喝咖啡，在臺灣是再稀鬆平常不過的消遣。上星巴克，圖個小資小確幸的感覺良好，想省點錢，路易莎也提供不錯的環境和平價的咖啡；若沒空樂活，City Café的整個城市都是咖啡館太方便了，點杯美式$50有找。自從臺灣被第三波精品咖啡浪潮席捲，強調自家烘豆、職人手衝的咖啡店愈開愈多，一杯黑咖啡，動輒$150起跳。俗話說，喫米不知米價，身爲咖啡愛好者，難不成你上咖啡館真是衝著裝潢打卡裝文青，約妹曬品味去的？
喝咖啡不可不知豆價，讓我們一塊來了解一杯$150的咖啡賣的是什麼。
豆價怎麼訂？
雖然，生豆只佔了一杯咖啡不到7%的成本，但在WBrC世界盃衝煮冠軍王策的眼中，一杯咖啡好不好喝，生豆的品質就至少佔了60%。他說：“一支有花香的生豆，到了烘豆師手上，他有沒有辦法保留？這個環節影響了30%。到了衝煮師手上，我們有沒有辦法保留花香？這佔了10%。如果生豆本來就沒花香，烘豆師、衝煮師是都做不出花香的。”也就是說，在從種子到杯中（from bean to cup）的過程，每一個環節都是破壞與保留的拉鋸戰。
王策親自示範手衝。
臺灣咖啡研究室的計畫主持人林哲豪也認同這樣的觀點。一顆綠色的生豆，是歷經栽種、成熟、採收、處理、裝櫃上船，纔到了我們的手中，背後的故事是產地農民的參與，也是精品咖啡的消費核心。林哲豪這麼解釋：“有點像你去牛排店，煎牛排的師傅當然很重要，但更重要的是A5和牛。生豆品質，就像是食材。”WCRC世界盃烘豆冠軍賴昱權也曾說過，烘豆是一門翻譯的學問，翻得再厲害，也不會比原來好，能翻出幾成，考驗著烘豆師的功力。
豆價，當然與生豆品質呈正相關，品質優劣固然重要，但並非是唯一的決定因素。別忘了，咖啡是農產品，價格的一大部分，反映了生產成本。像巴西工資高，因此生豆處理幾乎不靠人工，以採收機全數快速採摘，進到工廠後，再用色選機剔除未熟果和過熟果，只留下漂亮的紅色果實。如此，便增加了巴西咖啡的競爭優勢。在勞力成本低的國家，像是咖啡起源地埃塞俄比亞，境內坐擁數以萬計的咖啡品種，多樣的基因庫即先天優勢，生豆價格自然也不會低到哪裏去。但若工資高又以人工採摘，更強調精緻流程的產地，就得在品質上多下苦功，比如巴拿馬藝妓，再貴，也不怕沒人買單。
林哲豪是CQI咖啡品質鑑定師，有豐富的杯測經驗。
說穿了，價格是品質和成本的綜合結果，最重要的是，值不值那個價？好喝，纔是王道。也因此，美國精品咖啡協會（SCAA）在1996年成立的咖啡品質學會（CQI），就是以“提升生豆品質”作解方，試圖解決小農的經濟困境。在SCAA/CQI的杯測系統中，80分以上纔算是精品咖啡，讓不論是想證明實力的產地小農，還是不確定品質優劣的消費國生豆進口商，都可以將樣品送至CQI，讓經過Q Grader認證的“咖啡品質鑑定師”進行杯測打分。CQI給出的分數，不但提供了一個定義價格的品質依據，也使得買賣雙方能在透明化的前提，得到皆大歡喜的交易結果。
絕世神豆
除了產地生產成本以及SCAA/CQI生豆品質鑑定，要談影響生豆價格的要素，絕不能忽略高大上的“競標盛事”。競標，是一種賣家將商品賣給最高出價者的機制，這樣的機制常出現在珍稀物品的買賣上。在咖啡競標，絕世神豆的誕生，無非是“生豆選拔賽”和“世界盃賽事”的加持結果。
比出最好的一杯
拿Best of Panama爲例。在2017年的拍賣會，一共拍掉了生豆5,950磅，總收益368,771美金，摺合下來，每磅生豆的平均價格是61.98美金，每公斤超過臺幣4,000元，價格在平價精品級的十倍以上。如果這都還沒讓你瞠目結舌，巴拿馬翡翠莊園再度以享譽國際的藝妓，在當次拍賣會創下了601美金／每磅的新紀錄，是每公斤臺幣39,000元的天價。用如此神豆衝一杯咖啡，只計成本就超過了臺幣1,000元。據說，香港人Jason Kew在標下微批次僅有100磅後，就將神豆帶到澳大利亞辦了一場咖啡品鑑大會，以每杯55澳元（臺幣約1,300元）的價格和其他咖啡同好一塊喝掉了。
Best of Panama也好，提供資源匱乏的莊園翻身機會的卓越杯（Cup of Excellence）也好，目的都是以“比出最好的一杯”去舉行生豆競標，和SCAA/CQI品質鑑定的出發點迥然不同。臺灣咖啡研究室的林哲豪，不僅是經過CQI認證的杯測講師，也有著多次擔任卓越杯評審的經驗。他解釋：“比賽的重點在於比較，就算是採用盲測，也不會是絕對的分數。”因此，分數的意義只存於當場比賽。反之，SCAA/CQI分數則是相對客觀的參考依據。“SCA的目的，是想建構一個舉世皆然的評分系統，雖然杯測本身的確是主觀的感受，會受個人飲食經驗和文化影響，但畢竟是使用相同的價值體系，能儘量屏除杯測師的主觀，公平客觀地判斷每一支咖啡的品質。”
世界冠軍的加持
除了倚靠生豆選拔賽，咖啡世界盃賽事的加持也經常孕育出神豆。像Nike之於喬丹，Asus Zenfone之於孔劉，品牌與選手明星之間是互利共生的關係。WBrC世界盃衝煮冠軍王策說：“我們可以直接對莊園講，我今年要參加比賽，你把最好的東西拿出來。在90 Plus眼中，我是一個有機會拿冠軍的選手，也非常適合展示他們的豆子。因此，不必等到競標的環節，我就能拿到最好的豆子了。”
冠軍豆自然洛陽紙貴，大家難免好奇，高手加持後，是不是凡鐵也能變神兵？物價反映了市場供需，90 Plus的藝妓#227微批次在賽前就已價值不菲，每公斤賣90美金，在王策用它拿下世界盃衝煮冠軍後，在國際競標上硬是創下每公斤臺幣15萬元的天價，只計成本，喝一杯就花你近4,000臺鈔，你，喝過這麼高檔次的咖啡嗎？
前街咖啡烘焙的巴西咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一盒227克，價格僅有45元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要3元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
