印尼toraja咖啡怎麼泡 toraja coffee怎麼喝 手沖印尼國寶toraja

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• 印尼由超過一萬七千個島嶼組成，散佈在赤道的火山帶上，土壤肥沃。著名產區，包括西部的蘇門答臘，中部的蘇拉威西（Sulawesi），以及南部的爪哇。咖啡在1696年由荷蘭總督從印度Malabar帶到雅加達栽種，當地農民被迫減少出產白米而改種咖啡。自1850年起，荷蘭東印度公司把種植區擴展至印尼其他島嶼。至目前爲止，印尼是全世界第四大咖啡出口國。
   
  於1876年肆虐印尼的鐵鏽病差點令阿拉比卡咖啡絕跡。自此，農民在東爪哇低地的重災區開始種植抗病性高的羅巴斯塔種（Robusta）。至該國獨立後，當地人才重新種植質素較高的阿拉比卡（Arabica）。至今，印尼八成的出口仍是商用級別的羅巴斯塔。有趣的是，由於當時東部的帝汶島和弗洛雷斯島是葡萄牙屬地，所種的品種跟荷蘭屬地不同，影響也較輕。現時仍可喝到源自16世紀的“古代種”。
   
  產區：Sapan-Minanga, Toraja, Sulawesi, Indonesia
   
  種植海拔：1300~2000米
   
  生豆品種：Djember （S-795）
   
  生豆處理：Wet-Hulled （當地傳統溼剝除法）
   
  遠在十七世紀末期，當荷蘭東印度公司將第一株阿拉比卡咖啡樹由印度移植印尼之後，便開啓了這塊土地上咖啡種植的歷史，目前，印尼身居世界咖啡五大輸出國之一，曾經是全亞洲咖啡產量最大的國家，直到西元1999年被越南超越爲止。
   
  這塊土地上的咖啡種植並非一帆風順，在十九世紀末期爆發的葉鏽病大流行，讓印尼的咖啡種植遭逢大難，原有的阿拉比卡種枯死殆盡，最後在荷蘭人開始推廣羅布斯塔種的咖啡樹之後，才又重新穩住了印尼的咖啡種植。
   
  時至今日，印尼出產的咖啡仍以羅布斯塔種的咖啡佔絕大多數，而阿拉比卡種的約只佔10%左右。而這隻佔少量的阿拉比卡種的印尼咖啡，包括大家耳熟能詳的爪哇、曼特寧，以及今天要介紹的Toraja。
   
  Toraja來自印尼的蘇拉維西（Sulawesi）島，以產區所在的高原命名，海拔高度約在1500米左右山勢險峻異常，且土壤屬於火山土，種種的因素造就出這塊非常適合咖啡生長的環境。
   
  蘇拉維西島上還有另一隻著名的咖啡豆，就是貴得驚世駭俗的麝香貓咖啡，也算是Toraja的同門師兄弟。
   
  生豆的樣子看起來和曼特寧很像，有著墨綠色的外表。這是由於當地的農民在採收完之後，將咖啡櫻桃以傳統溼剝法技術Giling Basah（Wet-Hulled）進行精製，在豆子乾燥之前便將外皮去除。
   
  如此一來，咖啡豆酸度將大大的降低，就口感來說也能更爲厚實，並保有豐富的水果調性。
   
  這樣的處理方式是有風險的，如果在去皮的過程中水份補充不足的話，可能會讓咖啡帶有發酵成非常不可取的味道。又如果在庭院裏乾燥的同時，突然來了場雨的話，也會讓咖啡帶有明顯的黴味。
   
  這樣的處理方式雖然在口感上更爲豐富，但在處理的過程中也必需更爲細心照料。
   
  磨開來之後的幹香氣就已經帶有非常豐富的果酸，聞起來就像是綜合果汁那樣。
   
  以手衝的方式做萃取，在85℃的水溫下，悶蒸後一次斷水，衝煮的過程中仍然不斷的冒出水果類的香氣。
   
  Toraja與其它印尼咖啡在風味上獨樹一格，不像是尋常印尼豆，反而比較接近非洲豆的口感。
   
  入口之後的味道是溫和的酸甜口感，有點類似葡萄、龍眼或蓮霧那種大量的甜味中帶有一點微酸口感的。咖啡本身的味道非常厚實，這點倒保留了亞洲豆本身的調性在。
   
  至於尾段回甘的甜味則是混合了巧克力與焦糖的香氣，非常令人著迷！
   
  產地
   
  Toraja產於印尼蘇拉維西（Sulawesi）島中部的TORAJA高原，
   
  蘇拉維西島的舊名是西里伯斯（Celebes）島、
   
  Kalossi則是當地一個主要的咖啡集散小鎮 。
   
  因此，這幾個名字常跟Toraja咖啡一起出現！
   
  附帶一提， TORAJA高原住著一族充滿傳奇色彩的民族
   
  有興趣的看官可以看看這篇遊記：印尼南蘇拉威西Toraja
   
  toraja咖啡的產區分佈於海拔1200米以上的崎嶇坡地。
   
  產量不多，每公頃的平均年產量只有300KG，
   
  約中南美洲產能的１／３而已。
   
  當地大多是小農，或近似合作社型態的家族。
   
  韓懷宗先生所着咖啡學一書，
   
  提到toraja區的三大莊園，分別是：
   
  Pt kapalapi、CSR，
   
  以及ＫＥＹ所經營的Toarco　Jaya；
   
  臺灣有咖啡館把Kalossi視爲莊園名稱，不知道是不是誤解。
   
  Toraja咖啡屬於Typica樹種，
   
  與黃金曼特寧相比，有更明亮的酸，濃郁的焦糖香及更明顯的層次感。
   
  土壤沉木等地域風味則較曼特寧收斂。
   
  略帶花香，但在醇厚度上則不如曼特寧。

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