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• 提到咖啡，你首先想到的是什麼？超市裏各式各樣的包裝即溶咖啡、路邊林立的連鎖咖啡店星巴克、路易莎，亦或是獨立咖啡館的手衝黑咖啡、每日特調？隨著咖啡愈來愈深入人們的日常生活，“第三波咖啡風潮”帶來的精品咖啡之戰也逐漸拉開序幕。
   
  .以Blue Bottle爲代表的第三波咖啡風潮，讓咖啡從提神飲料變成極品享受
   
  “第三波咖啡風潮”是咖啡史上的里程碑，標誌著咖啡從“提神”的功能性角色轉變爲最精緻的享受。其中，美國連鎖咖啡廳Blue Bottle藍瓶咖啡就是這波風潮中強調“有靈魂的咖啡”美學代表，被譽爲“咖啡界的Apple”。
   
  藍瓶咖啡在2011年創立於美國奧克蘭，以標榜烘培後的咖啡豆不賣超過48小時闖出名號。Blue Bottle的創辦人佛裏曼（James Freeman）深受日本職人精神的影響，從咖啡的品質、風味到烘焙、包裝，各個細節都十分講究，認爲每杯咖啡都有自己的“靈魂”。
   
  在每間分店，Blue Bottle藍瓶咖啡都堅持採用自行嚴選及烘焙的咖啡豆、由專業咖啡師一杯杯手衝給顧客，並規定咖啡粉必須在研磨後的45秒之內使用，以呈現最新鮮的風味。之所以規定烘培後的咖啡豆不賣超過48小時，是爲了讓顧客拿到最新鮮的咖啡，並於最佳賞味時刻飲用。
   
  藍瓶咖啡和第三波咖啡風潮的成功，都有賴於第一波和第二波咖啡風潮，爲現在的精品咖啡做的鋪墊。第一波咖啡風潮最早可追朔至1800年代咖啡商機開始萌芽時，並在1960年代達到巔峯。這波風潮讓咖啡普及化，以即溶咖啡的形式大量出現在美國家庭的餐桌上。這時期的咖啡以“方便”、“隨衝隨喝”爲主打特色，較不重視咖啡品質，而以“便利”爲主要訴求。
   
  出於對第一波咖啡風潮犧牲品質的不滿，在1960年代開始的第二波咖啡風潮逐漸重視咖啡的風味和製作方式，連鎖咖啡店如Starbucks星巴克也挾著這股風潮興起。這時期的咖啡使用較優質的咖啡豆、採重烘培手法、且有各式各樣的調味（牛奶、糖漿、巧克力等），提升了咖啡的質感和多元性。
   
  藍瓶咖啡在全美已有超過30間分店，並於2015年正式進軍日本咖啡市場，截至目前爲止在日本開了8間分店。
   
  爲了不讓這些品牌專美於前，Starbucks星巴克預計在2017年於美國的1000家店面另闢典藏咖啡（Reserve Coffee）區域，跟上第三波咖啡的風潮。藉由較高級的原料——品質極佳、產量稀少、有獨特風味的典藏咖啡豆和手衝方式，企圖將Starbucks推向更頂級的精品咖啡市場。Starbucks的執行長表示，典藏咖啡的特別之處在於“我們不試圖控制咖啡呈現出的味道，而是去探索咖啡豆的本質，並將其最好的風味表現出來”。除了在現有店面增闢典藏咖啡區域外，Starbucks也預計成立1000家只賣典藏咖啡的典藏咖啡館，但日期尚未確定。