杯衝煮，正好能抵消中心注水法的缺點。

梯形濾杯除了梅麗塔濾杯，市面上有一款根據梅麗塔濾杯改造的梯形濾杯Kalita。有新手問到前街咖啡師什麼濾杯適合自己的時候，這個時候就會搬出Kalita濾杯。

日本kalita公司在1959年模仿梅麗塔濾杯，改良了扇形濾杯，將孔小且容易堵塞的單孔改爲三孔。

萃取特點：kalita梯形濾杯設計從側面看呈現上寬下窄的形狀，在上方呈現圓形，這樣的設計有利於水量的集中，也可以讓咖啡顆粒均勻分佈，減少堆疊的狀況，杯壁上肋骨比較多，呈直線分佈，肋骨間的距離一致，目的是爲了增加排氣和水流的速度。同時，它的流速比較慢，主要採用浸泡的方式萃取，可以表現更好的醇厚度，相比起上面所述的Melita濾杯，Kalita改善了單孔流速慢，不順暢，容易浸泡出雜味的缺點

前街爲什麼說Kalita十分適合每一位手衝新手入手的一款咖啡濾杯呢？

因爲底部是三個小圓孔，水流出去的速度比較慢，所以整個過程是半浸泡式的萃取。對於不擅長控制手衝咖啡水流的新手來說，它很容易幫助你實現充分萃取，而不用擔心會因水流過大導致萃取不足。底部是平的，四周的水先彙集到底部，再分別從三個孔流出，只要不是特別偏地衝刷濾杯壁，一般不會萃取不均勻。

也正因爲是半浸泡式萃取，所以你無需擔心繞圈注水的問題。如果你不擅長使用攪拌的方式幫助萃取，在用kalita濾杯時，前街建議咖啡粉不要磨太細。各種濾杯的萃取率比較，三孔濾杯的尾段水流速度較慢，萃取率高於V60和KONO濾杯。

如何使用Kalita濾杯+中心注水法衝煮咖啡？前街這次用來自巴拿馬艾麗達莊園的咖啡豆進行衝煮說明。