曼特寧，是產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘一種咖啡，亦可稱爲“
蘇門答臘咖啡”。
曼特寧，產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中蘇門答臘島所產的“曼特林”最爲有名。出產於Sumatra蘇門答臘北部的精緻的傳統阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。
準確地說林東Lintong是指生長在位於林東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡。咖啡小種植區分散在一個高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學制品，幾乎完全地由小私有者擁有。
口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。曼特寧很貼近於生活，苦中帶甜。體會到它的苦，才能享有它獨特的甜。
我們的烘焙師對咖啡豆的理解，然後適合大多數人的口味，最大化的去展現曼特寧的風味，精品咖啡有自己的特色，肯定是不會跟其他廠家口味一樣的，有我們對咖啡獨特的理解，表現出曼特寧那種順滑感。
【測試輕度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特寧】
測試輕度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特寧。測試方式，通常是手衝式萃取，一人份，粉的粗細和水溫因爲烘焙不同的略有調整。
1. 輕度烘焙：小富士鬼齒研磨3.5，水溫90度，水粉1：15
2. 中深度烘焙：小富士鬼齒研磨4，水溫88度，水粉1：15
3. 深度烘焙：小富士鬼齒研磨4.5，水溫86度，水粉1：15
【測試結果】
1. 輕度烘焙：這個烘焙度下的曼特寧，果酸味較重、略苦，果酸明顯但入口很舒適，有口腔兩側生津的感覺，順滑感一般。
2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香濃醇厚，苦味較明顯，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明顯，果酸感弱，順滑感比輕度好，香味強烈，果酸感明顯提升了。
3. 深度烘焙：幾乎沒有酸味、苦味很重，直火烘培的話烘焙稍有不當還會產生燒焦味。
在某種意義上來說，無論是濃縮咖啡製作還是手衝咖啡，都是水透過咖啡粉後，帶出咖啡中的可溶物後，落在杯中。
我們所謂的手法，不是爲了調節風味，因爲風味是由咖啡豆產區和處理方法和烘焙方法決定，手法是爲了調節水透過咖啡粉的速度，比例，從而調節調整味道釋放的多與少。那麼味道的好壞必然取決於以下幾點：
1.水透過咖啡粉的速度（器具的選擇）
2.水的溫度
3.粉的粗細，狀態如何
4.烘焙度的深淺
5.悶蒸時間的長短
過度萃取或萃取不足的問題主要出現在哪？
過度萃取的現象：會呈現咖啡過於苦澀，是因爲水浸泡咖啡粉時間過長，所造成。
萃取不足的現象：口感較單薄，感覺水和咖啡是分開的。
【手衝】風味：層次多變，乾淨，平衡，尾韻持久焦糖甜感
1.器具的選擇：Hario V60
2.水的溫度：88度
3.粉的粗細：小富士研磨度4
4.烘焙度的深淺：中深烘焙
5.燜蒸時間的長短：25秒
具體手法：【三次斷水】手衝曼特寧，15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右
曼特寧用火山衝萃取，法蘭絨或者kono也是可以的
具體手法：高溫萃取，水溫90-92度，前段小水流注水，一元硬幣大小位置，斷水，燜蒸，斷水，燜蒸，讓粉一直處於燜蒸狀態，悶蒸時間1:30，最後大水流快速萃取，總的萃取時間2:30。
【愛樂壓】風味：濃郁，複雜，香料味突出，林木的清香
1.器具的選擇：愛樂壓
2.水的溫度：85度
3.粉的粗細：小富士研磨度3.5
4.烘焙度的深淺：中深烘焙
5.燜蒸時間的長短：2次，第一次20秒，第一次50秒
具體手法：愛樂壓正壓準備，建議加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入83度熱水100克，攪拌三至五下使咖啡粉充分潤溼，靜置20s，加入餘下熱水至240克，靜置40s，攪拌5s，等到1分50秒時上塞下壓，總時間爲2分5秒。
【虹吸】風味：圓潤，濃郁，藥草、苦味突出，伴隨焦糖甜感也突出
1.器具的選擇：Hario 虹吸壺
2.水的溫度：90度
3.粉的粗細：小富士研磨度3.5
4.烘焙度的深淺：中深烘焙
5.燜蒸時間的長短：30秒
具體手法：側燒萃取，建議20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，採用後投粉，待起泡後下粉，攪拌4-5下，萃取約30秒收火，最後，攪拌2下，待咖啡液體自由下落。
【法壓】風味：平衡，醇厚，價質感和油脂較好，帶有少許的甜味
1.器具的選擇：法壓壺
2.水的溫度：92度
3.粉的粗細：小富士研磨度4.5
4.烘焙度的深淺：中深烘焙
5.燜蒸時間的長短：2分30秒
具體手法：20g咖啡豆， 熱水（約92-93℃）倒入法壓壺，至壺身標記容量300ml水，開始計時，法壓壺蓋上蓋子，濾網停在最高處即可，等待2分半。將濾網壓到底
總結：
推薦【手衝】和【愛樂壓】的方式，展現曼特寧濃郁和甘醇的風味，虹吸和法壓的方法，比較容易造成過萃，一但過萃，只能嚐到酸和苦澀的風味。
前街咖啡烘焙的蘇門答臘曼特寧咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包227克，價格僅有89元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
