半日曬法和
日曬、水洗、蜜處理的區別？半日曬的風味和口感特點？半日曬的優缺點？
1.日曬法
日曬法是最古老的處理方法，據文獻記載，最早在西元11世紀1000多年前的阿拉伯人，就開始使用日曬法處理咖啡果實。
處理過程：
1.去除浮豆
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。
將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中，且每日需翻動數次。這個過程通常持續2——3周左右，依當地氣候而定，在咖啡豆內部的含水量降至10——14%時，即完成日曬的步驟。
3.去除外殼
在
日曬結束之後，咖啡種子的外層已乾硬，此時利用脫殼機去除外殼即完成日曬法的處理步驟。
優點：
日曬法在除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，且一桶水就可重複使用，成本低廉，因此在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。
缺點：
1.日曬法由於必須將咖啡豆放置在室外，因此常常有許多枯枝落葉等雜質摻於其中。2.因爲是利用太陽的能量，咖啡豆的乾燥程度不易控制，導致咖啡果實會發生“曬過頭”的情況，內部咖啡豆因此而有破損。3.在日曬的過程中，由於果肉並未被去除，因此常常會出現發黴、腐壞的情況。
風味：
因爲日曬法是讓咖啡果實自然乾燥，咖啡豆得以在果實內部自然熟成，不會受到外在環境的干擾，因此日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜味。
2.水洗法
由於
日曬法缺點過多，因此發明了水洗法。水洗法是目前最爲廣泛使用的處理方式，與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。
處理過程：
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。2.去除果皮與果肉
透過果肉篩除機（pulping machine），將咖啡果實的外果皮與果肉去除。（會留下果膠、內果皮與銀皮）。3.發酵
這個步驟的目的是要利用生物處理的方法，將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽16——36小時，發酵菌會溶解掉果膠。
4.水洗
在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。爲了要清洗乾淨，這一個步驟會消耗大量的清水。
5.乾燥與去除內果皮、銀皮
通常會利用機器將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10——14%。接著利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理。
優點：
1.水洗法所有的處理程序都在室內，因此能讓咖啡豆中的雜質降到最低，品質最高。2.由於一開始就去除了果肉，因此完全不需要像日曬法一樣，擔心發黴的問題。3.外觀較爲完整，賣像極佳。
缺點：
1.程序複雜且繁瑣，因此成本較日曬法高出許多。2.會用到大量的清水，要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40——50升的清水，因此在水資源缺乏的地區較少使用。
風味：
由於經過發酵，因此咖啡豆通常都會帶有明亮的酸味。
3.半水洗法
由於水洗法需要的水量過多，因此出現了改良方式–半水洗法。
處理步驟：
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。2.去除果皮與果肉（同水洗法）
透過果肉篩除機（pulping machine），將咖啡果實的外果皮與果肉去除。（會留下果膠、內果皮與銀皮）。
3.利用機械去除果膠
水洗法是利用發酵的方式來去除果膠，但由於在發酵過後，會有發酵菌與雜質殘留在咖啡豆上，因此清洗需消耗非常大量的清水。半水洗法爲了避免水量的消耗，改成利用果膠刮除機（demucilager）來刮除果膠，在這個步驟之後，並不需要清水清洗咖啡豆，這是半水洗法與水洗法最大的差異。
4.乾燥與去除內果皮、銀皮
通常會利用機器將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10——14%。接著利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理。
優點：
擁有水洗法所有的優點且不需要耗費大量的清水。
缺點：
和水洗法一樣，程序繁瑣，成本較高。
風味：
沒有水洗法酸，也沒有日曬法甜，是中間值。
半日曬法是日曬法的改良方法，與日曬法最主要的差異是在於，會在日曬前先去除外果皮與果肉，在保留果膠層之下，直接進行日曬。而哥斯達黎加相當著名的蜜處理法也算是半日曬法。
處理步驟：
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。2.去除果皮與果肉（同水洗法）：
透過果肉篩除機（pulping machine），將咖啡果實的外果皮與果肉去除。（會留下果膠、內果皮與銀皮）。3.日曬：
將帶有果膠的咖啡豆，鋪在曝曬場直接進行曝曬，使含水量降到10——14%。4.去除果膠、內果皮
以特殊機器，去除果膠與內果皮，即完成處理步驟。
優點：
1.屬於
日曬法的改良方法，由於在一開始就去除了果肉，因此不會有發黴的問題產生。2.不需耗費大量清水，成本較低。
缺點：
處理步驟可以說是所有方式中最爲複雜、最爲費工的。
風味：
蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因爲有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。
